Am reușit să descoperim un gust nou

O posibilă a șaptea aromă, carbohidrații, a fost identificată de cercetătorii australieni care încearcă să exploreze modul în care această aromă este legată de consumul de alimente bogate în amidon.

„Este de obicei zahăr, cu gustul său dulce plăcut senzual, pe care majoritatea oamenilor îl tânjesc după carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă cauzată de consumul altor carbohidrați, independent de gustul dulce ”, a declarat Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin și șef al cercetării.

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza, ambii găsiți în alimente de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau orezul. Primele studii au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gură - citiți pe portalul de știri medicale medicalexpress.com. S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați a fost legată de consumul de alimente amidon.

În studiul lor, publicat în Journal of Nutrition, au studiat 34 de adulți. Alimentele care conțin mai mult amidon erau consumate de cei care simțeau cel mai mult aroma de carbohidrați, iar talia lor era și mai groasă. Am analizat în mod specific dimensiunea taliei, deoarece reprezintă o măsură bună a riscului de boli legate de dietă, a explicat Julia Low, cercetător universitar.

arome

Sursa: dpa Picture-Alliance/AFP/Maximilian Schönherr

Această direcție de cercetare a aromelor noi este importantă din cauza îngrijorării tot mai mari cu privire la bolile cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității, iar carbohidrații sunt o sursă majoră a dietei noastre ”, a explicat profesorul Keast, a cărui echipă de cercetare a identificat grăsimile ca fiind a șasea aromă cu ani în urmă.

„Interesant este că, atunci când am cercetat gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau alimente mai puțin grase, dar contrariul era adevărat pentru carbohidrați”, a adăugat profesorul.

Omul poate percepe șase gusturi - dulce, acru, amar, sărat, plictisitor și gras -.