Brânza sau carnea de vită sunt mai dăunătoare mediului?

Sustenabilitatea diferitelor stiluri de viață devine din ce în ce mai un succes printre articolele recente de mediu.

Ce efect au stilurile tale de viață asupra planetei? Ar trebui să luați în considerare impactul dietei asupra schimbărilor climatice? Dacă da, în ce măsură contribuie consumul de brânză la acest lucru? Și consumul de carne? În articolul următor, răspundem la aceste întrebări. Citiți mai departe dacă vă interesează cât de durabilă este dieta dvs.!

De obicei, carnea este primul lucru pe care oamenii îl alungă din dietă atunci când trec la o dietă ecologică. După cum a arătat cercetările Comisiei EAT-Lencet, consumul de carne roșie mai puțin și trecerea la o dietă bazată în principal pe plante va avea ca rezultat o dietă mai sănătoasă și mai durabilă din punct de vedere ecologic. Dar ce zici de brânză?

Studiul Lancet a constatat că o dietă pe bază de plante (carne, lactate și fără ouă) este cu 84% mai puțin dăunătoare planetei în comparație cu o dietă care mănâncă carne.

Stilul de viață flexibarian (cineva care mănâncă mai puține animale), care a devenit recent o tendință, se concentrează, de asemenea, pe consumul mai puțin de carne decât pe reducerea tuturor produselor de origine animală. Brânza nu este adesea menționată deloc ca un aliment de evitat. Dar ce legătură au carnea de vită, de pui și de porc cu impactul altor produse de origine animală asupra mediului?

Brânză sau carne de vită? Ceea ce este mai dăunător pentru planetă?

Figura de mai jos arată cantitatea de gaze cu efect de seră emise de cele mai comune plante și produse de origine animală în timpul ciclului lor de viață. Gama marcată în portocaliu reprezintă emisiile legate de transport, prelucrare, gătit și utilizarea apei, în timp ce verdele reprezintă emisiile în timpul producției.

După cum se arată în figură, carnea de vită este mult mai dăunătoare pentru planetă decât brânza sau alte produse lactate. Potrivit unui studiu realizat în 2011 de Grupul de lucru pentru mediu (EWG), brânza este al treilea cel mai mare emițător de gaze cu efect de seră după miel și carne de vită. Cea mai mare pondere a emisiilor este generată în faza de producție.

Mai mult, se poate afirma că brânza este mult mai proastă în ceea ce privește emisiile decât fructele și legumele, cu aproximativ 85% mai dăunătoare decât tofu, fasole sau broccoli.

Metan, dioxid de azot, gunoi de grajd și planeta noastră

Studiul EWG constată, de asemenea, că unele gaze cu efect de seră din producția de carne de vită și lactate pot fi legate de digestia rumegătoarelor.

Aceste animale sunt numite se realizează digestia fermentativă (inclusiv a ovinelor, caprelor și bizonilor), a cărei esență este că microbii din sistemul digestiv al animalului descompun alimentele și încep procesul de fermentare. Între timp, se produce metan, care este de 25 de ori mai dăunător efectului de seră decât dioxidul de carbon.

Potrivit Coalitiei Climate & Clear Air, industria cărnii și a produselor lactate este responsabilă pentru 30% din emisiile antropogene de metan.

Calitatea furajelor, mărimea animalelor și temperatura sunt factori care pot afecta rata emisiilor de metan. O mare parte din efectivele din SUA sunt hrănite cu furaje din făină de pește, porumb, soia și alte amestecuri de cereale, ceea ce crește și mai mult emisiile de gaze cu efect de seră.

Furnizarea bovinelor cu cereale necesită o cantitate mare de terenuri cultivabile, pesticide și un îngrășământ pe bază de azot, ceea ce duce la creșterea producției de dioxid de azot (N2O). Iar acest gaz este de 300 de ori mai dăunător încălzirii globale decât dioxidul de carbon.

În plus, N2O și metanul sunt eliberate prin fecale de animale. Animalele de fermă din SUA au produs 500 de milioane de tone de gunoi de grajd în 2007. Este de trei ori mai mult decât au produs oamenii care locuiau acolo. Gunoiul de grajd este una dintre principalele surse de gaz metan și cantitatea acestuia crește de la an la an. În plus, are un impact negativ asupra planetei și a sănătății umane.

Dacă zonele de depozitare amenajate în acest scop în zonele agricole devin prea pline, substanțe precum azot, fosfor, antibiotice și diverse metale grele se pot scurge în apele subterane din gunoiul de grajd izolat aici. Conform unor înregistrări (Food Print), în aceste magazine au fost găsite și animale moarte. Fecalele de animale sunt adesea folosite netratate pe terenurile agricole.

În plus, majoritatea recipientelor sunt izolate numai cu argilă, deci acesta poate fi și motivul pentru care fecalele se scurg în apele subterane. Gunoiul de grajd neutilizat pe terenurile arabile este deversat în râuri și pâraie. Aceasta promovează așa-numitul. „Zone de moarte”, adică crearea de zone în oceane care sunt libere de plante și animale.

Zona de moarte din Golful Mexic este cea mai mare măsurată vreodată: 14.120 km². Aceasta este cam de mărimea New Jersey, potrivit Asociației Naționale de Administrare Oceanică și Atmosferică (Administrația Națională Oceanică și Atmosferică).

Carnea de vită și brânza sunt nesănătoase?

Consumul de carne de vită și brânză a fost legat de următoarele boli: infarct miocardic, diabet de tip 2 și dezvoltarea anumitor tipuri de tumori.

Din această cauză, există un număr tot mai mare de cercetări medicale care concluzionează că urmarea unei diete vegetale este cea mai sănătoasă pentru oameni. Potrivit unui raport al World Cancer Research Fund, evitarea alcoolului, a produselor de origine animală și a băuturilor răcoritoare cu zahăr, precum și a exercițiilor fizice regulate, poate reduce riscul de a dezvolta cancer cu până la 40%.

O organizație cu mai mult de 12.000 de membri; Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă menține poziția că o dietă pe bază de plante este un factor cheie în viața sănătoasă pe termen lung. Cel mai bun mod de a preveni bolile de inimă, diabetul de tip 2 și cancerul și de a preveni moartea prematură.

Dr. Neal Barnard a primit un premiu de la Societatea Medicală pentru munca sa din Columbia pentru prevenirea bolilor prin schimbări în dieta în rândul pacienților săi.
În cartea sa, Cheese Trap, publicată în 2017, Barnard a explicat că pofta de brânză este similară dependenței.

Și, potrivit unui raport Forbes, brânza conține o proteină (cazeină) care conține casomorfină. Este o peptidă opiod care acționează asupra aceluiași receptor din creier ca și narcoticele.

Acești opioizi se leagă de aceiași receptori cerebrali ca heroina și morfina. Nu sunt la fel de puternici ca medicamentele enumerate mai sus, dar sunt la fel de eficiente pentru a te face să tânjești după ele. Chiar dacă îți dai seama că nu este cel mai bun pentru sănătatea ta.

Carne și brânză nesănătoase?

Chiar și conducerea statului începe să recunoască importanța dietei vegetale. Produsele lactate și carnea erau o parte importantă a unei diete sănătoase, însă ghidurile alimentare din Canada sunt acum aproape în întregime vegane.

Oferă mult mai multe proteine vegetale decât carnea, peștele, brânza sau ouăle. Guvernul canadian a investit, de asemenea, 153 milioane de dolari în companii care produc produse vegetale.

Să ignorăm modul în care produsele de origine animală ne dăunează sănătății.

Metodele poluante de creștere a animalelor la scară largă sunt încă dăunătoare sănătății umane.

Conform cercetărilor EWG, atunci când fecalele animale sunt descompuse, următoarele substanțe sunt eliberate; praf, smog, mirosuri diverse și gaze toxice: amoniac și hidrogen sulfurat. Nu numai că degradează calitatea aerului, dar provoacă astm, mâncărime și amețeli la lucrătorii care lucrează într-un astfel de mediu sau la cei care locuiesc în zonă.

Persoanele care locuiesc în apropierea unei ferme de creștere a animalelor pe scară largă prezintă un risc crescut de diabet, boli de inimă, tulburări ale sistemului nervos, defecte congenitale și un astfel de mediu poate afecta dezvoltarea creierului copiilor.

Carne de vită și brânză vs. proteine vegetale

Grupul de lucru pentru mediu a explicat, de asemenea, că rumegătoarele trebuie hrănite cu furaje mult mai bogate în energie decât porcii sau găinile. De asemenea, contribuie la amprenta ecologică mai mare a brânzei și a cărnii de vită decât alte produse de origine animală.

Producția de carne de vită produce mai mult de două ori mai mult gaz cu efect de seră decât carnea de porc sau de pui și de 13 ori mai mult decât producția de proteine vegetale precum fasole, linte sau tofu.

Carnea de vită și brânza contribuie, de asemenea, la emisiile de gaze cu efect de seră în alte moduri; prin producerea, prelucrarea și transportul furajelor la animale. Acest lucru necesită practic mai multe resurse (apă, pământ) decât producerea de alimente pe bază de plante oferite direct oamenilor.

Deșeurile alimentare joacă, de asemenea, un rol:

"O cantitate semnificativă din emisiile provin din alimentele care sunt aruncate în cele din urmă - întrucât acest lucru a trebuit să fie tratat cu îngrășăminte, pesticide, iar producția și transportul acestuia au afectat și mediul înconjurător."

EWG a explicat.

Khari Hayden/Pexels

Cum se raportează producția de carne de vită și brânză la producția de culturi din punct de vedere al mediului? Un studiu realizat de Universitatea Loma Linda a arătat că, dacă comparăm producția de fasole și carne de vită, producția de 1 unitate de proteine vegetale necesită de douăzeci de ori mai mult teren decât producția de 1 unitate de proteine animale.

Creșterea bovinelor necesită, de asemenea, mai multă apă, deoarece necesită nu numai animalelor să fie alimentate cu apă potabilă, ci și hrana produsă pentru acestea. Producția de fasole de rinichi necesită o zecime de apă cât carne de vită.

Interesant este că timpul de duș mai scurt este adesea menționat atunci când vine vorba de a bea tocană cu apă potabilă, dar nu o dată despre evitarea produselor de origine animală. Cu toate acestea, reducerea cantității de apă pentru scăldat are un efect neglijabil în comparație cu atunci când cineva trece la un stil de viață vegan sau vegetarian.

Producerea unei jumătăți de kilogram de carne de vită necesită 6.800 de litri de apă. Potrivit Ecowatch, producerea unui kilogram și jumătate de carne de vită sau 10 burgeri necesită atât de multă apă cât o persoană ar putea face duș pentru un an întreg. Părăsirea cărnii vă poate reduce consumul de apă cu până la 60%.

S-au făcut mai puține cercetări cu privire la brânză. Potrivit cercetărilor efectuate de Universitatea din Wisconsin (Înțelegeți amprenta de carbon a brânzeturilor), acestea pot produce 0,5 kg de brânză din 5 kg de lapte.

„Laptele provine de la o vacă care emite cantități mari de metan, care este de 25 de ori mai dăunătoare încălzirii globale decât dioxidul de carbon”.

A spus Kari Hamerschlag, analist la EWG.

„La aceasta se adaugă metanul și dioxidul de azot care provin din gunoi de grajd. Plus hrana cu care hrănești vitele; fie el porumb, lucerna sau alte plante. De asemenea, au propria lor amprentă ecologică. ”

Această eliberare are loc înainte ca laptele să devină brânză. Cu cât brânza este mai veche, cu atât emite mai multe gaze cu efect de seră. Potrivit lui Grist, brânza de capră și cea de vacă au același efect, dar producția de brânză de oaie are cea mai mare amprentă ecologică.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) lansează un studiu privind emisiile de gaze cu efect de seră din industria produselor lactate.

A menționat că brânza emite mai multe gaze cu efect de seră decât orice alt produs lactat, în principal datorită procesului de fermentare. Industria lactatelor este responsabilă pentru 4% din emisiile de gaze cu efect de seră.

Potrivit unei alte cercetări, creșterea vitelor necesită de 10 ori mai multe resurse decât creșterea păsărilor sau a porcilor. Acest lucru a însemnat, de asemenea, că producția de carne de vită a necesitat de 28 de ori mai mult teren, de 6 ori mai mult îngrășământ și de 11 ori mai multă apă decât alte surse de hrană.

În plus, emite de cinci ori mai multe gaze cu efect de seră. Producerea de alimente pe bază de plante precum orezul, cartofii sau grâul nu necesită jumătate sau o șesime din energie.

Care dietă este mai durabilă?

O dietă durabilă poate include carne? Potrivit unei analize publicate în Climatic Health în 2014, care a analizat dietele peculiariste, vegetariene, vegane și carnivore, s-a ajuns la concluzia că o dietă vegană are cele mai mici emisii de gaze cu efect de seră.

Chiar și carnivorele care au consumat puțină carne au contribuit mai mult la emisiile de gaze cu efect de seră: 50 de grame pe zi, ceea ce echivalează cu câteva felii de mezeluri. Vegetarienii le-au depășit, însă urmarea unei diete vegane a avut cel mai mic impact asupra mediului.

Alimentele pentru carnivore produc în medie cu 50 până la 54 la sută mai mult dioxid de carbon decât vegetarienii și cu 90 până la 102 la sută mai mult carbon decât alimentele vegetale pure.

Cu toate acestea, alimentele vegetale nu sunt nici ele libere de presiunile mediului. Potrivit EWG, majoritatea gazelor cu efect de seră sunt generate în timpul transportului. Achiziționarea de legume și fructe de sezon cultivate local poate reduce mult emisiile de gaze cu efect de seră; de asemenea, cu 10 până la 30 la sută pentru fiecare individ. Acest lucru depinde în principal de tipul de plantă achiziționată.

Prin comparație, luarea cărnii din carne de vită crescută local reduce rata menționată mai sus cu doar 1-3 la sută.

Conform cercetărilor publicate în revista Environmental Research, de asemenea, nu este ideal să alegeți bovine hrănite cu iarbă decât bovine hrănite cu furaje. Deși există un mit că acesta este mai durabil pentru planetă, nu există suficient teren pentru a oferi pășune turmei de vite.

Alternative durabile la carnea de vită și brânză?

Deși ne gândim la carne și produse lactate ca fiind elementele de bază ale dietei occidentale, există un accent din ce în ce mai mare asupra modului în care acest lucru ne distruge planeta și sănătatea. Drept urmare, există o mulțime de diversiuni de la produsele de origine animală, ceea ce a dus la apariția pe piață a produselor vegane.

Vânzările de produse pe bază de plante au valorat 3,7 miliarde de dolari în SUA în 2017, potrivit Good Food.

Un raport similar a fost emis de Asociația pentru produse alimentare pe bază de plante, care a constatat că ponderea vânzărilor de produse vegetale a crescut; Până în 2017, a crescut cu 8% față de anul precedent.

Înlocuitorii de carne și brânzeturile vegane au devenit, de asemenea, mult mai populare, din ce în ce mai multe produse vegane sunt deja disponibile în Ungaria, dar o dietă completă cu plante este cea mai sănătoasă.