Ovaz

Se vorbește din ce în ce mai multe despre perechile bere-mâncare în zilele noastre, dar berea nu este potrivită doar pentru diferite feluri de mâncare, ci o putem găti și coace. Pentru a ilustra acest lucru, cităm următorul fragment din Cartea noastră de bere publicată înainte de Crăciun anul trecut sub auspiciile editurii Corvina.

Buna asociere a berilor cu mâncarea, bogăția posibilității de a face bere cu bere se datorează faptului că berile pot fi făcute folosind numeroase variații ale celor patru ingrediente de bază (malț, hamei, drojdie, apă) de la nenumărate condimente la fructe, legume, ierburi, ciocolată., la cafea etc.
Cu toate acestea, fabricarea berii cu bere are și reguli experiențiale demne de luat în considerare. Prima și una dintre cele mai importante reguli este că numai berea de bună calitate ar trebui folosită pentru gătit. Mai mult, în timpul gătitului, trebuie luat în considerare faptul că evaporarea determină concentrarea amărăciunii berii. Prin urmare, în cazul unei reduceri mai mari (mai rapide), este recomandabil să adăugați berea la mâncare spre sfârșitul procesului sau să folosiți mai puțină bere de grâu de hamei, o bere de fructe belgiană pe bază de lambic. Cu toate acestea, în cazul tratamentului termic la temperaturi scăzute, cum ar fi postarea, este recomandat întotdeauna să turnați berea în mâncare la începutul gătitului.

Cârnați de bere (foto: Árpád Pintér)

Berea este, de asemenea, bună pentru evidențierea anumitor arome ca ingredient, dar trebuie să aveți întotdeauna grijă să nu dominați mâncarea - nu vă petreceți niciodată! Pentru a o face și mai vizibilă: poate cel mai norocos este atunci când nici măcar nu simțim berea însăși în mâncare, dar ar apărea dacă ar lipsi din ea.

Cu toate acestea, în Cartea berii, nu numai că împărtășim idei, dar publicăm și rețete pentru multe feluri de mâncare făcute cu bere.