Blini de cartofi

Aș dori să încep anul 2009 cu afirmația că blini-ul este un fel de mâncare foarte drăguț, dar să iau Revelionul este îndrăzneț (= lecție pentru anul viitor). În timp ce am petrecut exact două ore lângă tigaie în după-amiaza a 31-a, descărcând 70 de mini-clătite, m-am gândit la două lucruri: pe de o parte, cât de norocos am avut această idee grozavă de a ieși din capul meu, astfel încât să mă pot trimite la climă mai caldă, și cât de mult este mai bine să stau lângă tigaie în propria bucătărie, în propria bucătărie, decât să fac același lucru la o petrecere de Revelion în întregime ornament. Rezultatul, desigur, a compensat munca, dar azért

THE blini Specialitatea rusă, dintre care există mai multe variante și dimensiuni, este făcută cu una dintre făina și drojdia tradițională de hrișcă (o rețetă bună pentru aceasta se găsește, de exemplu, în cartea galbenă Stahl). A trebuit să iau în considerare soluții alternative din două motive: gustul ușor amar, marcat al făinii de hrișcă nu este răsplătit de toată lumea, știind compania pe care am luat-o, am preferat să nu risc. În plus, drojdia ar fi ridicat provocări logistice (când se face aluatul, când se coace/unde, când se odihnește și probleme similare). Așa că am preferat o versiune cu cartofi.

În magazinul rusesc (Arbat din partea de jos a Fény u. Market) am cumpărat toppinguri, somon afumat, sturion afumat și caviar de somon. Somonul și caviarul sunt de o calitate de uitat, ambii au fost dezamăgitori. Sturionul, pe de altă parte, este excelent, așa că merită să faceți un ocol special (o bucată de aproximativ 20dkg este suficientă pentru 30 de blini, tăiate în păr subțire, este de 1000 HUF). Șampania (sau vodca) i se potrivește.

Ingrediente (pentru aproximativ 30 de clătite cu diametrul de 5 cm)

35 g de cartofi de gătit (de ex. Ella)
1 ou, separat
Aproximativ 2dl de lapte, călduț
1 smântână cu cocoașă
Aproximativ 10dkg de făină
1/2 linguriță praf de copt
1 luna zahar
sare
2ek arpagic tocat mărunt
Pentru descărcare aprox. aproximativ 6 kg de unt
Top:
smântână
salată întreagă tocată mărunt
pește afumat cu caviar

Curățați dovleacul, radeți-l și gătiți până se înmoaie. Se filtrează, apoi se pune pe tava din filtru și se pune capacul pe el (astfel încât aburul rezidual care curge din tigaie să-l „usuce ușor”). Cartofii fierți sunt rupți printr-o presă de cartofi. Se adaugă lapte călduț, gălbenuș de ou, smântână, arpagic tocat mărunt, se lucrează împreună. Făina, praful de copt, sarea, zahărul se amestecă și se adaugă în aluat. Bateți albușurile într-o spumă și rotiți ușor în aluat. Trebuie să obținem un aluat cu o densitate ușor mai densă decât aluatul de găluște. Topiți untul într-o tigaie când spumați, puneți linguri plate de aluat (în formă cu sau fără inel metalic, aplatizat în cercuri aproximativ regulate, de dimensiuni uniforme) și prăjiți ambele părți în roșu la o flacără cu foc mediu. Coacerea este destul de lentă și lungă, poate fi inversată atunci când marginile clătitelor încep deja să se înroșească. 30 descărcări timp de aproape 1 oră. După ce ați descărcat o porție, ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie de bucătărie și topiți untul proaspăt (altfel ar arde). Dacă este posibil, păstrați cald la cuptor până la consum. Îl oferim proaspăt, acoperit cu smântână rece, ceapă întreagă tocată mărunt și pește afumat (eventual caviar).

Am adaptat rețeta pentru New York Magazine după propriul meu gust.