Bucătăria medievală

Nu putem omite cercetarea gastronomiei medievale din linia cercetării noastre, mai mult, fiind maghiari, considerăm că este important să o publicăm printre primele publicații.

Cele mai vechi relatări ale noastre despre experiențele gastronomice datează din timpul regelui Matia (1443-1490). Cât de caracteristic nu este cunoscut maghiarul, pentru că știm relațiile internaționale extinse ale lui Matthias și faptul că s-a îngrădit în afara Italiei. Beatrix a adus cu el o mulțumire considerabilă, inclusiv cu siguranță un maestru bucătar. Galeotto Marzio și Bonfini se ocupă în detaliu de obiceiurile alimentare și de descrierile alimentelor.

Dar hai să vedem mai întâi bucătăria! În castelele medievale, bucătăria se găsește la parterul clădirii palatului. Echipamentul său este simplu, funcțional, tipul de vase este mic. Soba spațioasă stătea de obicei în mijlocul camerei, deși găsim una construită în colț sau lângă perete, în funcție de locul în care coșul de fum împarte clădirea. Deasupra aragazului se afla un coș de fum care stătea pe arcade, în care stâlpii de lemn erau folosiți pentru a spânzura carnea pentru fumat. Vasele erau depozitate în adânciturile prevăzute în perete. Acestea erau pisici de fier, grătare, tigăi, oale și alte facilități de gătit.

Lângă perete erau bănci pe care se făcea nu numai lucrările de șezut, ci serveau și ca loc de dormit pentru personal.

Lanțul de susținere a cazanului atârna de coș, iar frigăruile de copt erau așezate pe o ramură de lângă șemineu. Din jgheabul de piatră din peretele bucătăriei sau foarte aproape de cameră, apa uzată curgea în curte sau în afara castelului în șanț.

Cuptorul a fost întotdeauna amplasat într-o clădire separată, într-o casă de cuptor, de obicei în cel mai adăpostit loc al castelului, deoarece furniza cea mai importantă hrană a oamenilor castelului, pâinea.

Să vedem ce au gătit! Condimentele folosite pot fi deduse din comerțul echitabil, care este unul dintre cele XIII. Este reglementat de legea Buda din secolul al XIX-lea. Condimentele din est sunt aceleași ca și astăzi. Cele mai frecvente sunt șofranul și piperul. Inspecția lor înainte de vânzare este obligatorie prin acest cod, stipulând chiar că mai puțin de 10 GBP nu pot fi vândute. (1 font budai = 611 grame). Ghimbirul este echivalent cu piperul. Alte condimente sunt cuișoare, nucșoară, mărar, anason, dar legea include zahărul, sarea și uleiul.

S-a verificat și calitatea și vânzarea altor alimente. Scaunul măcelarului a fost inspectat zilnic pentru a se asigura că „săracul nu suferă concizie”. Au fost stabilite cerințe calitative, cantitative și de puritate.

Oferta a constat în mare parte din carne de vânat: căprioare, căprioare, urși, mistreți, iepuri și păsări de curte. De asemenea, au vândut tone de pește. Mazăre uscate, fasole, linte, mei, arpagic și usturoi erau disponibile la găleți. Dar nu voi mai enumera, deoarece, cu excepția ardeilor, roșiilor și cartofilor, a existat o aprovizionare completă de astăzi.

Bucătarii au fost foarte apreciați. De exemplu, bucătarul din curtea regelui Sigismund este un nobil a cărui familie provine de la Chef of Somogy. Locuitorii acestui sat au urmărit în cea mai mare parte o ocupație corespunzătoare numelui și au lucrat în curțile regale. În călătoriile lor, cei bogați și-au luat cu ei artiștii de arome preferate.

În Ungaria, masa principală a fost în jurul orei 11. Nu a mai rămas niciodată o supă, care să nu semene deloc cu supa în sensul zilei. Bulionul de carne a fost îngroșat cu pesmet de pâine prăjită și condimentat puternic cu piper și ghimbir. Legumele fierte erau servite separat. Fripturile au fost adăugate în toate cazurile cufundate în sosuri. Sosurile, sosurile sau așa cum numeau atunci „specialități” erau inevitabile. În mod similar cu supele, acestea sunt îngroșate cu pesmet și condimentate abundent, de exemplu cu popularul șofran. În casele înstărite, șofranul otrăvitor era inevitabil. Culoarea mâncării s-a semnalat deja oaspeților, nu oricui stătea la masa lor! Dar specialitățile se făceau cu legume (mazăre, linte) sau fructe (cireșe, prune, stafide). Sosurile de fructe erau bogat presărate cu vin. Oricum, carnea era gătită pe jumătate sau toate cu vin.

Tocanita era un fel de mâncare obișnuit, de zi cu zi. Bineînțeles că era aromat cu ghimbir, usturoi și piper în loc de piper, dar cuișoare și chimen ar putea intra în el.

Păunul aurit era podoaba sărbătorilor regale. Aripa, pregătită de maeștrii bucătari, este special desenată de un maestru de aur special instruit. cu fum de aur. În rațiunea de astăzi, este de neconceput să o poată mânca, dar apoi au crezut că ceea ce este scump nu poate fi folosit decât. Aurul, pietrele prețioase sub formă de pudră au fost, de asemenea, amestecate în medicamente, cu cât sunt mai scumpe, cu atât mai eficiente!

Nu pot spune că ar fi avut o dietă echilibrată. Mâncarea consta în cea mai mare parte din carne. Acest lucru poate fi explicat în XIV. începând cu secolul al XX-lea, schimbările climatice, care au redus producția de materii prime vegetale. Accentul sa mutat pe creșterea animalelor. Astfel, datorită consumului excesiv de carne, guta a devenit o boală publică.

În cele din urmă, iată o rețetă pentru o sărbătoare modestă (încercată!):

Ingrediente: 20 kg slănină afumată, z semisură, pătrunjel, 1-2 tikmony (ouă), ghimbir ras, piper, șofran, sare

Asigurați-vă ugerul astfel: tăiați o bucată bună de slănină împreună cu pătrunjel. Bateți-l pe el, radeți-l, șofran, piperați-l, sareți-l și îndreptați-l. Frământați-l. Rulați din nou pe o masă făinoasă și tăiați-o în inci. Aruncați steagul în apă și abandonați-vă!

Ingrediente: mazăre verde, stafide, făină de migdale, miere

Gătiți mazărea, le rupeți și adăugați o mână de stafide și migdale măcinate. Dragă din belșug. Adăugați-l la friptură!

Ingrediente: cireșe, vin roșu, pesmet, miere, cuișoare

Gatiti in vin de cuisoare apoi rupeti visinele cu pesmet, adaugati mierea dupa dorinta!

Pasari prajite (Stil Leu Roșu)

Ingrediente: pulpe de pasăre, aripi, ghimbir uscat, chimen, piper, sare

Puneți sare pe carne, apoi puneți condimentele măcinate sub pielea cărnii, dar nu pierdeți mâncarea cu ghimbir și piper! Trageți frigarui și coaceți crocant.

Puneți cele de mai sus pe o farfurie. În partea inferioară, vâscul, la ea carnea. Renunțați la majori în jurul valorii de ibriks separate!