Beneficiile nutriționale ale cărnii de miel și oaie

În acest post, subliniem o serie de curiozități cu privire la compoziția nutrienților și impactul berii și mielului asupra sănătății umane. Mielul este clasificat drept carne roșie și conține proporțiile optime de aminoacizi esențiali, oligoelemente, vitamine și acizi grași esențiali pentru organism. În plus, conține o proporție adecvată (în special la persoanele mai tinere) de colesterol (Nagy și colab., 2015), care joacă un rol important în metabolism, în timp ce cantitățile excesive din organism duc la probleme cardiovasculare (Rodler, 2005).

Conținut de nutrienți care dă energie din miel și carne de oaie

Dar totuși, ce înseamnă pentru noi să avem o cantitate optimă? Ce înseamnă acest concept, care a fost auzit și menționat de nenumărate ori? Care sunt beneficiile nutriționale ale mielului și carnea de oaie? În primul rând, arătăm dezvoltarea nutrienților care dau energie în carnea de miel și oaie în comparație cu valorile de aport zilnic recomandate la bărbați și femei. (Tabelul 1).

foaie de calcul:Dezvoltarea conținutului de nutrienți care oferă energie din carnea de miel și oaie (la 100 g de produs) în comparație cu valorile zilnice ale aportului zilnic (GDA) pentru bărbați și femei

Nume	Indicație Valoare zilnică de intrare		Miel, oaie (slabă)	Carne de oaie (medie)
Nume	femei	Bărbați	Miel, oaie (slabă)	Carne de oaie (medie)
Energie (kcal)	2000	2500	200	316
Proteine (g)	45,0	55.0	19.7	16.9
Grăsime (g)	70.0	95,0	12.7	26.4
Carbohidrați (g)	230,0	300,0	0,3	0,3

Sursă: Judge și Lindner, 1999; https://mennyikaloria.hu (I4)

În primul rând, merită să clarificăm ce înseamnă valoarea de intrare zilnică (VNB). GBER (GDA - „Ghidul zilnic”) servește drept ghid și ne indică cantitatea zilnică de elemente esențiale necesare unei diete echilibrate pentru un „adult mediu”. Schema de etichetare a fost dezvoltată de Confederația Uniunii Europene pentru Industria Alimentară (CIAA) și este deja utilizată în multe țări (I5).

Proporția de miel slab și carne de oaie în conținutul de proteine în comparație cu VNB este de 43,8% pentru femei și 35,8% pentru bărbați. Aceasta înseamnă că 200-300 de grame de miel slab acoperă deja nevoile zilnice de proteine ale femeilor și bărbaților. Aceleași valori pentru carnea de oaie cu grăsime medie sunt de 37,6 și respectiv 30,7%. Rezultatele indică faptul că unul dintre principalele beneficii nutriționale ale mielului și carnea de oaie este conținutul ridicat de proteine. Un alt avantaj este că mielul slab are un conținut relativ scăzut de grăsimi la 100 de grame de produs, ceea ce se reflectă, desigur, și în densitatea sa energetică favorabilă. Se poate afirma că este un aliment esențial pentru persoanele care fac dietă, cele care urmează tendințele dietetice moderne și gurmanzii, în principal datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului relativ scăzut de grăsimi din mielul slab și carnea de oaie.

În continuare, am examinat, de asemenea, modul în care se modifică cantitatea de nutrienți principali din carnea de miel și oaie în comparație cu alte carne proaspătă. (Masa 2).

foaie de calcul:Dezvoltarea conținutului de nutrienți energetici ai diferitelor cărnuri și bucăți la 100 g de produs în ordinea descrescătoare a conținutului de energie

Sursă: Judge și Lindner, 1999.

Rezultatele arată că mielul slab și carnea de oaie joacă un rol proeminent în dieta modernă, în principal datorită conținutului ridicat de proteine. În același timp, nu trebuie să uităm de gurmanzi, care consumă această carne în principal datorită valorii excelente de miel pentru plăcere.

În cadrul proteinei, aminoacizii esențiali se găsesc și în cantități optime în carnea de miel. Aminoacizii esențiali (esențiali) nu pot fi produși deloc de corpul uman sau animal sau doar în cantități insuficiente, astfel că acest tip de carne poate suplini deficiența din corpul uman. Conținutul de grăsime din carnea animalului poate fi, de asemenea, considerat optim, dar nu numai din această cauză; aceasta deoarece carnea de miel conține grăsimi care îi permit să utilizeze vitamine liposolubile (Wood et al., 2008). Acidul linoleic conjugat (CLA) este un accesoriu esențial pentru magazinele de culturism. Studiile au arătat că consumul sănătos de CLA poate fi perfect asigurat cu miel, carne de vită și produse lactate (I3).

Conținutul de minerale și vitamine al cărnii de miel și oaie

Mielul slab se remarcă în primul rând din alte cărnuri cu conținutul său ridicat de fier. În plus, carnea de miel conține forma de fier cea mai puternic absorbită, mioglobina și hemoglobina, proteine care acumulează țesuturi și le furnizează oxigen (Santanella și colab., 1997). În acest moment, însă, este esențial - dacă este deja una dintre cele mai bogate surse de fier - să explicăm pe scurt de ce fierul este atât de important pentru noi, pe lângă faptul binecunoscut că deficitul de fier provoacă anemie (anemia cu deficit de fier) ). În ceea ce privește impactul său mental, carența de fier poate provoca anemie, o boală care apare cel mai frecvent la femei și provoacă depresie, depresie și oboseală bruscă în timpul efortului fizic crescut (Bourre, 2006). Principalele simptome fizice ale deficitului de fier sunt paloare, somnolență, tinitus, respirație scurtă, bătăi rapide ale inimii, pierderea poftei de mâncare, constipație, amorțeală, mâncărime, sindrom de picioare neliniștite, ceea ce înseamnă zvâcniri involuntare ale picioarelor (I1). În plus, creșterea părului încetinește, poate apărea căderea părului și creșterea gri (I2).

Conținutul de fosfor al cărnii de miel și oaie este, de asemenea, remarcabil, sarcina principală a acestuia fiind asigurarea recuperării dinților și oaselor, jucând în același timp un rol în procesele metabolice, dar și în buna funcționare a sistemului nervos. Este de remarcat și conținutul său de mangan și cupru (Wood et al., 2008). Primul joacă, de asemenea, un rol în procesele metabolice, în timp ce cel din urmă este considerat un „prieten al fierului” și promovează formarea hemoglobinei care conține fier. Cele mai mari cantități de vitamine B2 (riboflavină), B3 (niacină), B6 și B12 se găsesc în carnea animală (Bourre, 2006).

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de miel

Datorită calității sale ridicate și a conținutului ridicat de proteine, consumul de miel poate ajuta la menținerea masei musculare normale. Unele surse se referă pur și simplu la aceasta ca la o sursă „completă” sau „completă” de proteine, deoarece s-a spus anterior că toți aminoacizii esențiali se găsesc în carnea animală.

Creșteți performanța fizică

Folosind un aminoacid numit beta-alanină, organismul este capabil să producă o dipeptidă numită carnozină, care este un produs popular atât în magazinele de plante, cât și în magazinele de culturism. Evident, primul se referă la acesta ca un antirid eficient și cel de-al doilea ca un ingredient fizic care îmbunătățește performanța.

Anemia a fost, de asemenea, raportată în trecut, care este de fapt echivalentă cu anemia cu deficit de fier, ceea ce înseamnă că deficitul de fier este o cauză majoră a anemiei, care este asociată cu un număr scăzut de celule roșii din sânge și o capacitate insuficientă de transportare a oxigenului în sânge (I3).

Surse utilizate:

Gy. Bíró, K. Lindner (1999): Tabel cu nutrienți. Medicina Kiadó, Budapesta, 1-285.

Bourre, J. M. (2006): Efectele nutrienților (în alimente) asupra structurii și funcției sistemului nervos: actualizare a cerințelor dietetice pentru creier. Partea 1: micronutrienți.

Nagy A., Jávor A., Csiki Z.: Mielul de calitate ca aliment funcțional - Schimbări în atitudinea consumatorilor. Conferința de doctorat maghiară în cercetarea nutrițională și Institutul NAIK de cercetare în știința alimentară. Budapesta, 22 ianuarie 2015.

Rodler, I. (2005): Nou tabel cu nutrienți. Medicina Könyvkiadó, Budapesta.

Santaella, M., Martínez, I., Ros, G., Periago, MJ (1997): Evaluarea rolului cărnii tăiate pe conținutul de Fe, Zn, Cu, Ca și Mg și disponibilitatea lor in vitro în alimentele de înțărcare omogenizate. Meat Science 45 (4) 473–483.

Wood, J. D., Enser, M., Fisher, A. V., Nute, G. R., Sheard, P. R., Richardson, R. I., Hughes, S. I., Whittington, F. M. (2008): Depunerea grăsimilor, compoziția acizilor grași și calitatea cărnii: O recenzie. Știința cărnii 78 (4) 343–358.

Resurse Internet: