Biblioteca de rețete HEVESTÉKA. Gusturile județului Heves

Magazin de rețete HEVESTÉKA Gusturi din județul Heves

Adács Făină ardei 10-15 dkg slănină afumată 1-1,5 kg ardei frumoși, cărnoși, 1-2 linguri. sare de făină după gust Spălați ardeii și apoi tocați. Bacon este tăiat în bucăți mici și prăjit într-un pahar. Când slănina este prăjită, se toarnă deasupra ardeiul deja tocat, se sare și se prăjește până se înmoaie. Deoarece există un capac deasupra, nu tot sucul produs în timpul coacerii se evaporă. Când ardeii sunt suficient de moi, se presară făină. Coaceti cu faina inca cateva clipe si o puteti manca. 5

Bekölce Laska 1 kg cartofi vechi 20-30 dkg făină jumătate de linguriță sare Pentru condimentare: semințe de mac, grăsime, miere, smântână Cartofii sunt fierți în coajă. Odată gătit, curățați și strângeți cu o presă de cartofi. Se amestecă 20-30 dkg de făină și o jumătate de linguriță de sare. Frământați până se omogenizează, formați cilindri din ea și tăiați-o pentru a da mici forme rotunde din ea. Coaceți roșu pe partea superioară a raftului sau pe o sobă pe gaz pe un coaster de fier. Când ați terminat, ungeți imediat cu grăsime și condimentați după gust cu sare, semințe de mac, miere. 13

Căprioară de fag (pentru 30-40 bucăți) Laska 1 kg cartofi 30 dkg făină sare (după gust) grăsime Pentru condimente: usturoi smântână brânză Spălați bine cartofii și gătiți-i în coajă. Curățați încă fierbinte și zdrobiți imediat cu o presă de cartofi, apoi lăsați să se răcească. Când cartofii zdrobiți s-au răcit, adăugați făina cernută și sarea. Apoi frământați totul astfel încât aluatul să fie omogen, fără bulgări, neted. Din aluatul frământat, formăm pâini mai mici. Pâinile sunt întinse la o grosime de 2-3 milimetri pe o targă cu făină și apoi coapte pe ambele părți ale unei foi de protecție (altfel tigaie încălzită sau chiar un cuptor pentru clătite). Ungeți cu grăsime topită, împăturiți în triunghiuri. O puteți condimenta cu usturoi, smântână, brânză sau orice doriți. 19

Pescăruș de porumb Domoszló 1/2 kg făină de porumb 2 l apă sare 2 capete slănină de ceapă 1 linguriță de grăsime (grăsime sau ulei de gătit) ¼ kg brânză de vaci Se amestecă făina de porumb în apă rece, sărată, până când nu se cocoloaie, apoi se fierbe până se îngroașă. Se prăjește slănina și se lasă deoparte. Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți-o în puțină grăsime. Se întinde bezeaua pe o farfurie și se presară cu ceapă prăjită, slănină și brânză de vaci. și felul în care le place copiilor 2 l apă sare 1/4 kg făină de porumb 2 dl lapte scorțișoară Fierbeți făina de porumb în apă sărată până se îngroașă. Puneți-l într-o farfurie adâncă, turnați zahăr peste zahăr. De asemenea, o puteți stropi cu puțină scorțișoară. 23

Strudel datat Ecséd 1 kg făină fină 1 pahar mic smântână jumătate l lapte 5 dkg drojdie 1 lingură grăsime pentru lubrifiere Umplutură de brânză de vaci: 50 dkg brânză de vaci 2 lingurițe gris 4 lingurițe zahăr 1 lingură. zahăr vanilat 1 coajă de lămâie rasă 10 dkg stafide 1 gălbenuș de ou 1 spumă albuș de ou umplutură de mac-cireșe: 20 dkg mac macinat 10 dkg zahăr 1 linguriță miere 1 coajă de lămâie 1 linguriță scorțișoară 2-3 linguri compot de cireșe 1 linguriță scorțișoară amestecat cu zahăr, gris, coajă de lămâie, zahăr vanilat și gălbenuș de ou. Proteina bătută se învârte ușor. Umplutură de cireșe cu mac: Toate ingredientele, cu excepția cireșelor, sunt amestecate și presărate pe foaia de strudel întinsă și unsă. Apoi aranjăm cireșele pe el. Aluat: Frământați aluatul din ingrediente, care este împărțit în 5 pâini. Întins, ungeți cu grăsime topită și presărați umplutura. Rulați-vă ca bejglit. Coaceți în tava de copt timp de o oră și jumătate și apoi coaceți până la roz. Imediat după prăjire, ungeți cu grăsime topită, va deveni moale. Se serveste presarat cu zahar pudra. 25

Potcoavă de pescar cu marar-caș barfish Pescar de perle Potcoavă de pește: 80 dkg trunchi de crap 20 dkg șamponi maronii 10 dkg ceapă 2 dl smântână 5 dkg slănină afumată 10 dkg letcho (piper, roșii) sare mărar piper mărar 1 pachet de mărar 20 dkg sare de făină 2 ouă Baconul se prăjește, apoi se adaugă ceapa curățată, tocată. Când devine sticloasă, adăugați ardeii și roșiile. Când letcho-ul este pe jumătate înmuiat, adăugați ciupercile maronii. Când toate acestea se prăbușesc, se presară cu boia, se topește cu puțină apă. După fierbere, adăugăm potcoave de pește. După zece minute de gătit, scoatem peștele, grătăm sosul cu smântână, apoi îl condimentăm, îl îmbunătățim cu smântână. Clătitele sunt sărate cu lapte și sifon. Ca umplutură, cașul vacii este amestecat cu mărar, condimentat cu sare și usturoi mic. Umplutura este stivuită în clătite și modelată într-un coc mic, apoi conectată cu o tulpină de ceapă. Peștele se servește cu sos și clătite după gust. 33

Drăguț letcho Bacon afumat dulce și acru cârnați drăguți 2 capete mari ceapă 1 kg ardei cărnoși 1-2 ardei iute (opțional) 1-1,5 kg roșii 5-6 ouă puțin zahăr Mod de preparare: Tăiați și tăiați felii subțiri de slănină afumată, apoi pielea cârnaților este decojită și încercuită. Ceapa se curata de coaja si apoi se taie cubulete. De asemenea, puteți curăța coaja roșiilor și a ardeilor, apoi tăiați carnea în cuburi mai mari. Puneți feliile de slănină în tigaie și prăjiți-le în grăsime la foc mediu, apoi scoateți cu atenție slănina. Prăjiți cârnații în grăsime, apoi scoateți-i și țineți-i la cald împreună cu slănina. Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se aprinde, amestecând continuu. Se adaugă cuburile de ardei, sarea și aprox. Se coace împreună timp de 15 minute. Adăugați roșiile, amestecând ocazional, și fierbeți sub un capac până se înmoaie. Asezonati cu putin zahar. Între timp, bateți ouăle și bateți puțin cu o furculiță. Scoateți capacul din letcho, prăjiți puțin peste un foc mai puternic, apoi adăugați ouăle și prăjiți, amestecând continuu, până când se solidifică proteina. Luați-l pe farfurii, distribuiți slănina și cârnații pe el. Se servește cu pâine proaspătă, crocantă. 37

Papuci de Crăciun cu dulceață de prune 500 g făină 1 linguriță zahăr 1 mc sare 25 g drojdie proaspătă 1 linguriță praf de copt 250 g smântână 50 ml apă 300 ml smântână groasă 1 ou întreg gem de prune de casă 1 ou pentru lubrifiere alte ingrediente și frământați cu drojdia și drojdia alergată timp de 1-2 ore. Când a crescut, puneți-l în frigider timp de 3 ore. Aluatul rece este întins pe o scândură de 4 mm grosime și tăiat în pătrate de 5x5 cm. Așezați gemul de prune în mijloc, apoi ciupiți cele două colțuri opuse ale aluatului peste gem și, în cele din urmă, ungeți-l cu ouă. Coaceți-le într-un cuptor fierbinte preîncălzit la 210 C până se înroșește bine. Rețeta a fost publicată de: Éva Tóthné Herczeg, Karácsond 39

Crustă rotundă Rață la cuptor 1,5 kg rață curățată de grăsime sare piper 1 cap usturoi 1 lămâie vin alb Așezați ușor usturoiul pe cuișoarele sale sub pielea raței, apoi ungeți ușor rața. Se adaugă sare și piper după gust. Punem o lămâie întreagă în interiorul ratei. Apoi se pune în vasul Pataki, de asemenea uns cu ulei (partea de sus a vasului este și unsă), se presară cu 1 decilitru de vin alb și apoi se coace într-un cuptor încălzit la 250 de grade. Ne uităm la fiecare jumătate de oră, ne rotim. Dacă vinul este gătit din el, îl vom înlocui. Când rața este prăjită roșie, serviți-o cu varză purpurie înăbușită și clătite de cartofi. Rețeta a fost recomandată de primarul Ádám Szabó bibliotecii de rețete HEVESTÉKA. 41

Tort de aniversare Ludas Curiozitate cu privire la tort: Este posibil ca acest tort să fi fost copt pentru aniversarea a 1000 de ani de la cucerirea maghiară. Paste: 15 dkg zahăr 7 ouă 1 și 1/2 felie de ciocolată 10 dkg făină vârf de cuțit bicarbonat de sodiu Umplutură: 6 gălbenușuri de ou 8 linguri zahăr pudră 6 lingurițe smântână 25 dkg unt de unt 6 lingurițe cafea neagră foarte zahărită Garnitură: 3 dkg nuci tocate Paste 15 dkg de zahăr, 7 gălbenușuri de ou și ciocolată până la spumă. Cele 7 albușuri se bat, de asemenea, la spumă, iar făina și bicarbonatul de sodiu sunt amestecate. Acesta va fi aluatul pe care îl coacem în două sau trei părți. Prepararea cremei: Gatiti o crema groasa de 6 galbenusuri, 8 linguri de zahar pudra si 6 linguri de crema. Când este răcit, amestecați cu 25 dkg de unt de unt și 6 linguri de cafea neagră confiată. Apoi punem împreună tortul: ungem crema pe farfurii și deasupra. Se presară cu nuci tocate mărunt la final. 49

Mikófalva Varză umplută pentru 8-10 bucăți 1 kg varză murată 8-10 bucăți de frunze de varză verde 1 kg carne tocată tocată afumată și șuncă afumată (după gust) 20 dkg orez 10 dkg orz 1 cap mare ceapă 1 cap usturoi ½ pahar letcho piper măcinat condimentare cu maghiran de ardei roșu Se amestecă bine ingredientele și se completează frunzele de varză. Acoperiți fundul vasului cu varză, stivați varza umplută una lângă cealaltă (pot exista mai multe rânduri). Acoperiți blatul cu varză sau restul de frunze de varză. Se dizolvă în apă pentru a acoperi. Aduceți la fierbere pe o flacără plină, apoi continuați să gătiți pe o flacără de rezervă. Rețetele din Mikófalva continuă pe pagina următoare. 57

Tort cu barbă Prăjitură magică Aluat: 30 dkg făină 22 dkg margarină 2 dl smântână Cremă: 10 dkg margarină 20 dkg cremă naturală brânză sare mică 10 dkg brânză rasă Se frământă ingredientele aluatului, cca. întindeți-l până la o jumătate de centimetru grosime, apoi rupeți-l cu un tăietor de tort și coaceți. Cremă: Amestecați ingredientele și lipiți 2-2 discuri împreună cu crema (puteți pune o cremă mai groasă între discuri), apoi transformați discurile lipite împreună în brânză rasă pe partea lor de cremă. 6 caise feliate subțire 2 tuburi de lapte condensat 25 dkg biscuiți întregi de cacao 25 dkg biscuiți de cacao măcinați 6 dl frișcă Laptele condensat se amestecă cu frisca și se bate pentru a-l face cremos. Așternem fundul formei de copt cu biscuiți întregi, de aici provine fructele feliate subțire, apoi o ungem gros cu smântână și presărăm cu pesmetul de biscuiți. Strângeți tortul până când ingredientele se epuizează. Puneți la frigider câteva ore înainte de feliere. 58 59

Testicul Nagykökényes Nagykökényes 30 dkg făină 2 ouă întregi 2 linguri zahăr 1 linguriță bicarbonat 1 cană smântână 1 vârf de ulei de sare pentru prăjire Top: frământați dulceața de zahăr pudră vanilată, lucrați bine, apoi lăsați-ne să ne odihnim 10 minute. Îl întindem pe o placă făinată până la grosimea de 2-3 mm. Îl tăiem cuburi de 3x3cm cu un tăietor Derelye, tăiem mijlocul cuburilor. Foile rezultate sunt inversate de-a lungul inciziei și coapte în ulei fierbinte. Presărați zahăr pudră vanilat cât este încă cald și serviți cu gem de fructe. 63

Tricotat, condus, firimituri de cartof Bodrods Nagyréde 1 kg făină 30 dkg străpuns, cartofi fierți 5 dkg drojdie 1 linguriță sare 1 linguriță zahăr 25 dkg untură de porc Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o într-un inel mai gros în apă moale sărată. Se filtrează, se cântărește 30 dkg, se rupe fin și se răcește până la călduță. Bulionul este, de asemenea, răcit la călduț. Se toarnă aproximativ 1 dl într-un castron mic, se adaugă zahărul și se rulează în drojdie. Se amestecă sarea din făină și apoi se adaugă amestecul de drojdie. Adăugați treptat sucul de cartofi pentru a face un aluat frumos neted, ușor de frământat. Pentru a face acest lucru, aprox. Vom avea nevoie de 5 dl de bulion. Dacă aluatul nostru se separă de peretele oalei și nu se lipeste de mâini, va fi bine! Înjumătățiți aluatul, mai întâi o jumătate și apoi cealaltă pe o scândură de frământat aprox. Îl întindem până la un dreptunghi de 30x40 cm. Ungeți cu grăsime geroasă și apoi frisca. Rulați ca bej și tăiați în bucăți de 3-4 cm lățime. Așezați rulourile într-o foaie de copt unsă, ușor una lângă cealaltă, cu partea tăiată în sus. Ungeți cu grăsime topită și lăsați la dospit un sfert de oră. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160-180 grade până când se înroșește. Este nevoie de aproximativ ¾ ore pentru a coace. 65

Petőfibánya Tócsni 4 boabe (medii) cartofi vechi 1 făină de ou 1 cap mai mic usturoi sare piper ulei de gătit Blat: smântână condimente verzi Radeți cartofii, apoi adăugați ouăle și amestecați. Strângeți sau radeți usturoiul. Dacă doriți, îl puteți adăuga tocat. Făina se amestecă cu aluatul până se obține un aluat cu o textură similară cu nokedli. Se prăjește într-o tigaie, stoarcând cu o lingură, se prăjește în mult ulei încins. Când condimentați, rețineți că aromele (sare, piper) își pierd intensitatea în timpul coacerii. Se servește cu smântână verde picantă. 77

Recsk Supă de chifteluțe 2 l apă 40 dkg carne tocată (coapsă) 10 dkg orez 2 fire morcovi 2 fire pătrunjel 1 roșie 1 piper 1 cap de ceapă 1 ou 20 dkg grăsime 2 dl smântână 2 linguri făină 1 kk ardei piper roșu țelină condimente sare verde vi și adăugați roșiile, ardeii și frunzele de țelină. Între timp, prăjiți legumele rase pe 10 dkg de grăsime și adăugați-le în apă. În timp ce legumele sunt fierte, adăugați la carnea tocată ceapa condimentată, ardeiul roșu, piperul, sarea, ouăle și orezul spălat. Folosind o mână umedă, formează din aceasta găluște de dimensiuni de nucă și gătește-o în sucul de bază. Când sunt fierte, radeți 2 linguri de făină și smântână. Rețetele Recsk continuă pe pagina următoare. 79

Plăcintă Macok (băltoacă) 1 kg cartofi 30 dkg făină 2 ouă sare piper usturoi după gust 1 kg cartofi 40 dkg sare de făină Deasupra: sarea grasă poate fi servită dulce, cu gem Cartofii rasați se amestecă cu ingredientele. Puneți puțină grăsime în cuptorul pentru clătite. Neteziți movilele cu o lingură și prăjiți ambele părți crocante. Se servește cu gem și smântână după gust. Curățați o dovleac, radeți-o și sfărâmați-o. Se adaugă sare și făină. Dacă aluatul este moale, adăugați mai multă făină. Din întreg facem o tijă mare, din care tăiem bucăți de 2 cm cu un cuțit, pe care le întindem până la o dimensiune subțire, de dimensiuni clătite. Se prăjește pe ambele părți pe o placă de fier sau se protejează pe o flacără de gaz. De asemenea, îl puteți coace în cuptorul pentru clătite de pe aragazul cu gaz, caz în care nu este nevoie să ungeți cuptorul pentru clătite. Se întinde aluatul prăjit cu grăsime fierbinte și se servește sărat sau dulce cu gem. 80 81

Szilvásvárad Dacă vizitați Szilvásvárad, merită cu siguranță să vizitați Valea Szalajka, deoarece lacurile sunt frumoase, unde sunt cultivate diferite păstrăvi și unde păstrează și cresc în mod artificial păstrăv brun și păstrăv curcubeu de aproximativ o sută de ani. Astfel, nu este surprinzător faptul că un aliment bogat în nutriție, ușor digerabil, bogat în vitamina A și proteine, a devenit o specialitate locală. În Szilvásvárad putem gusta păstrăvul special copt și afumat în aproape fiecare restaurant, restaurant și brutărie de pește. Merită să vizitați așezarea. Păstrăv prăjit cu salată de usturoi 500 g păstrăv 4 căței de usturoi sare după gust piper după gust 3 linguri unt Salată verde: jumătate salată de rucola roșie ceapă roșie piper 1 lingură ulei de măsline sare după gust Spălați peștele spălat uscat și apoi înmuiați (tocați) în câteva locuri. Usturoiul tocat subțire se introduce în deschideri. Adăugați sare, piper și ungeți cu unt. Întindeți folie de aluminiu cu unt, puneți peștele pe ea. Coaceți la foc mare timp de o jumătate de oră la 210 C. Între timp, se presară cu unt topit. Tăiați legumele, sare și presărați cu ulei de măsline. Oferim păstrăvul finisat așezat pe un pat de legume. 85

Servire de măceșe 35 dkg făină 3 ouă 1 cs. praf de copt 15 dkg zahăr aprox. 3 linguri smântână ciupiți ulei de sare Sus: cireș sau vișină/gem pudră de zahăr Frământați un aluat flexibil, ușor de întins din ingrediente, întindeți-l la grosimea unui deget, apoi rupeți-l cu un tocător de gogoși și tăiați marginile. Așezăm 3-4 foi unul peste altul, strângându-le cu degetele în mijloc. Se prăjește în ulei fierbinte. Deasupra trandafirilor descărcați și deschiși, punem compot de cireșe sau vișine, eventual gem și, în final, presărăm cu zahăr pudră. 87

Strat de șarpe Tarnaméra cu umplutură de brânză de vaci Aluat: 1/2 kg făină 2,5 dl lapte 10 dkg margarină 2 linguri zahăr 3 dkg drojdie un vârf de sare Umplutură: 1 kg caș de vacă 8 linguri zahăr 2 cs zahăr vanilat 2 ouă Sus: zahăr de gălbenuș de ou Se încălzește laptele, se adaugă zahărul și drojdia, apoi se lasă să stea 20 de minute. Cernem făina într-un castron, adăugăm laptele de drojdie, adăugăm untul moale și lucrăm bine. Aluatul astfel obținut este împărțit în două părți (la final facem două bare din el) și ambele părți sunt întinse la o grosime de 1-2 cm. Pregătim și umplutura: Se amestecă brânza de vaci cu zahărul și ouăle, apoi se pune în mijlocul aluatului întins. Tăiați marginile aluatului în diagonală la fiecare 2 centimetri până la umplutură și pliați marginile până se termină (pliați), astfel încât să arate ca și cum ar fi împletit (nu este nevoie să se rostogolească). Peste umplutură, apăsați bine marginile, acoperiți și lăsați să crească încă 15-20 de minute, apoi puneți într-o foaie de copt, ungeți cu gălbenuș de ou și presărați cu zahăr după gust. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade până când veți obține o culoare frumoasă (Aproximativ. 25-30 minute). Rețeta a fost publicată de Vágóné Markos Edina 89

Felie Károly Tenk Rețeta a fost trimisă de Viktória Kaliczné Szabó de la Tenk. Viktória a câștigat Premiul Chef's Association al Uniunii Maghiare a Bucătarilor din Dietă, care a fost acordat pe 11 ianuarie 2018 la Budapesta, Jr. A fost preluată de la Zoltán Gödry, directorul general al Helit Kft. 1 kg cotlet dezosat 3-4 capete ceapă medie 1 cap usturoi ulei piper sare boia 1 dl vin roșu uscat sau semi-dulce Feliați și tăiați cotletul. Feliile sunt sărate și piperate una câte una. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți ambele părți ale cărnii preparate până se albesc. O scoatem și o punem deoparte. Ceapa și usturoiul curățat le tăiem cubulete și le ofilim în restul de grăsime, aceasta va fi baza noastră. Se toarnă vinul și se pun la loc feliile de carne. Se presară boia și se decongelează cu suficientă apă pentru a acoperi carnea. Fierbeti la foc mic sub un capac. Când carnea este fragedă, scoateți capacul și evaporați excesul de apă din acesta, dând mai multă căldură. Îl oferim cu cartofi prăjiți și piure de cartofi. 91