Bacul reperat cu rețetă de tarhon

Acest pește delicios este pescuit din Marea Nordului și a fost întotdeauna foarte apreciat în bucătăria germană și engleză.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 bucată de eglefin cca. 80 kg
1 lămâie mare
1 buchet de patrunjel
20 dkg de ciuperci mici
18 dkg unt
1,5 dl vin alb
1 sticlă mică de capere
2 linguri de făină
4 fileuri de hamsii
2,5 dl bază de carne
piper
sare
1 lot de tarhon
2 șalote

Pregătirea

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în patru bucăți. Se adaugă sare și piper. Tocam patrunjelul si tarhonul. Strângeți zeama de lămâie, puneți deoparte cu 1 linguriță, presărați restul pe fileurile de pește. Presară 1 lingură de pătrunjel pe el.

Tăiați șalotele. Curățați ciupercile și tăiați-le felii subțiri. Încălziți 15 dkg de unt într-o tigaie plată, apoi fierbeți ciupercile, jumătate din șalotă și 1-1 linguri de condiment verde în ea la temperatură scăzută timp de 4 minute. Adăugați bucățile de pește marinate împreună cu sucul și vinul alb. Fierbeți peștele până se înmoaie. Se servește cu tarhon și capere rămase.

Între timp, încălziți untul rămas pentru sos și prăjiți făina în el. Tăiați hamsia împreună și apoi adăugați la sacadat împreună cu bulionul de carne, restul de șalotă și pătrunjel. Se fierbe timp de 15 minute. Se toarnă deoparte zeama de lămâie.

Sfatul bunicii: Cel mai simplu mod de a îndepărta așchii este să tăiați peștele pe lungime și să curățați carnea de pe coloana vertebrală.