Bazele de gătit a bulionului pentru începători, pentru toată lumea

Medicament pentru toate afecțiunile, de la stomac supărat la mahmureală până la răceală, o condiție prealabilă pentru traume psihice și fizice, recuperare după boli majore, cel mai bun lucru care poate exista cu care poate începe masa de prânz.

Într-un restaurant, puteți obține cu greu unul cu adevărat bun, deși necesită o cantitate minimă de muncă, este ieftin și destul de greu de stricat, deși este posibil. Efectele sale vindecătoare sunt cunoscute încă din secolul al XII-lea, a fost recomandată pentru o sănătate debilitată și astăzi știința își dovedește și efectele de binecuvântare, deși explicația menționează mai ales motive spirituale, bunici, mame, prieteni aflați în dificultate, rezultatul final este unul: bulionul salvează viața., dar nu există două rețete identice pentru acesta, deci fiecare familie are o culoare, un gust, o strălucire diferită, dar este bună peste tot, unde este alcătuită din ingrediente de calitate, urmând regulile de bază. Și unde și-au pus micile inimi. Nu, ideea nu trebuie adăugată, dar o mulțime de carne și legume bune și timp, da.

Selecția cărnii

Clasicul bulion este făcut din carne de vită. Potrivit maximiștilor, acesta constă, de asemenea, din cel puțin cinci părți diferite, cum ar fi posterioare, laterale, piept sau orice parte a scapulei, plus câteva oase, cum ar fi, pentru mulți, o măduvă obligatorie sau un os rar. Alții cred că bulionul ar trebui să fie gătit dintr-o pasăre veche, bibilici, găină, fazan sau cocoș. De asemenea, am dat peste cineva care a spus că nu există bulion din carnea unui singur animal și ai nevoie de cel puțin un os de sclav lângă găină sau carne de vită. Experiența arată că alegem orice tip de carne dintre cele enumerate, dacă este bună, și supa va fi bună.

Soiuri și proporții de legume

Luăm aproximativ jumătate din greutatea cărnii, adică cantitatea de legume amestecate intră în supă. Ce legume ar fi probabil dezbătute și mai mult asupra vaselor noastre de mai multe generații, așa că vom fi forțați să experimentăm singuri cum le iubim. De fapt, dacă mâinile noastre alunecă dintr-un singur soi sau din altul, acesta are un efect decisiv asupra gustului supei: varza, morcovii și napii se îndulcesc, iar țelina și napii dau un gust caracteristic fără de care nu există supă, totuși, dacă exagerăm pe oricare dintre ele, ele modelează caracterul întregului fel de mâncare pe propriile fețe. Nu va fi ca și cum am fi folosit carne proastă, dar este crucial în rezultatul final. Pentru a fi sigur, aveți nevoie de toți și, de fapt, mulți oameni aruncă într-un cap de ceapă, câțiva căței de usturoi, un bob de ciuperci, roșii și ardei verzi.

Condimentele

Un bulion bun nu necesită alte condimente decât sare și boabe de piper, dar și în acest moment, mârâitul ar fi grozav dacă nu am menționa posibilitățile care există. Puteți adăuga o grămadă de pătrunjel, un vârf de ghimbir, susan de șofran sau nucșoară. Francezii au pus condiment și cimbru. Toate aceste condimente sunt lucruri foarte bune dacă ne plictisim de bulion și dorim să sculpăm feluri de mâncare noi din el, dar este păcat să faci o supă cu adevărat bună dacă este frumoasă de la sine.

Tehnologie

Carnea se gătește întotdeauna în apă rece. La foc mic, lăsați-l să fiarbă foarte încet, poate dura până la o oră, dar nu îl fierbem niciodată sălbatic, așteptăm doar până când începe să se mărgele. Între timp curățăm și tăiem legumele în coloane, cuburi sau cercuri. Apoi vine problema ezitării: unii scot spuma maroniu-cenușie de deasupra supei cu o lingură filtrantă mare. Sunt cei care spun că gătitul la o temperatură constantă scăzută asigură o culoare frumoasă și o înmuiere sigură a cărnii, deci nu este nevoie de acest pas. În orice caz, dacă doriți să ezitați, faceți acest lucru în acest moment. Apoi aruncați legumele și condimentele în oală și gătiți supa încet, cu mărgele, până când carnea se înmoaie complet. De fapt, acesta poate dura până la 3-4 ore, așa ar trebui să fie.

Servirea

Nu numai că nu este necesar să filtrați bulionul bun, dar nu este necesar să serviți carne și legume separat. Cu toate acestea, reziduul trebuie răcit, iar acest lucru este mai bine separat. Întrebarea cu inserțiile de supă va umple romanele, găluștele pentru ficat sau găluștele grizzly vor fi pasta perfectă de melc sau vermicele? Care se duce la găină, care se duce la vite? Trebuie chiar să revenim la această problemă.