Căutați o rețetă sau un ingredient

O limbă, (aproape) o religie, un cerc cultural. O limbă este uniformă în temple, dar fermierul yemenit nu mai înțelege beduinul libian.

O religie, dar cu patru școli și o interpretare diferită a învățăturilor religioase care i-a confruntat adesea pe credincioși în istoria Islamului și o distinge și astăzi.

Un cerc cultural, dar cu trecuturi preistorice diferite și influențe medievale și moderne. În mod demonstrabil, există o singură trăsătură generală în viața de zi cu zi, care predomină în viața de zi cu zi: învățătura Coranului:

"Vi se interzice să muriți, animale, sânge, carne de porc ... Vinul, jocurile de noroc ... este lucrarea abominabilă a lui Satana. Evitați-o!"

Ceea ce distinge un adevărat arab, un adevărat musulman, de toți ceilalți este că nu mănâncă carne de porc și nici nu consumă băuturi alcoolice. Este adevărat, poruncile religiei nu sunt respectate la fel de strict peste tot ca în Arabia Saudită. Egiptul și Libanul - ambii creștini - sunt mai liberi în anumite privințe. La întrunirile în care băuturile alcoolice sunt servite și de dragul europenilor prezenți și dacă un senior sau un cap de familie nu refuză un pahar de băutură, alții îl acceptă de obicei.

Carne de porc - cealaltă. Este neplăcut pentru un adevărat musulman. Și acest lucru este de înțeles în condițiile climatice date. În țările arabe, precum cele menționate mai sus într-o oarecare măsură, unde se vinde carne de porc - nu măcelarii arabi - europenii care locuiesc acolo de multă vreme vor fi, de asemenea, aruncați, deoarece miros mai puțin plăcut. (Și când te întorci în Europa, nici nu te obișnuiești cu ușurință.)

În acest sens, prin urmare, bucătăria arabă se poate spune că este uniformă. Cele mai populare în carne sunt mielul, oile, urmate de pui, vițel, pește pe plajă și legume peste tot. Și totul în multe versiuni diferite.

Influența turcească este puternică în est și, pe măsură ce ne deplasăm spre vest, pe țărmurile Mediteranei, influența bucătăriei italiene, spaniole, franceze și, în Maroc, a Senegalei devine din ce în ce mai simțită. Astfel, pe aceeași bază, gastronomia arabă este foarte diversă .

Vinetele sau nautul fabricate din semințe de susan, consumate cu sos tahini, salată de ceapă, roșii, crupe de grâu, pătrunjel, eventual presărate cu mentă, taboulé sunt populare aproape peste tot, mielul și carnea de oaie sunt populare peste tot, dar există și specialități locale.

În Yemen, cele mai populare sunt picioarele de oaie la grătar, salata apetisantă de pătrunjel și puiul prăjit picant în Kuweit, oaia prăjită de oaie în Siria, falafel, porumbelul prăjit sau aburit în Egipt, carnea de porc prăjită în Algeria, Piept de pui în Libia vegetală, piept de pui în legume, Cuscus în Maroc. (Numele înseamnă, pe de o parte, felul de mâncare cu carne și, pe de altă parte, cerealele din care este fabricat, care pot fi gris, perle de orz sau mei.)

Arabilor, poate și pentru că sunt limitați în consumul de băuturi, le place să mănânce. Cei mai săraci sunt înșiși modesti, cei bogați mănâncă mâncarea la alegere cu gust și chiar cu lăcomie. Poate de aceea Mohamed a ordonat postul.

„Voi, credincioșilor! Postul este prescris pentru voi, așa cum este prescris pentru cei care au trăit înainte de voi. Momentul postului este luna Ramadanului, când Coranul, ca învățătură a lui Dumnezeu, a fost trimis pentru prima dată oamenilor. "

Calvar dur. Un credincios adevărat nu poate lua mâncare o lună de la răsărit până la apus. Îl puteți vedea pentru a mânca doar atunci când vine steaua de seară. În așteptarea acestui lucru în Cairo, meșterii își înconjoară masa în fața atelierului și a comercianților, cu o oală mare de fasole de cal gătită aromată cu usturoi, care este aproape un fel de mâncare națională, urechea sau crocheta de fasole numită falafel. Porțiile sunt descărcate pe farfuriile pregătite și, de îndată ce s-a tras tunul care marchează sosirea stelei de dimineață pe Muntele Moqattam, lingurile ținute în mână se ridică, iar prima mușcătură este ridicată la gură. Autobuzele se opresc, pasagerii și șoferii încep analiza pe care o aduc cu ei.