Ce mai este în suc de portocale 100%? - Relațiile dintre butiratul de etil și sucul de portocale

pure

Ce face ca sucul de portocale 100% disponibil în magazin să aibă un gust atât de bun? Din portocaliu. Sau da, dar și dintr-un altceva care poate proveni în continuare din portocaliu. Acesta a fost urmat de Index și mai devreme de o revistă americană, Cook’s Illustrated.

Portocala are un gust bun cu suc de portocale 100%, dar necesită o tehnologie serioasă, iar aroma plăcută a sucurilor de portocale este de fapt o cascadorie pentru chimiști, scrie Index.

Adică, inscripția aproximativ 100% conținut de fructe este valabilă și pe aceste cutii cu suc de portocale. Mai mult, lipsa conservanților nu este pusă sub semnul întrebării de articol și nici nu este făcută „nu din concentrat”. De exemplu, eticheta „nu din concentrat” înseamnă că sucul de portocale pasteurizat este mai scump - și totuși în cantități mai mari! - poate fi vândut ca tradițional.

Indicele a aflat, de asemenea, dacă 100% din sucul de portocale nu este un concentrat, din ce este făcut exact? Se dovedește a fi cu adevărat portocaliu: recoltat, stors și apoi depozitat în containere uriașe. Dar portocaliul are și un sezon și se strică atunci când este depozitat într-un recipient prea mult timp. Prin urmare, oxigenul este scos din sucul de portocale stocat, prevenind oxidarea (deteriorarea). În acest fel, sucul de portocale poate fi păstrat până la un an, dar nu are aromă de fructe proaspete.

Companiile mari cumpără pachetul de arome al companiilor specializate pentru a restabili aroma sucului. De ce este important acest lucru și cât de mult contribuie la funcționarea întregului sector portocaliu din Florida (8 miliarde de dolari și sute de mii de locuri de muncă în întregul stat federal „vertical”) poate fi găsit și la Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului pentru Agricultură site-ul web.

Pachetul de arome garantează, de asemenea, că există 100% portocaliu în cutie, deoarece chimiștii extrag de asemenea arome și arome din portocale care oferă o aromă proaspătă. Acest lucru nu este indicat pe ambalaj, deoarece acestea sunt fabricate și din portocale (ulei de portocală, coajă de portocală, subproduse rămase după stoarcere). Acestea sunt apoi supuse unor modificări chimice, dar din punct de vedere tehnic este fabricat și din portocaliu. Pagina în limba engleză a Wikipedia despre suc de portocale depășește articolul din Index. Conform acestui fapt, o lucrare americană numită Cook’s Illustrated a început să disecă problema pachetelor de arome. Potrivit lui Cook, unul dintre cele mai importante ingrediente din pachetele de arome, butiratul de etil este o aromă naturală pe care oamenii o asociază cu prospețimea.

Acest lucru este, de asemenea, în mod obișnuit îndepărtat din portocale înainte de depozitare și pasteurizare. Cu toate acestea, Cook a trimis diferite sucuri de portocale pentru teste de laborator și a constatat că, deși sucul de portocale proaspăt stors conținea 1,19 miligrame de butirat de etil pe litru, sucurile de portocale disponibile în comerț erau de 8,53 miligrame. Adică, conținutul de compus al sucurilor de portocale din comerț este de peste șapte ori mai mare decât cel al sucului de portocale proaspăt.

Potrivit indexului, de când a apărut problema pachetelor de arome, băuturile etichetate „fără pachete de arome” au apărut din ce în ce mai mult în magazinele din SUA. „Nu sunt dezoxigenate, ci congelate, astfel încât costul de depozitare este chiar mai mare, iar produsul final este și mai scump”, scrie articolul.