BALATON - Cum a ajuns atâta apă aici? (ultimele 9 minute)

BALATON - „Lacul Balaton este cel mai frumos și cel mai potrivit loc de odihnă din întreaga Europă și pentru ca acesta să fie așa și pentru ca toată lumea să se distreze bine aici, trebuie să contribuim cu toții la el, deoarece este de mare economie națională importanță pentru unguri să plece în vacanță și să viziteze Lacul Balaton cât mai mult timp posibil. ” (Jenő Cholnoky, 1936) Și un alt citat: „Laicul se întreabă de obicei cât de multă apă a ajuns aici.

Și nu este nimic de mirat, deoarece sub climatul nostru, toate depresiunile majore sunt umplute în mod constant cu apă, […] ”- a scris Jenő Cholnoky, marea figură a geografiei maghiare despre Lacul Balaton, care are abia douăzeci de mii de ani.

Și dacă luăm vârsta de 20.000 de ani a tânărului lac Balaton ca fiind 24 de ore, ultimele nouă minute din ultima oră vor fi singurele care determină decisiv ceea ce considerăm Balaton astăzi în vecinătatea restaurantelor și a bufetelor de plajă .

Epoca de aur și sfârșitul epocii de aur

Epoca de aur a mediului rural a fost atunci când: „Toată lumea avea dreptul să pescuiască, așa că au coborât în lac, au aruncat niște pești cu un harpon, femeia a lucrat de-a lungul pârâului și pe malul lacului, în grădini de grădină și câteva pungi de legume, orice altceva ar putea să crească. Avea găini și gâște, dar principala cultivare era vinul și a vândut cât de mult din el putea obține cerealele, grăsimile etc. de care avea nevoie timp de un an. ”(Cholnoky).

Odată cu filoxera de la sfârșitul secolului al XIX-lea, un nou capitol a început în viața lacului Balaton și, până la sfârșitul secolului, epoca de aur cu curgere lentă și leneșă a coastei semi-somnoroase s-a încheiat pentru totdeauna.

„Filoxera a eradicat podgoriile, drepturile de pescuit au fost ridicate și transferate unei mari companii, iar satele obțin doar o parte din venituri. Oamenii au fost obligați să meargă la muncă. ” Cholnoky a descris situația.

Miel cu tarhon de la Jókai

„La mine, fiecare lucrător de struguri primește o lupă pentru a examina pata galbenă suspectă de la rădăcina strugurii”, a scris Mór Jókai, care petrece în fiecare vară în Balatonfüred timp de două decenii, în 1896, în Horticultural Notes.

Pentru scriitor, care discută deseori și despre filoxeră și gastronomie, mâncarea de zi cu zi a fost experiența culinară și la Lacul Balaton. Îi plăceau „puiul puiului și coapsa lui, pieptul de gâscă rece” și „mielul tarhon în primăvară”. Îi plăceau și peștele, mai ales raftul. „Humpback, știucă, somn, caras sunt toate pentru oamenii săraci. Doar bibanul și bibanul sunt duși la Viena, Pest, pe care îl plătesc scump: restul este dat la un preț la oală. ” Scrie în romanul Omul de aur.

Cuier și merluciu

În trecut nu a fost ușor să prindeți pești de pe lacul Balaton. Conform dovezilor volumului Balaton din 1902 al lui János Jankó:

„Astăzi, nu numai că un pescar nu poate primi pește la cină, dar nici banii nu pot cumpăra pește la lacul Balaton.”

În ceea ce privește Lacul Balaton, oricât de surprinzător ar fi, situația s-a schimbat, de asemenea, puțin în ultimii sute treizeci de ani. Toate acestea sunt susținute de replicile scrise de Herman Ottó în 1887:

„Trebuie remarcat faptul că marea masă de„ umerașe ”pe care Viena, Budapesta și, odată cu răspândirea traficului, o consumă și mai departe, doar o mică parte a lacului Balaton; mai degrabă de origine Alduna. "

Dacă nu există pește pe lacul Balaton, vor exista și alte „merlucii lacului” care au fost deja coapte pe malul roman din Budapesta în anii 1920 și apoi stabilite definitiv în anii 1970 prin importul Terimpex. Acest pește cu carne albă, cu gust neutru, este preferat de friteuzele de pe tot Lacul Balaton doar pentru că pierde mai puțin în greutate decât „platica Balaton”, care este adusă în cea mai mare parte din Kazahstan, Lacul Balkas.

Restaurante vechi de pe lacul Balaton

Viața de restaurant începe în Siófok, în punctul de jos al epidemiei de filoxeră, după 1891. Primele restaurante sunt Lacul Balaton, Fogas, Hullám, Central și Sió. În grădina populară a restaurantului Balaton, renumit pentru bucătăria sa evreiască, oaspeții își pot coace chiftelele și „burgerii antici” seara dintr-un amestec de carne de oaie tocată și carne de vită. Cel mai faimos restaurant de la începutul secolului din Keszthely este Taverna Fischert (Taverna Pescarilor) de pe mal. Selecția a inclus, de asemenea, supă de pește Balaton și „scobitoare Keszthely” turnată cu sos de ciuperci, roșii, boia și smântână. Primele pensiuni din Badacsony sunt Sirena și Neptun, dar cea mai cunoscută este casa Kisfaludy. Începuturile turismului în Balatonfüred, primul care a fost numit capitala lacului Balaton, sunt legate de izvoarele acre, și nu de lacul Balaton. Mulțimea de vară a stat în corturi încă din deschiderea campingului pe malul lacului, încă din secolul al XVIII-lea.

In centrul atentiei

După tratatele de pace de după primul război mondial, Lacul Balaton și împrejurimile sale au intrat cu adevărat în prim plan după pierderea coastei croate și a stațiunilor de munte înalt din Tatra și Transilvania. Atunci a început reorganizarea radicală, în urma căreia așezările lacului Balaton, care sunt mai apropiate de orașele mai mari, au devenit mai valoroase în rândul clasei de mijloc și a burgheziei în căutarea unei vacanțe și a unei cereri solide de îngrijire în masă. a apărut. Selecția de restaurante din orașele mai mari variază de la supă de oase, sturion, tocană de zonă, la carne prăjită până la creșterea traficului de oaspeți de vacanță pe malul lacului. În această perioadă, oamenii din Lacul Balaton își dau seama că o lume fără orășeni, tratată anterior ca invadatori, este un lucru din trecut.

Bucătari anonimi, ospătari populari

O astfel de tranziție în anii '70 în plină expansiune este între turismul de masă mic, bine gestionat din anii '60 și '80. Balatonul ars de soare al erei Kádár este, de asemenea, o experiență nostalgică a „iubirii și libertății” de generații. Cu toate acestea, măștile care câștigă bine (și nu măștile) sunt legume, friteuza cu flacără și pește, chelnerul, negustorul, buticul, adică cam toată lumea a înșelat kuncsaft-ul, pe care îl considera a fi un lucru natural și inevitabil parte a lacului Balaton. Tarabele, bufetele și alimentația în aer liber erau fixate în acel moment, pe lângă selecția tipică de lángos, merluciu, plătică, clătite, cârnați, cârnați, ardei de mere, murături, preparatele restaurantelor și tavernelor din tot felul de „carne de porc bulion de java ”, tocană de porc, farfurii de lemn proaspăt prăjite, cu două, patru sau chiar șase persoane, mesele gata au reflectat media maghiară contemporană. Acestea sunt decenii de bucătari anonimi și ospătari populari și la Lacul Balaton

Redescoperit Lacul Balaton

După 1990, coasta croată a fost redeschisă, iar munții Austriei au înlocuit fostele stațiuni de mare altitudine, iar vestul admirabil al defileului a devenit destinația. Germanii și „cehoslovacii” au dispărut de pe țărm, dar după prima intoxicație necredincioasă, localnicii au început să se întoarcă încet. De la începutul anilor 2000, Lacul Balaton a fost din nou dominat de vizitatori domestici și de căutarea ezitantă a unei căi, dar între timp vântul „gastro-revoluției” a ajuns și el la lac. Ospitalitatea la Lacul Balaton a crescut din adolescență și, odată cu aceasta, sobrietatea unanimă cu scurtimea sezonului. Prindând în mod conștient capitala, Lacul Balaton promite o viață de restaurant reală, în expansiune, de patru sezoane, bazându-se și pe produsele producătorilor locali. Și întrucât am întârziat deja să ne întoarcem, ne confruntăm cu o vârstă frumoasă!