Grâu dur - de asta am nevoie!

Cuscus, bulgur, făină dură și paste: fiecare cu câte un așa-numit special alimente din grâu dur. Să vedem de ce este bine pentru noi să le alegem!

Grâul dur, cunoscut și sub denumirea de grâu tare (cereale), este, de asemenea, o cereală similară cu grâul comun. Conținutul de energie și nutrienți al acestor două soiuri de grâu este aproape același, deși conținutul de proteine din grâul dur este puțin mai mare, ceea ce face ca pastele din acesta să fie „mai flexibile” și datorită acestei proprietăți este un ingredient popular în paste italiene adevărate. Culoarea sa galbenă frumoasă se datorează beta-carotenului din ea. Pastele de grâu dur rezistă chiar și fără adăugarea de ouă, făcându-le o potrivire bună într-o dietă cu conținut scăzut de colesterol.

O diferență importantă între grâul dur și grâul convențional este compoziția chimică diferită a carbohidraților (amidon) din acesta: amidonul din grâul tradițional este mai rapid și mai greu în grâul dur, deci consumarea acestuia din urmă ne crește glicemia mai încet. Datorită acestei proprietăți, este recomandat să fie consumat - moderat - de dietă și diabetici, dar și de sportivi, sau chiar doar pentru că dorim să ne îngrijim de sănătatea noastră.

Oricine trebuie să acorde atenție conținutului ridicat de fibre din dieta lor ar trebui să prefere versiunile cu cereale integrale, inclusiv bulgur. Este important să știm că grâul dur conține și gluten, astfel încât persoanele celiace nu au voie să consume!