100 de grade

Blănuri verzi - Anghinare, okra și pak choi

Deși sunt practic credincios în utilizarea legumelor și fructelor de sezon și locale, sunt și un fan al rețetelor și ingredientelor exotice. Îmi place bucătăria thailandeză, de exemplu, și am o suprafață destul de mare pentru a practica acolo. Pentru ingrediente necunoscute, ciudate, trebuie să crești la fel ca spanacul pentru dragoste. Fără deschidere, multe uși gastro interesante rămân închise.

okra

Până când am știut, de exemplu, a coriandruT, până atunci a fost un pătrunjel miros neobișnuit pentru mine. Nici prima degustare nu m-a convins cu adevărat. Apoi am început să explorez gustul în combinație cu alte ingrediente și până acum a devenit un condiment important în bucătăria mea. (Puteți găsi, de asemenea, idei și rețete pentru utilizarea coriandrului în compilația noastră de bucătărie indiană.)

Cumva așa cu următoarele trei ingrediente. THE pak choi-aduce poate cel mai ușor de obținut. Aceasta este și ceea ce folosesc cel mai des. anghinareMulți sunt bine cunoscuți, dar cu atât mai puțin au fost încercate. Uitați de versiunea conservată, merită să încercați versiunea proaspătă, chiar dacă este o plantă care are doar aprox. putem folosi o zecime până la o douăzecime. okrași îmi fac prieteni acum.

Pak choi - Sau chinezesc cu nervuri

Pak choi, care aparține familiei de varză, sau cu coaste (sau bok-choy), este originar din Asia Centrală și de Est. Spre deosebire de varza chinezească, a pus piciorul încet pe alte continente, dar acum este destul de răspândită.

De cele mai multe ori îl prăjesc și îl condimentez cu usturoi, ghimbir și sos de soia, dar folosește și o mulțime de rețete interesante.

Anghinare

Această plantă cu flori cuib este populară în special în bucătăria franceză și italiană, dar este, de asemenea, necunoscută bucătăriei maghiare. Mâncăm partea inferioară cărnoasă a frunzelor exterioare ale florii sale și partea interioară, fragedă, numită inima de anghinare. Anghinarea este extrem de bogată în fibre, potasiu, magneziu, fier și vitamina B1, dar conține și proteine, carbohidrați, grăsimi și sodiu. 100 de grame de anghinare conțin doar 55 kcal de energie, ceea ce le face o parte importantă a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în fibre. Frunzele sale sunt utilizate și în scopuri medicinale, stimulează regenerarea țesuturilor hepatice, bila, scade colesterolul, ajută digestia. De asemenea, este recomandat pentru scăderea tensiunii arteriale și a aterosclerozei, precum și împotriva diabetului, a rinichilor și a problemelor vezicii urinare. Se crede că rădăcina sa are un efect antibiotic.

Curățarea anghinării

Atunci când cumpărați, este important să cumpărați anghinare proaspătă și de bună calitate. Deși nu putem vedea interiorul când exteriorul este uscat, cu siguranță nu putem găsi o parte comestibilă în el.
Iată un videoclip care arată cum se curăță anghinarea.

1) Îndepărtați frunzele exterioare, apoi tăiați tulpina de la baza florii.
2) Tăiați vârful de frunze moale și ascuțit în mijloc chiar deasupra capului (astfel încât fibrele de păr să devină vizibile).
3) Tăiați „capul păros” cu o lingură mică. Aveți grijă să nu lăsați fibre în el.

Okra

Originar din Africa, America de Sud și Asia, este o legumă aparținând familiei mov. La început, seamănă cu chiliul verde și fasolea verde. Practic, fructele sale sunt folosite pentru gătit, dar semințele sale sunt cunoscute și ca înlocuitori de cafea prăjită, are un gust mai bun decât cicoarea. În timpul gătitului, emite o substanță densă, mucoasă, care este, de asemenea, utilizată ca agent de îngroșare a alimentelor. În Africa, fructele sale sunt transformate într-un singur fel de mâncare similar cu letcho, în America sunt consumate ca gumbo, iar la bulgari ca supă. După un timp, din coajă se formează tot mai multe fibre și devin lipicioase. La cumpărare, nu cumpărați bucăți mai mari de 8-10 cm, deoarece indică faptul că au fost ridicate târziu, nu mai este tânăr.

Rețete

De unde să cumpăr

Sala Mare (anghinare, pak choi)
Frumoasa India mica (okra)
Oyadelikat (okra)
Asia Bt. (Pentru achiziționarea de condimente speciale scrise pentru rețete)

Articolul a fost scris de Anna Bede, editorul blogului Vegas Gastronomy.

Mentorul de 100 de grade este Makifood Cooking School.
Comentariile dvs. sunt binevenite pe pagina de Facebook de 100 de grade.