Bucătăria azeră este o tradiție și înțelepciune pentru epocile din Caucaz

Azerbaidjan - o țară unică cu o istorie de o mie de ani, situată la răscruce de drumuri dintre Europa și Asia, la poalele Munților Caucaz. Adiacent azerilor au trăit în timpuri străvechi multe alte națiuni - armeni, georgieni, persani, turci. Prin urmare, tradițiile gastronomice ale acestor popoare sunt similare. Cu toate acestea, bucătăria azeră se remarcă din fundal pentru identitatea, caracteristicile naționale și numeroasele feluri de mâncare cunoscute în întreaga lume.

Istoria bucătăriei azere

Oamenii neolitici care locuiau pe locul actualului Azerbaidjan au cultivat orz și grâu. Aceste cereale și carne proaspătă au stat la baza dietei. În epoca bronzului a început să se utilizeze alimente și produse lactate, ceea ce a fost însoțit de dezvoltarea creșterii animalelor. Abandonările de argilă au fost folosite aici din cele mai vechi timpuri. Treptat, bucătăria azeră a fost îmbogățită cu noi produse și feluri de mâncare care diferă de sursele istorice și cu anexa suplimentară de călătorie.

În Azerbaidjanul antic, au existat rute de rute comerciale antice care reunesc propriile arte culturale și culinare influențate de alte națiuni. Prin urmare, Azerbaidjanul este aproape de bucătăria din bucătăria Orientului, utilizarea abundentă a felurilor de mâncare cu condimente și ierburi. Mâncărurile care au fost inițial aici, cum ar fi Pilaf, Petey, grătarul Saslik, Govurma au devenit cunoscute pe scară largă în alte țări caucaziene. Se spune chiar că bucătăria națională a oamenilor armeni, georgieni și azeri - frați, care poate fi trimisă unei alte familii. Cu acest schimb cultural Azerbaidjanul a luat rădăcini și mâncăruri din bucătăriile popoarelor vecine.

Au fost bucătari cunoscuți. De exemplu, în secolul al XIX-lea Sheki trăia un bucătar celebru în tot districtul, al cărui nume este Horuz-oglu. El este specializat în pregătirea PITI cu arome atât de excelente încât doar pentru a încerca Sheki a adunat oameni din toată țara. Această supă este considerată drepturile mâncărurilor naționale, locale și este bine cunoscută în întreaga lume. Pregătit pentru el carnea de Miel, asigurați-vă că aduceți condimente și șofran. Apoi, sub un alt nume, acest fel de mâncare a început să se răspândească către și de la popoarele vecine. Iar supele azeriene sunt tratate cu respect, iar până în ziua de azi - în bucătăria națională modernă aproximativ 30 de tipuri de prime feluri de mâncare.

Tradițiile gastronomice din Azerbaidjan

Ghivecele materiale din Azerbaidjan au fost servite de mult timp de cupru. Și acum multe zone și sate gătesc oale de cupru - spun asta pentru că se dovedește deosebit de delicios. Atelierele speciale de vase de cupru sunt uneori acoperite cu tablă, împiedicând pătrunderea prea multor alimente din cupru. De asemenea, este utilizat pe scară largă în ghivece de lut, de exemplu, cum se face celebra supă - PITI.

Bucătăria azeră are puțină sare, chiar și carnea încearcă să nu o sărăm și să-i dăm un gust de fructe acre și sucuri cum ar fi rodia și pruna. Mâncărurile foarte populare sunt legumele. Salatele proaspete folosesc legume și preparate din carne, supe, legume mai terestre, cum ar fi ardei, varză, roșii, vinete. Nu se folosesc plante rădăcinoase precum sfecla și morcovii. De asemenea, preparate murate de legume pe masă, deoarece sunt servite cu preparate din pește și carne.

Rețeta originală pentru anumite feluri de mâncare, cum ar fi PITI, erau castane. Astăzi, este înlocuit din ce în ce mai mult cu cartofi, dar castanele fac din felul de mâncare o adevărată aromă istorică „azeră”. În plus, gustul castanelor este mirodeniu și condimente acre tradiționale - narsharab, prune, som, afine.

În Azerbaidjan, condimente și ierburi picante foarte utilizate: fenicul, cuișoare, pătrunjel, chimen, scorțișoară, afine măcinate. Condimentele tipice acestei bucătării sunt șofranul, coriandrul, anasonul și feniculul.

Primele feluri de curs, spre deosebire de multe alte țări, Azerbaidjanul este foarte dens, concentrat. Adăugați adesea grăsime interioară (kurdjuchnyj). Bucătăria azeră se caracterizează printr-un fel de anunț al primului fel de mâncare de pe masă: partea lichidă este adesea servită separat și numai după ce furnizează carne și legume în supă.

Pește neobișnuit și gustos Pilaf

Regele mesei din Azerbaidjan a fost întotdeauna Pilaf. Varietate de gătit mai mult de patruzeci, diferiți aditivi și condimente. Pește, carne, fructe și fructe uscate utilizate ca umpluturi. Pilaf de orez în versiunea azeră, spre deosebire de majoritatea țărilor din est, este preparat într-un castron separat și chiar și atunci când masa nu este amestecată cu alte ingrediente Pilaf. Servit separat cu condimente și ierburi.

Toate tipurile de carne de miel au câștigat cea mai mare popularitate. Dar există rețete și păsări de curte, carne de vită sau de vițel, nu mâncați aici doar carne de porc. Folosit ca carne tocată. Unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare locale este carnea - kebab-urile.

Datorită apropierii sale de mare, gătitul pește este utilizat pe scară largă, în special sturionul. Din aceasta se face gratar, prajit si gatit folosit si aburit. Cele mai cunoscute feluri de mâncare - somon, risotto, sturion la grătar, Kutum.

Deserturi și băuturi

Bucătăria azeră este renumită pentru dulciuri, care sunt făcute din fructe și nuci, miere. Beneficiile mierii: recuperare delicioasă și ulei, făină și lapte. Shaker Bora, Baku Parvarda, migdale migdale: alune Delight, Baklava, Halva, Shaker Churek, Turkish Delight și multe alte delicatese naționale cunoscute dincolo de granițele țării.

Ca băuturi, cel mai frecvent șerbet - apă de lămâie, zahăr, mentă, șofran, chimen, busuioc și legume. În plus față de șerbet, azeri sunt foarte pasionați de ceai, care servește gem de figurine, gutui, caise și alte fructe și fructe de pădure. Ceaiului i se adaugă uneori ierburi și condimente - un gust special. Ceaiul este servit aici la începutul mesei, oferit oaspeților imediat la sosire. Azeri sunt rezonabili să presupună că o petrecere comună de ceai are un dialog onest.