Bucătăria austriacă, o bucată de istorie culturală

În ceea ce privește peștele și chipsurile pentru britanici, un hamburger pentru americani, sushi pentru japonezi și o felie vieneză pentru austrieci. Deoarece mâncarea dă și identitate, arată cum ne raportăm la familia noastră, la un anumit cerc cultural, la unitatea națională. Specialitățile culinare sunt, prin urmare, semnele distinctive ale unei țări, ale unei regiuni și dezvăluie multe despre o anumită cultură și deschidere spre noi arome. Acest lucru este demonstrat și de povestea găluștei de caise Wachau, care este un copil de dragoste extrem de delicios al unui fruct din China (cais), un ingredient vegetal din Oceanul Indian (zahăr) și o tehnologie de gătit cehă (găluște).

Marillen Knödel - Österreich Werbung/Eisenhut-Mayer

Considerăm că multe rețete și feluri de mâncare sunt tipic austriece - deși nu ar fi putut fi create niciodată fără influențele interculturale adecvate. Poporul austriac este în mod specific un maestru în prezentarea diferitelor influențe culturale pe o farfurie. Meniul austriac poate fi văzut și ca o croazieră în istoria culturală a Europei, o călătorie imaginară în trecut.

Felia vieneză a venit de la Veneția

Faimoasa felie vieneză, de exemplu, nu a venit inițial din Viena, ci din Veneția. Bucătarii italieni făceau carne prăjită rulată în pesmet încă din secolul al XVI-lea. Conform legendei, datorită mareșalului austriac Radetzky, vântul vienez a ajuns în Austria în 1857. Ulterior, în timpurile imperiale, mâncarea a fost perfecționată în continuare pentru a deveni ceea ce știm astăzi ca o felie vieneză: o specialitate austriacă deosebit de delicioasă.

Tortul Linz este, de asemenea, o cofetărie renumită în toată lumea, care își datorează numele capitalei provinciei Austriei de Sus. Adevărata specialitate a tortului este că este considerată a fi prima rețetă de tort găsită în înregistrările scrise ale lumii. Cu toate acestea, reputația sa se datorează unui francez care a început să lucreze la Linz în 1822 ca asistent la cofetărie, Katherina Kreß.

Tort Linz - Österreich-Werbung/Wolfgang Schardt

Legendarul tort Sacher, pe de altă parte, este o invenție austriacă. Pentru prima dată, tortul, realizat în 1832 de talentatul bucătar stagiar Franz Sacher, s-a datorat în principal gustului și designului său. Faptul că prăjitura Sacher a devenit între timp una dintre cele mai renumite prăjituri de ciocolată din lume se datorează fiului creatorului creator, Eduard Sacher. Creditul său este că la sfârșitul secolului al XIX-lea, tortul special de ciocolată a devenit cunoscut în întreaga lume.

Turnuri de brânzeturi de munte

Dar preferatul meu este brânza de munte, care se face în partea de vest a Austriei. Specialitatea picantă, cu miros puternic, vine din Orientul Mijlociu. Producția sa a fost răspândită în Alpi din motive practice, deoarece laptele crud putea fi ușor obținut din pășunile alpine, iar brânza tare produsă aici putea fi păstrată mai mult timp, iar vânzarea lor asigura un mediu de trai. Astăzi, varietatea de ierburi și ierburi pe care vacile le mănâncă pe pășunile alpine se datorează gusturilor variate ale brânzeturilor de munte.