Brânza este mai mult decât o delicatesă „groasă”

Fie că este brânză tare sau moale, brânza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Ungaria. Deși industria produselor lactate se confruntă cu multe dificultăți și schimbări, clienții devin mai deschiși și nu mai adaugă în coșurile lor brânzeturile obișnuite trapiste.

Piața brânzeturilor nu depinde doar de vreme

Furnizarea de lapte și produse lactate la prețuri accesibile și de înaltă calitate este de o importanță capitală pentru operatorii economici și, potrivit Organizației Inter-Sucursale pentru Lapte și Consiliul pentru produse, tensiunile dintre fermierii de lapte și comercianții cu amănuntul sau de la laptele crud la sortarea produselor finite.

Prima lună de vară din 2019 abia s-a încheiat, Europa a trecut deja dincolo de două valuri de căldură, ceea ce are un impact asupra cantității de lapte crud și poate reduce, de asemenea, conținutul de grăsime din lapte. Potrivit Consiliului pentru produse, tendințele către piața cererii, o scădere a ofertei de lapte crud din cauza vremii și o creștere bruscă a prețurilor spot sunt așteptate în a doua jumătate a acestui an.

Pe plan intern, creșterea inflației și creșterea drastică a costurilor de intrare rămân o provocare foarte serioasă. Fermierii și producătorii de produse lactate se confruntă cu probleme legate de creșterea forței de muncă și a costurilor forței de muncă, de lipsa forței de muncă calificate și de creșterea costurilor asociate cu o producție eficientă și ecologică.

În cazul prețurilor de transfer de procesare internă, vedem că de ex. prețul de transfer al laptelui UHT de 1,5% nu sa mutat timp de 7 luni, a rămas între 144-146 HUF/litru, iar pentru brânzeturile trapiste prețurile nu s-au mutat timp de 9 luni din intervalul 1203–1241 HUF/kg. De fapt, acum doi ani, în vara anului 2017, am văzut și aceste prețuri de transfer. Între timp, rata inflației care consumă sectorul în 2019 va fi mult mai mare decât în anii precedenți și va continua să crească.

După cum am aflat, Consiliul pentru produse, în acordurile de cooperare cu lanțurile de vânzare cu amănuntul, s-a angajat, de asemenea, în mod indirect, ca membrii de prelucrare să aprovizioneze lanțurile de vânzare cu amănuntul cu lapte intern și produse lactate și, astfel, în mod indirect, publicului larg. Aceasta și supraviețuirea (și dezvoltarea) fermierilor și procesatorilor de lapte domestici necesită cooperare, care poate fi găsită în sectorul în ansamblu, dar trebuie să includă și rezolvarea problemelor de costuri structurale nesustenabile.

În prezent, consumul anual de brânză este de 62 de miliarde de dolari în întreaga lume. Peste cinci ani, piața globală a brânzeturilor se va apropia de 100 de miliarde de dolari. Conform previziunilor pentru 2019-2024, industria ar putea atinge o creștere de 8,4% (CAGR). Hospitality News a spus că creșterea mai rapidă decât era de așteptat s-a datorat în principal creșterii cifrei de afaceri din lanțurile de fast-food. Cea mai mare creștere se va observa în China și India, deși până acum brânza a fost produsul preferat de consumatori, în principal în țările vestice și europene, iar tendința de consum s-a răspândit și de aici.

Urbanizarea și numărul tot mai mare de clase de mijloc solvente contribuie, de asemenea, la creșterea consumului de brânză. Apariția produselor tradiționale și accelerarea dezvoltării produselor în economiile emergente este, de asemenea, un factor important.

Scopul este o selecție largă și o ofertă de calitate

Auchan vinde între 650 și 700 de tipuri de produse din brânză dintr-un total de 15 țări, selecția variază în funcție de sezon și de mărimea tipului de magazin.

Privind la ghișeele magazinelor, puteți vedea că, pe lângă brânzeturile de marcă recunoscute la nivel internațional, acestea oferă și multe soiuri tipice de brânzeturi maghiare, inclusiv brânzeturi Ilmici și Lajta sau Pálpuszta, dar există și multe versiuni ale brânzeturilor populare trapiste, precum Auchan.de asemenea brânză trapistă îmbătrânită sau maturată până la 5-6 săptămâni.

După cum am învățat, este Auchan În ceea ce privește materia primă, magazinele universale consumă cel mai mult produse pe bază de lapte de vacă, dar laptele de capră devine și mai cunoscut în rândul consumatorilor, nu doar ca materie primă pentru brânză. Produsele din lapte de oaie sunt în general cele mai puțin căutate, dar excepția este cașul de oaie (bryndza, coniac și variante de lapte mixt). „Pe lângă produsele pe bază de lapte de vacă, Auchan oferă și o gamă largă de brânzeturi din lapte de capră și oaie, indiferent dacă sunt produse pe plan intern sau internațional”, a adăugat el, subliniind că selecția brânzeturilor franceze este, desigur, extrem de ridicată la Auchan:. Acestea oferă mai mult de zece produse cu etichetă privată din 65 de tipuri de brânză.

Consumul în mod tradițional sare sezonier, cum ar fi în timpul sărbătorilor sau în timpul sezonului de grătar, când arome noi și tipuri de brânză, produsele premium sunt întotdeauna introduse de lanțul de magazine universale cu rădăcini franceze, iar mărfurile bine vândute sunt, de asemenea, incluse în oferta permanentă . Auchan va fi realizat cu mai multe produse noi și în acest an: se așteaptă selecția premium de Crăciun, de ex. vor exista și brânzeturi care se maturează cu șampanie sau ruj.

După cum am aflat, Auchan vinde mai bine produsele cu autoservire (ambalate în fabrică). Cel mai căutat tip de brânză este încă brânza trapistă și diversele sale prezentări (aproape jumătate din piața internă totală este asigurată de brânza trapistă), dar brânzeturile afumate (caravana clasică maghiară sau brânzeturile de tip parenyica) sunt în continuă popularitate. În plus, cumpărătorii sunt, de asemenea, deschiși să consume Emmental.

În ceea ce privește textura, brânzeturile tari și semiduri sunt cele mai populare în Auchan și, de asemenea, transportă în mod regulat brânzeturi care sunt în mod obișnuit asociate cu țara, de ex. Gouda olandeză sau feta greacă și vânzările de brânzeturi moi (brie, camembert) și brânzeturi proaspete (mozzarella, mascarpone) sunt de asemenea în creștere.

În 2018, vânzările au crescut atât în tone, cât și în valoare la Auchan. Conform experienței lanțului francez de magazine, clienții maghiari devin mai curajoși, așa că, pe lângă brânzeturile clasice trapiste și felii, sunt încântați să încerce specialul, de ex. produse aromate cu trufe sau pesto.

Experiența arată că brânza face deja parte din consumul de zi cu zi în Ungaria, adică utilizarea produselor este din ce în ce mai răspândită: nu numai că ungem-grătar-coacem-gătim brânza în bucătărie, ci o consumăm și noi o gustare sau amestecați-o cu salate. o nouă tendință este consumul de brânzeturi la grătar, care a atins o creștere remarcabil de mare în ultimii ani.

De la brânzeturile tradiționale la cele unice

SPAR are o gamă largă de produse lactate și desfășoară, de asemenea, campanii majore de promovare a produselor lactate. În magazinele SPAR, clienții pot alege, printre altele, brânzeturi feliate, brânzeturi rase, brânzeturi bloc, brânzeturi furtun, brânzeturi premium, inclusiv brânzeturi moi, brânzeturi semidure și brânzeturi tari.

Maczelka Márk, SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. șeful său de comunicare a dezvăluit că cea mai populară brânză de consumatori este încă trapistă.

„De obicei, mai mulți oameni cumpără brânză preambalată datorită caracterului său practic, dar și brânza disponibilă pe tejghea se vinde bine. Experiența arată că există o cerere tot mai mare de brânzeturi de specialitate cu arome speciale. Consumatorii maghiari caută produse cu un gust caracteristic, dar gustul tradițional - cea mai populară brânză este încă semidură (Trappist) - este în continuare cea mai căutată. Desigur, avem și mai multe brânzeturi speciale în sortiment, de ex. Paysan Breton Emmental francez, brânza Le vieux pané ”, a spus Mark Maczelka, adăugând că brânza de vacă este cea mai populară, urmată de capră și oaie.

Brânza poate fi considerată un aliment de bază, astfel încât interesul consumatorilor pentru acesta este continuu pe tot parcursul anului, dar consumul a crescut din septembrie în fiecare an.

Noutățile ofertei magazinelor SPAR sunt în continuă schimbare atât pentru brânzeturile suplimentare, cât și pentru cele normale. „Dar, deși clienții pot vedea o serie de oferte speciale în fiecare săptămână, brânzeturile unice sunt, de asemenea, incluse în catalogul de vinuri SPAR și în catalogul gourmet de Crăciun, astfel încât mai multe brânzeturi speciale vor fi disponibile în vânzare și în acest an”, a spus Márk Maczelka.

Cu o ofertă în continuă expansiune

ALDI oferă o gamă extrem de largă de brânzeturi clienților săi din gama sa, cu o gamă constantă de aproximativ 80 de produse din brânză, completată de o gamă de produse promoționale atractive, disponibile periodic pe tot parcursul anului. Coloana vertebrală a ofertei este asigurată de produse de marcă proprie în conformitate cu principiul reducerii, dar sunt disponibile și brânzeturi de la producători de marcă cunoscuți. După cum am aflat, pe baza feedback-ului clienților, clienții ALDI sunt fericiți să aleagă dintr-o serie de brânzeturi celebre italiene și franceze pe rafturile a 141 de magazine maghiare, în plus față de produsele autohtone cunoscute și populare.

"De asemenea, este unic pe piața maghiară că toată brânza trapistă din magazinele noastre provine exclusiv din surse maghiare", a subliniat ALDI. Pe lângă Trappist, există și parenyica, brindza, creme de brânză, furtunuri și brânzeturi în vrac, precum și o serie de brânzeturi celebre italiene și franceze, care sunt deosebit de populare înainte de sărbători. De exemplu, renumita Grana Padano este disponibilă în mai multe maturări diferite, în timp ce cunoscătorii pot alege dintre camembert, brânzeturi de capră cu diferite condimente, produse de brânzeturi speciale austriece și elvețiene. Ca răspuns la cererile sezoniere, desigur, brânzeturile la grătar, gustările și produsele din brânzeturi convenabile sunt de asemenea disponibile în magazine.

„Sub egida mărcii Kokárdás a companiei noastre, acum sunt disponibile multe produse de bază și pentru brânzeturi - această marcă de produse lactate acoperă produse de la furnizori maghiari de înaltă calitate. În plus, ne gândim la clienții vegani și oferim o serie de înlocuitori de brânză în gama noastră obișnuită ”, a spus ALDI.

Cel mai căutat produs de clienții maghiari este încă brânza Trappist, care este disponibilă în magazinele ALDI în mai multe forme: felii de 125 de grame, felii de 185 și 400 de grame, disc înjumătățit de 700 de grame, precum și versiunile de 1 kilogram și rase, în timp ce 125 gram sub formă fără lactoză. felii și disc înjumătățit de 700 de grame opțional.

Conform experienței lanțului de magazine, clienții maghiari sunt din ce în ce mai deschiși la produse noi și sunt încântați să încerce specialități de brânză. Din oferta unică ALDI, clienții maghiari preferă brânza alpină specială, brânza daneză feliată, brânzeturile de capră cu diferite condimente, gustări de brânză și bile de mozzarella.

„Lanțul nostru de magazine îi va surprinde pe toți iubitorii de brânzeturi cu alte noutăți în toamnă, așa că, pe lângă o selecție de brânzeturi elvețiene, brânzeturi aromatice, pecorino sau provolone din lapte de vacă și caș integral, precum și brânzeturi de capră și lactoză- mascarpone gratuit va fi disponibil. Din experiența noastră, cele mai populare sunt brânzeturile din lapte de vacă, urmate de brânzeturile de capră și oaie ”, am aflat.

Ofertele largi și variate ale magazinelor ALDI includ cele mai populare tipuri de brânză, cum ar fi versiunile tari, semiduri, moi, grase, semi-grase, afumate, maturate, în diverse pachete, cum ar fi felii, tocate, riscate, înjumătățite, rinduit, ras, vrac, împrăștiat. După cum am aflat, cele mai căutate brânzeturi includ trapistul, mozzarella și parenyica. Clienții ALDI caută în permanență produse din brânză și se observă că în timpul săptămânilor de brânză italiană și franceză organizate periodic și înainte de sărbători, pierderea în greutate este remarcabilă, nu numai că cererea este mare în cantitate, dar este și mai ușoară pentru clienții să încerce o specialitate de brânză.

„În toamnă, vom oferi clienților noștri produse noi, așa că, pe lângă o selecție de brânzeturi elvețiene, brânză cu corp, aromat sau pecorino provolonă din lapte integral de vacă și caș, precum și brânzeturi de capră și fără lactoză mascarpone va fi disponibil ", a spus ALDI.

Ofertă specială pentru uz zilnic

În ceea ce privește categoria brânzeturilor, atât consumatorii copii, cât și adulții preferă tipurile dovedite, care sunt în principal brânzeturile trapiste, Edam și Gouda. După cum am aflat, copiii care intră în magazinul SZEGA Foods Kft. De exemplu, aleg nu numai pe baza gustului, ci și pe baza altor proprietăți și „găuri” ale brânzei.

A fost înființată în 1994 SZEGA Foods astăzi nu oferă doar cele mai populare tipuri de brânză, ci și o mare selecție de brânzeturi străine, probabil, mai puțin cunoscute. Selecția largă aliniată la ghișeu este aproape o problemă pentru cumpărători, așa că, pe lângă degustători, vânzătorii vă ajută să alegeți și să navigați cu informații unice. Angajații SZEGA Foods nu ascund faptul că încearcă să-și convingă toți clienții de importanța produselor lactate pentru organism.

Proprietarii cred că specialitățile de brânză gourmet nu sunt doar pentru cumpărăturile gurmanzilor. Pe lângă brânzeturile olandeze, franceze, italiene, spaniole, cehe și englezești, magazinul tradițional de specialitate de pe strada Fény are și o selecție largă de brânzeturi marinate în ulei de măsline îmbogățit cu diferite condimente.

(Revista PRODUCT MIX - numărul septembrie 2019)