Bors J; O rețete

THE piper negru (Piper nigrum) un arbust originar din tropice care își produce fructele de piatră în ciorchini. Unul dintre cele mai cunoscute și mai căutate condimente - cel mai utilizat condiment în bucătăria maghiară după boia.

Ardeiul negru este cel mai înțepător soi. Se folosește întreg, proaspăt zdrobit grosolan sau măcinat.

Ardeiul este o plantă sălbatică, târâtoare din arhipelagul indonezian. Este cultivat în Asia și America. Ardeiul este o liana care trăiește câțiva ani, monocotiledonată sau dicotiledonată, cu o tulpină care nu depășește 15 m și se ofileste la bază; cresc rădăcinile de aer agățate de nodulii umflați ai lăstarilor, cu care planta se atașează de copaci sau alte suporturi. Fructul este cu 1 sămânță, în formă rotundă, cu coajă mică, aprox. 5 mm diametru; pielea lor este verde când este imatură și roșie când este coaptă. Majoritatea fructelor sunt realizate din semințe de piatră rotunde, de culoare maro deschis. Fructele sunt sesile, înghesuite cu ghirlande suspendate de 50-60; au un gust arzător, aromat. Pungența este cauzată de alcaloidul piperidinic, care se găsește în principal în cantități mai mari în învelișul osos.

Soiuri de piper

Deci, piperul negru, verde, roz și alb crește pe aceeași plantă. Culoarea condimentelor depinde de cât de coapte au fost culese. În consecință, au gusturi diferite și metode diferite de procesare a condimentului.

THE piper negruot este recoltat înainte de coacere, când ghirlandele încep să devină galbene, se lasă să stea peste noapte, timp în care începe fermentația. Mai târziu, este uscat la o temperatură uniform uniformă, timp în care partea exterioară se înnegrește și se micșorează. De aici și aspectul tipic de ardei.

THE piper alb mai scump decât piperul negru, deci există o mulțime de trucuri de contrafacere (de exemplu, piperul negru este decolorat chimic). Pentru ardeiul alb adevărat, boabele de piper complet coapte trebuie recoltate atunci când sunt deja roșiatice. În acest caz, pierderea este mult mai mare decât cea în negru (păsările sunt ciupite și o parte semnificativă începe să se deterioreze înainte de recoltare) și tehnologia în sine este mai complicată: boabele sunt îmbibate în apă curentă timp de 8-10 zile și după „carnea” exterioară se slăbește.sămânță albă. Uscarea rapidă și completă determină calitatea. Deoarece ardeiul alb este doar sămânța de piatră decojită a fructului, este mai puțin aromată, deoarece îi lipsesc uleiurile și rășinile pielii și carnea fructului.

THE piper verde s-a născut în secolul al XX-lea. De fapt, este un boabe de piper imatur în care enzimele care provoacă înnegrirea sunt „ucise” (ardeiul este fiert în apă sau înmuiat în saramură și apoi liofilizat sau comercializat în suc de oțet de saramură). Ardeiul verde proaspăt este disponibil și în unele locuri: gustul este proaspăt-fructat, astringent-interesant. Ardeiul verde este cel mai puțin înțepător dintre cele trei. Bucătăria asiatică și franceză sunt, de asemenea, preferate. Printre altele, se potrivește foarte bine cu salate, legume la aburi și diverse sosuri.

THE ardei rosu o adevărată specialitate (de confundat cu ardeiul trandafir, care este unul dintre ardeii nereali). Boabele de piper deja coapte sunt recoltate și apoi comercializate cel mai adesea în suc de oțet de saramură. De asemenea, a apărut recent pe piață sub formă uscată. Cu toate acestea, producătorii sunt încă reticenți să comenteze cu privire la procesul specific de uscare; punctul este că în timpul uscării „carnea de fructe” nu cade de pe boabe și își păstrează culoarea roșie.

Ardeiul ca parte a dietei

În bucătăriile medievale, pe lângă scorțișoară, piperul a fost folosit în primul rând pentru a masca gustul acru și răsfățat al mâncării. A fost un condiment atât de scump, încât a fost acceptat și ca mijloc de plată. În plus față de contravaloarea pentru bunuri, taxa ar putea fi stabilită și cu piper. Din această perioadă, termenul „prețul piperului” a rămas în mai multe limbi europene.

Piperul ca un intreg, per total, măcinat fin obsesie măcinat grosier folosit pentru condimentarea alimentelor. Boabele de piper întregi rămase în aer pot fi păstrate atât timp cât sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat; își păstrează aroma. Punem piper întreg în mâncare dacă trebuie gătit mult timp: există timp pentru ca gustul și aroma să intre în mâncare.

De cele mai multe ori condimentăm diverse feluri de mâncare cu piper măcinat. Cu cât piperul este mai fin, cu atât aroma lui este mai bună. Atunci când este depozitat, piperul măcinat își pierde aroma puțin câte puțin, deci este mai bine să-l măcinați înainte de utilizare sau să-l presărați direct pe mâncarea de la mașina de tocat piper.

Datorită picantului său, este potrivit pentru aromarea gulașului, marinate și carne și este un condiment indispensabil de bulion. Piperul negru mai puternic și mai aromat este potrivit pentru mâncarea întunecată, piperul alb mai deschis este potrivit pentru mâncarea ușoară.

Piper și sănătate

În Asia tropicală, fructele sunt utilizate ca potențatori digestivi împotriva inflamației, reumatismului, durerilor de cap și colicilor; în porții mari, amestecate cu lăstari de bambus sau ghimbir, piper a Medicina traditionalaeste considerat un expectorant fetal sau antihelmintic.

Deși sarea adăugată în alimente, de exemplu, poate duce la probleme de retenție a apei, ardeiul are efect diuretic: stimulează urinarea și transpirația, eliberând astfel organismul de toxine dăunătoare. Procedând astfel, ajută și la menținerea sănătății ficatului. În plus față de cele de mai sus, ardeiul poate fi util și pentru tăieturi minore: ajută la oprirea sângerării, iar proprietățile sale antibacteriene și antioxidante resping bacteriile și favorizează vindecarea.

Ardeiul negru stimulează sistemul limfatic, crește temperatura corpului, dar are și un efect antipiretic.

Antioxidant excelent: piperul, ca și alți antioxidanți, este capabil să oprească și să compenseze daunele provocate de radicalii liberi, având astfel un efect de prevenire a cancerului, dar reduce și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și boli hepatice. Ardeiul protejează eficient organismul de otita medie și necroză. Poate fi de mare ajutor în caz de hernie, răgușeală sau mușcături de insecte. De asemenea, ameliorează durerile reumatice.

Ameliorează simptomele răcelii: Fitonutrienții din ardei ajută la relaxarea secrețiilor aderente, facilitând scăderea congestiei nazale. De asemenea, poate ajuta la recuperarea după inflamația sinusurilor sau a frunții. De asemenea, are proprietăți antimicrobiene, deci poate reduce șansele de suprainfecții. Se toarnă apă fierbinte într-un castron plat, se adaugă 10 picături de ulei esențial de eucalipt și se adaugă o lingură de piper negru. Înclinați-vă spre castron și acoperiți ușor capul cu un prosop. Inspirați cel puțin cinci minute!

Îmbunătățește apetitul și digestia: Ardeiul stimulează papilele gustative și stimulează producția de acid gastric, care la rândul său îmbunătățește gustul, pofta de mâncare și digestia. Prin consumul regulat de ardei negru, putem lupta împotriva bolilor legate de digestia slabă, cum ar fi balonarea, creșterea producției de gaze, constipația. Dacă suntem copleșiți și ne simțim inconfortabili, eventual tensionați, stomacul ne doare din prea mult gaz, beți un pahar de unt, aromat cu piper negru și chimen măcinat. O altă metodă eficientă este de a amesteca zece picături de ulei esențial de piper negru în două linguri de ulei de bază sau de purtător și apoi masați-vă bine abdomenul.

Ajută la slăbit: Coaja de ardei dizolvă celulele adipoase și inhibă puternic formarea de noi celule adipoase, accelerează metabolismul, astfel încât piperul, alimentele picante sunt o alegere excelentă dacă doriți să scăpați de kilogramele noastre în plus - fără efecte secundare nocive.

Îmbunătățește bunăstarea: Consumul regulat de ardei poate avea, de asemenea, un efect bun asupra dispoziției noastre. Piperina stimulează, de asemenea, producerea unui neurotransmițător numit serotonină, care previne schimbările de dispoziție. Piperina crește, de asemenea, cantitatea de beta-endorfine, prin care oferă o gândire mai clară, ameliorează anxietatea, îngrijorarea și melancolia.

Ingrediente pentru piper negru

Informații nutriționale în 100 de grame de piper negru:
(1 linguriță = 2g)
Calorii: 254 kcal
Proteine: 10,4 g
Carbohidrați: 64,8 g
Grăsime: 3,25 g
Rost: 25,3 grame
Sodiu: 0,044 g