Blini - clătite în stil rusesc

Clătitele sunt unul dintre cele mai variate tipuri de alimente - sunt făcute în întreaga lume. Aceasta este acum versiunea rusă!

Pietrele de temelie ale educației mele culinare rusești au fost puse de iubita mea L. O cunosc pe doamnă de când aveam paisprezece ani, deoarece în prima zi de liceu, într-o fustă/pantaloni albastru închis și bluză/cămașă albă, treizeci și șase de oameni se uitau la noii ei colegi de clasă. L. a pășit brusc lângă mine, a întrebat dacă spațiul gol de lângă mine a fost ocupat și apoi s-a așezat. Și a rămas alături de mine patru ani. După o vreme, au existat cercurile obligatorii de „vin la noi” și, când mi-a venit rândul, mi-a oferit o plăcintă făcută de mama sa. Pastele dospite umplute cu ouă de varză au devenit imediat o dragoste, dar am explicat asta odată. În fiecare Crăciun, Anul Nou Rus și sărbătorile ortodoxe am fost în vizită cu un entuziasm suplimentar pentru a vedea dacă pot obține o mică plăcintă. Rețeta este oricum un secret de familie și L. va primi rețeta completă doar ca cadou de nuntă, mama ei refuzând să dezvăluie ceea ce face de neoprit atât de delicios. Oricum, voi aștepta și, odată ce L. va deveni cunoscătorul secretului, mă voi înmuia bine și voi obține.

În plus față de pirog, el mi-a făcut cunoștință cu toți ceilalți clasici slavi - tortellini rusești, găluștele pe care le făcusem deja împreună pentru cina obișnuită a prietenilor anului, el are întotdeauna micul inel de pereck rusesc, care este înșirate și pot fi mestecate de acolo, dar aduse deja de la Moscova adevărat hering rusesc, însoțit de vodcă și castraveți. Și, bineînțeles, s-a îndrăgostit și de mine - permiteți-mi să adaug că nu a fost cea mai mare provocare din viața lui.

Blini, pe lângă faptul că este foarte delicios, este teribil de interesant pentru mine, deoarece este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești și toată lumea îl mănâncă. Poate fi găsit în bucătăria celor mai săraci la fel ca în cei cu adevărat bogați, doar condiția se schimbă. De altfel, deși un astfel de fel de mâncare străvechi este încă popular astăzi, cu o schimbare relativ mică, există un motiv destul de simplu: plat, deci relativ ușor și rapid de coacut, felurile de plăcintă cu lactație s-au format rapid în majoritatea bucătăriilor și nu erau uzate deoarece de simplitatea și ieftinitatea lor.din utilizarea zilnică. Așa s-au dezvoltat și au supraviețuit secole pizza din țările arabe, pizza italiană, toate clătitele și plăcintele fierte cu piatră fierbinte din lume.

Blini, numită clătita rusească, ca și celelalte rude ale sale îndepărtate, avea o semnificație simbolică în vremurile pre-creștine, forma sa rotundă simboliza soarele și se fabrica inițial în principal la sfârșitul iernii, la solstițiul de primăvară. Cu toate acestea, Biserica Ortodoxă a asimilat mâncarea preparată în timpul sărbătorii păgâne, astfel încât să poată supraviețui. În mod tradițional, se făcea din făină de hrișcă, dar pe măsură ce făina albă a devenit mai ieftină, tot mai mulți oameni au făcut-o cu ea. Cartofii pot fi adăugați la aluatul său ca întăritor, iar merele pot fi adăugate la versiunile dulci sau stafide la ocazii festive și iarna și, eventual, la alte fructe uscate. Apropo, nu este consumat doar în Rusia, a fost preluat de toate celelalte popoare slave, de fapt, evreii ruși au luat rețeta cu ei în Lumea Nouă, așa că acum poate fi găsită în multe locuri din America și Israel.

Preferatul meu este versiunea de hrișcă, cu niște pești afumați. De când am primit un frumos sturion afumat în magazinul rusesc, acum l-am servit cu el, dar nimeni nu are mâinile legate - somon, caviar, smântână netedă, mărar, arpagic, dar chiar și excelent cu gem.