Blog cu dovlecei cu dungi

Fiecare epocă are propriul său dușman alimentar, mielul negru, țapul ispășitor, care este cauza tuturor relelor care distrug și strică pe toată lumea.

În prezent, Peter the Black este gluten și lactoză. Acum este vorba de gluten.

La fel ca mulți oameni, am un exces de greutate, un strat dezgustător de grăsime pe care absolut nu l-aș rata dacă nu ar fi. Din această cauză, am devenit din ce în ce mai interesat de dietetică pentru a înțelege cum funcționează corpul meu și depozitarea grăsimilor. Până acum, mai mult cu mai puțin decât mai mult succes din păcate, DAR! Până acum, am citit multe despre țapii ispășitori nutriționali, povești minunate de slăbire, care de ex. acest lucru s-a făcut prin eliminarea glutenului.

Unele persoane sunt practic sensibile la gluten, adică celiace. Ei sunt cei care nu pot tolera deloc glutenul sau într-o măsură mai mare sau mai mică. Acest lucru poate merge chiar până la a fi alergic la alimentele care au fost preparate într-o bucătărie în care gătesc și cu gluten.

Dar ce este glutenul?

Este conținutul de proteine insolubile în apă din cereale. Este practic o proteină din cereale.

Multe diete la modă în prezent interzic absolut nu doar glutenul, ci și carbohidrații pe bază de cereale, de ex. Dieta Atkins, GAPs sau Paleo.

Dieta Paleo de ex. susține că cerealele alcătuiesc dieta noastră pentru un timp mult mai scurt decât s-ar fi putut adapta corpul nostru la aceasta. Nu scriu numere pentru că oricine le strecoară oricum. Ideea este că corpul nostru se adaptează mult mai repede decât am putea crede. Există o parte din ADN-ul nostru (rău vorbind o secvență genetică) care este responsabilă pentru producerea enzimei responsabile de descompunerea carbohidraților. Pe măsură ce dieta și compoziția noastră nutrițională s-au schimbat în direcția consumului de mai mulți carbohidrați, corpul nostru a trebuit să se adapteze la acest lucru. Din fericire, există o invenție foarte inteligentă numită evoluție, inventată tocmai pentru a ajuta organismele vii să se adapteze la impactul asupra mediului modificat. În cazul de față, secvența genică responsabilă de metabolismul carbohidraților s-a înmulțit, adică se produc acum mai multe enzime, adică putem descompune mai mulți carbohidrați. (Este doar cireașa pe tort că cercetările arheologice au arătat că oamenii preistorici au mâncat și boabe, deoarece au găsit rămășițele boabelor, de exemplu, pietrificate între dinți)

De ce glutenul este dăunător? Pentru cei mai interesați de acest subiect, recomand cu tărie Sindromul Natasha Campbell-Gap, unde descrie acest lucru în detaliu. Potrivit acestuia, problema nu este cu glutenul, ci cu vilozitățile noastre intestinale deteriorate, care ar avea sarcina de a transmite nutrienții defalcați pentru a intra în circulația sanguină de acolo. Problema este atunci când aceste vilozități intestinale sunt deteriorate și permit trecerea unor molecule mai mari decât pot absorbi celulele. Aceasta declanșează o reacție de protecție în care organismul atacă moleculele de gluten ca substanță străină, adică declanșează o reacție alergică. Cu cât peretele intestinal este mai deteriorat, cu atât mai multă substanță poate trece prin peretele intestinal care nu ar trebui să fie, iar alergia va deveni mai severă. Este un fapt foarte interesant că, la fel ca descompunerea lactozei, glutenul este degradat în așa fel încât structura spațială a unui produs de descompunere intermediar este foarte asemănătoare cu cea a morfinei și se comportă în acest fel. Obțin rezultate foarte bune de ex. la copiii cu autism cu o dietă fără gluten și fără lactoză.

Ce ne poate deteriora peretele intestinal? De exemplu, din medicamentul nostru preferat din vremea noastră, antibioticele, despre care se știe că ucid bacteriile, inclusiv bacteriile intestinale. Funcția bacteriilor intestinale ar fi de a implica mucoasa intestinală. Ce putem face pentru regenerarea epiteliului intestinal și a florei intestinale? Mancam alimente probiotice, varza murata, varza murata, legume fermentate, bulion terapeutic osos. De asemenea, recomand probiotice pentru leneși.

Încă mă întrebam de ce există atât de mulți oameni sensibili la gluten acum, sau de ce oamenii răspund atât de bine la o dietă fără gluten? Ceea ce s-a schimbat acum este ceea ce a fost?

Iar explicația este atât de evidentă. Planta de grâu însăși s-a schimbat odată cu creșterea. În comparație cu soiurile vechi de grâu, se așteaptă ca grâul de astăzi să nu aibă tulpini lungi, dar urechile sale sunt mult mai dense, există mai multe boabe de grâu în el, ergo mai mult grâu poate fi recoltat din aceeași zonă. Acest lucru se realizează prin reproducere, adică prin încrucișarea diferitelor soiuri de grâu până când produc rezultatul dorit. Aici aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că NU ESTE OMG! Dovleacul este diferit. Da, dar schimbarea nu a afectat doar grâul din exterior, ci și „din interior”. Ca urmare a reproducerii, structura spațială a glutenului modern din grâu s-a schimbat, la care nu am învățat încă să răspundem, deoarece acest lucru a avut loc în ultimii 50-100 de ani. Aceasta nu înseamnă că nu se va schimba mai târziu și umanitatea nu va învăța să se adapteze la aceasta, dar nu suntem încă acolo.

Cealaltă descoperire a mea este „de ce a fost mult mai bine?” problema, modul în care pâinea este pregătită pentru mâncarea noastră preferată. Ingrediente pentru pâine: făină, apă, sare. ACEST. Există o mulțime de lucruri în pâinea de astăzi pe care nu ar trebui să le întâlnim, dar nu cred că este inutil să vorbim despre asta, pentru că, evident, toată lumea știe asta. După cum a spus și unchiul Besenyő Pista, amelioratorul făinii ...

Dar vreau să răstignesc acum un ingredient mai inocent și asta este drojdia. Pâinile vechi erau făcute cu aluat, nu cu drojdie. Drojdia este practic creșterea bacteriilor naturale care fermentează în aluat, lovind două păsări cu o singură piatră. Pe de o parte, în timpul fermentării îndelungate, bacteriile fermentează aluatul, astfel „practic digerând” pâinea, inclusiv glutenul. Molecula spartă este apoi mai ușor de digerat pentru noi. Cealaltă este că tipul de fermentație este același cu fermentația lactică care are loc în varza murată, deci va fi și un fel de aliment probiotic.

Din fericire, această procedură se confruntă și cu o renaștere acasă. De asemenea, vreau să învăț cum să coac pâinea cu aluat, dar, din păcate, prima mea încercare a eșuat, iar aluatul meu i-a aruncat rapid picioarele.

Dacă ajung la un atelier de pâine cu aluat, cu siguranță îl voi documenta.

Și oricine nu este sensibil la gluten ar trebui să se gândească la ceea ce nu folosim greabăn. Ergo, dacă organismul nu trebuie să descompună glutenul, nu se va lupta cu el pentru a produce enzima necesară pentru acesta, astfel încât, cu o muncă îndelungată, poți realiza că este și sensibil la gluten. Nutrient anticorp aici sau acolo.

Pe scurt, toate drumurile duc la același vârf de munte. Încercați să evitați alimentele procesate, cum ar fi făina albă, precum și aditivii. Mâncăm pâine cu aluat, melci de cacao.

Dacă doriți să citiți mai multe despre acest subiect, vă recomand următoarele cărți: