66 dulciuri de Crăciun

- În produsele de cofetărie de uz casnic folosim de obicei ciocolată neagră, iar pentru decorare folosim bomboane de ciocolată de calitate superioară îmbogățite cu unt de cacao, care sunt disponibile în versiuni alimentare, lapte sau alb.

tratamente

- Întrucât ciocolata se topește deja la 40 ° C, este întotdeauna topită într-o baie de apă, deoarece atunci când intră în contact direct cu sursa de căldură, se supraîncălzește cu ușurință, are o textură gri terci, își pierde strălucirea și devine gri. Căutăm o navă mai mică și mai mare, potrivită. Tăiați ciocolata cubulețe mici (A) și puneți-o în vasul mai mic. În oala mai mare, încălziți suficientă apă pentru a vă asigura că cea mai mică ajunge la suprafața sa, plutește pe ea și topim ciocolata în ea (imaginea principală) amestecând constant. Apa nu trebuie să fiarbă, deoarece ciocolata va apărea împreună!

- Dacă aveți nevoie de o cantitate mai mare de ciocolată topită, topiți mai întâi doar jumătate din ea, apoi amestecați restul pentru a evita supraîncălzirea.

- Dacă vi se pare că ciocolata de acoperire este prea groasă (de exemplu, pentru scufundare), nu ezitați să amestecați puțin ulei de gătit (2-3 linguri. Ulei/100 g ciocolată), care nu numai că o va face mai subțire, dar și mai strălucitoare, dar va au un timp de congelare mai lung.

„Pentru scufundare, desigur, trebuie întotdeauna să topim mai multă ciocolată decât ne trebuie de fapt. Reziduul este turnat pe o tavă mai mică sau pe o placă plană din folie de aluminiu netezită și lăsată să se răcească. Se lasă să se răcească complet în frigider, apoi se zdrobește (B) și se folosește din nou data viitoare.

Decorațiuni de ciocolată:
- Facem chipsuri de ciocolată mai mici, punând ciocolata deasupra și „cioplind” un strat subțire pe ea cu un cojitor de cartofi. Dacă aveți nevoie de bomboane de ciocolată chiar mai mici, o râdem pe o răzătoare cu găuri medii sau o mărunțim cu o mașină multifuncțională de nuc sau de bucătărie mică (C) - pentru cantități mai mari aceasta este cu siguranță metoda mai bună, deoarece nu se topește din căldura mâinilor noastre.

- Frunzele de ciocolată sunt pregătite (de exemplu, pentru rețeta trunchiului pomului de Crăciun) prin selectarea unei suprafețe ușor mai mari, netede (lămâie, portocală, frunze de dafin, chihlimbar etc.) corespunzătoare proporțiilor dulciurilor care urmează să fie decorate, spălate bine, ștergate uscat. Ciocolata se topește, se unge ușor cu o perie pe suprafața superioară, adică netedă (D) a frunzelor sau, dacă există tulpini, se scufundă și se scufundă pe suprafața ciocolatei, apoi se stivuiește pe un raft și se lasă să se solidifice complet. Din tulpini, curățați cu grijă frunzele de „amprenta de ciocolată” (E) și păstrați-le la rece până la utilizare.


Temperarea ciocolatei:
Dacă doriți să obțineți o suprafață deosebit de lucioasă, nu este suficient să topiți pur și simplu ciocolata de acoperire, ci să o „temperați”, adică să o tratați termic. Să nu ne temem de ea, nu de vrăjitorie.

1. Ciocolata de acoperire se toacă, se pune într-o baie de apă caldă, se topește cu agitare constantă. Deoarece untul de cacao din acesta are un punct de topire de 34 ° C, temperatura trebuie să fie puțin mai mare (40 ° C) pentru a fi omogenă cu celălalt ingredient, cacao.

2. În absența unui termometru de bucătărie, determinați temperatura dorită prin scufundarea vârfului unui cuțit în stratul topit de ciocolată și așteptând 1 minut. Dacă ciocolata îngheață tare pe ea, este bine să scoateți aluatul din baia de apă, amestecând des, și să-l lăsați să se răcească până aproape că îngheață.

3. Apoi îl punem la loc într-o baie de apă caldă, îl încălzim doar până se topește și lucrăm cu el conform rețetei. Aveți grijă, nici o picătură de apă nu ar trebui să intre în masa de ciocolată, deoarece va sări împreună!