Cukkerberg

„Aventura cu ciocolată” a cofetăriei Nándori a câștigat anul acesta concursul „Tort fără zahăr din Ungaria”! Nu are zahăr adăugat și făină albă, o felie conține 254 calorii (kcal) și 10,6 g carbohidrați. Acesta din urmă este mai puțin de jumătate din valoarea unui tort tradițional de ciocolată. Calculul a fost făcut de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, analiza tortului terminat a fost efectuată de laboratorul independent de testare a alimentelor din Wessling Hungary Kft.

ciocolată

Aventura cu ciocolata

(16 felii de tort)

Nu conține zahăr adăugat.

Vă rugăm să rețineți că aceasta este o rețetă făcută pentru condițiile de cofetărie pentru cuptoarele de casă. Datorită diferențelor de ingrediente și tehnologie, exact același rezultat nu este garantat acasă, dar prăjitura finită va fi cu siguranță delicioasă datorită ingredientelor de calitate ale rețetei.!

Produsele specifice propuse pentru fiecare ingredient sunt enumerate pentru a clarifica valorile dietetice. Utilizarea altor produse poate schimba valorile caloriilor și carbohidraților.

Cozonac:
150 g ouă (60 g gălbenuș, 90 g proteine)
75 g xilitol
90 g de nuci măcinate
50g făină de migdale (Nature Cookta - făină obținută din migdale prin presare la rece)
25 g pudră de cacao Zaan (10-12%)
4 g bicarbonat de sodiu
vârf de cuțit de sare
70 g unt topit
75 g de apă

Pregătire:
Bateți gălbenușurile de ouă cu proteine ​​și xilitol, amestecați alte ingrediente uscate (nuci, migdale, cacao, bicarbonat de sodiu, sare). Untul se încălzește cu apă (călduță). Când porțiunea de ou s-a transformat într-o spumă tare, se toarnă untul și se amestecă ușor materia uscată. Turn 420 g de aluat în 16 inele de tort, coacem 120 g de aluat în 8 inele de tort felii la 160C timp de 10-15 minute.

Deranja:
200 g de cireșe mirelite
8 g eritritol
10 g de pectină de mere

Se fierbe cireșele Mirelite și se îngroașă cu pectină amestecată cu eritritol. (Dacă este posibil, gătiți cu o zi înainte.)

Stratul de marțipan:
70 g de marțipan diabetic

Umplutura de crema de ciocolata:
90 g de apă
150 g eritritol
60 g de cacao Zaan (20-22%)
20 g de ciocolată diabetică
vârf de cuțit de sare
400 g frisca pentru animale (33%)
130 g gelatină gătită *

* Gelatină gătită:
1 litru de apă
160 g de gelatină
Aduceți apa la fierbere cu eritritolul, presărați cacao, un praf de sare și ciocolată, apoi, după răcire la temperatura camerei, amestecați cu gelatina topită și amestecați frisca.

Krokant (partea crocantă)
7 g de ciocolată neagră diabetică
14 g migdale prăjite

Betisoarele de migdale prăjite se amestecă cu ciocolata topită și se presară pe hârtie siliconată.

Decor:
2 g de cacao pentru pulverizare (fără topire)
10 g migdale prăjite cu bețișoare

Compilare:
Prajitura cu 16 felii in diametru se pune intr-o forma de tort de hartie, se presara cu migdale crocante de ciocolata si o treime din portiunea de crema de ciocolata se pune deasupra. Un disc de marțipan de 8 felii (o bucată subțire de cremă de ciocolată) este lipit de buretele cu 8 felii. Așezați marțipanul în jos deasupra cremei de ciocolată, centrată. Umplutura de cireșe este extrasă dintr-o pungă de presiune a tubului neted în jurul celor 8 foi de burete de dimensiuni felii, astfel încât să NU atingă hârtia. Strângeți o cremă de ciocolată cremoasă ca un inel între cireșe și hârtie și cu o pungă de presiune a tubului neted, apoi așezați reziduul deasupra, trageți-l drept cu o cartelă și rotiți-l cu o lingură. După refrigerare timp de cel puțin 6 ore, presărați cacao care nu se topește și garnisiți cu bețișoare de migdale prăjite.