GĂTIREA CÂRNĂȚILOR ÎN APĂ - Cum să gătești cârnații, încălzește-l?

cârnați
GATITUL WINCH ÎN APĂ - Din ianuarie până în decembrie cumpărăm aproximativ 30.000 de tone de cârnați, dar sezonul real al cârnaților a fost întotdeauna sfârșitul anului și a rămas. Revelionul continuă să producă rezultate remarcabile în consumul de cârnați pe gospodărie de aproximativ 7,30 kg/an. Cârnații noștri suculenți, suculenți și fierbinți sunt cele mai populare feluri de mâncare ale noastre, lucru demonstrat în mod clar de faptul că cheltuim o cantitate mică, 33 de miliarde de forinți pe an pentru cârnați de această calitate sau alta.

  • Ca exemplu al influenței germanice superioare a cârnaților, care s-a intensificat începând cu secolul al XVII-lea, Wurstul german (cârnații) a devenit maghiar sub forma unui würstl redus, virstl. Nu cu mult timp în urmă, János Bittner, măcelar și consilier șef al guvernului, președintele Asociației Industriei Macelarilor din Budapesta, membru al Camerei Superioare, a editat „Cartea bunurilor fine de măcelar” în ediția din 1929, în primul rând.Cârnați vienezi”Și cuvântul cârnat este între paranteze.

Cârnați vienezi

Conform rețetei de măcelar Bittner, „cârnații vienezi” sunt preparați din carne de vită și de porc după cum urmează:

„Pentru 10 kilograme de carne de vită juvenilă care a fost sărată ușor cu cel puțin 24 de ore înainte, amestecăm aceeași cantitate de carne de porc adultă. Întregul lucru este tocat mărunt și condimentat cu sarea încă necesară, jumătate deca azotată, jumătate deca floare de nucșoară și 6 deca piper alb fin. Pulpa tocată mărunt și condimentată se amestecă continuu cu apă, se amestecă bine și se umple în felii de dimensiuni medii [intestinul subțire al oaii], împărțite în dimensiuni adecvate și afumate până la un maro destul de deschis în 20-30 de minute. Gătim cârnați vienezi timp de 5-6 minute înainte de consum. ”

Frankfurt antic

A luat naștere în orașul antic Frankfurt am Main, a apărut în jurul anilor 1270 și a devenit cunoscut sub numele de Frankfurter Würstchen (prescurtat ca Frakfurter). Se bucură de protecție geografică încă din 1860. Se caracterizează prin faptul că poate fi fabricat numai din carne de porc, afumat și umplut în carcase de oaie. Nu conține inițial burete de nitrit. A fost depozitat în mod tradițional într-o cutie de lemn învelită în hârtie pergament. La prepararea sa, nu este gătit, ci încălzit în apă fierbinte!

  • Se consumă cu muștar, hrean, pâine, salată de cartofi. Mai recent, combinația dintre cartofi prăjiți, ketchup și maioneză a devenit, de asemenea, răspândită. Nici sucul prăjit sau sosul de roșii nu îi sunt străine.

Frankfurt pe Main în orașul vechi Roseneck, circa 1900

Cum se gătește cârnații?

Conform tradiției, cârnații:

  1. în general în apă fierbinte, dar nu clocotită, se încălzește într-o tigaie fără capac timp de 8 minute. Temperatura ideală pentru gătit cârnați este de 89-90 ° C. Această metodă clasică de gătit a cârnaților s-a răspândit și în alte cârnați în afară de Frankfurt.
  2. Mulți oameni urmează metoda de preparare a cârnaților pus în apă rece, atunci când temperatura apei este aproape de o sursă de 89-90 ° C, vasul este scos de pe foc și cârnații sunt lăsați să se încălzească. (Cârnații pot fi așezați atât în ​​apă rece, cât și în apă caldă, nu există nicio diferență în esență.)

Cârnații sunt încălziți în mod tradițional la cald (89-90 ° C), dar nu fierbând apă într-o oală fără capac timp de 8 minute.