Bine, rele și grăsime urâtă

Consumul de ulei de palmier sau nucă de cocos este mult mai bun decât grăsimile trans, dar mult mai dăunător decât uleiul de floarea-soarelui sau de măsline, a declarat președintele Fundației Naționale a Inimii.

acizi grași

Se așteaptă ca regulamentul care reglementează conținutul de acizi grași trans din alimente să intre în vigoare în ianuarie. Una din cinci eșantioane de alimente are un conținut de grăsimi trans care depășește valoarea limită, iar în unele grupuri de alimente proporția substanțelor nocive pentru sănătate ajunge până la 40%, potrivit studiilor efectuate de Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI) .

Acizii grași trans depuși pe pereții vaselor de sânge duc la ateroscleroză timpurie și mai târziu pot provoca ocluzie vasculară, accident vascular cerebral, infecții cardiace și cresc riscul chiar de aritmii fatale sau de moarte subită cardiacă. În ultimii ani, cercetările au arătat, de asemenea, că demența timpurie, boala Alzheimer, poate contribui și preveni sarcina.

Într-un interviu anterior, Gyula Pados, internist, medic șef și nutriționist, a spus că toată lumea vorbea încă despre beneficiile consumului de margarină în anii 1990, iar ulterior s-a dovedit că aceste alimente au un conținut ridicat de acizi grași trans de aproximativ 10% datorită tehnologiei lor de producere a grăsimilor vegetale. De atunci, tehnologia s-a schimbat și, potrivit experților, margarinele comercializate în Ungaria sunt aproape complet lipsite de grăsimi trans.

Valéria Duschanek, inginer alimentar și biochimist nutrițional, a declarat într-o emisiune din cursul zilei de marți că, din cauza modificărilor regulamentelor, producătorii au schimbat tehnologia și acum adaugă ulei de cocos sau palmier margarinelor mai scumpe.

Nu totul este alb-negru

András Nagy, președintele Fundației Naționale a Inimii din Ungaria, a declarat la emisiunea Kossuth Radio că nu recomandă utilizarea pe scară largă a uleiului de palmier sau a uleiului de cocos, care este considerat a fi o alternativă bună la grăsimile vegetale animale și hidrogenate. El a subliniat că uleiul de palmier are două soiuri, unul făcut din sămânța plantei și celălalt din carnea fructului. Uleiul de sâmburi de palmier poate avea un conținut de acizi grași saturați de până la 85%, cu ulei de palmier obținut din carnea plantei la 50% - ceea ce înseamnă că ambele sunt foarte mari pentru ambele. Consumul de ulei de palmier este încă mult mai bun decât grăsimile trans, dar mult mai dăunător decât alegerea, de exemplu, a cunoscutului ulei de floarea-soarelui sau a uleiului de măsline. Acestea din urmă au un conținut scăzut de acizi grași saturați.

Utilizarea uleiului de palmier în gospodăriile maghiare nu este o problemă pentru moment, întrucât marea majoritate gătește cu ulei de floarea-soarelui, dar în cazul acestuia din urmă nu contează care este procesul de prăjire. Deoarece regula de bază este că cu cât este mai puțină grăsime, cu atât mai bine, în loc de o tigaie plină cu ulei, este mai bine să coaceți alimentele în cuptor dacă există o singură modalitate de a o face. El a adăugat că astăzi există feluri de mâncare și tehnici de gătit care pot fi folosite cu mai puține grăsimi pentru a obține aceleași rezultate bune ca și în cazul metodelor „învechite, plutitoare, grase”.