SALATE ȘI ROCHII> Salate simple

Ficatul delicat cu aripi evocă culorile și aromele plăcute în felurile noastre de mâncare. Regele este, desigur, ficatul de gâscă, pe bună dreptate cel mai bine clasat,
dar pot spune că în modul corect, adică cu o pâine prăjită rapid-scurtă, ficatul de pui, prăjit în maro auriu și roz în interior, nu se află în urmă.
Uleiul, parfumat cu salvie foarte aromată, conferă o aromă caracteristică, delicată
pentru el, sporit și mai mult de ansamblul picant de mere și ceapă.

lajos

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 lămâi
  • 100 g ceapă roșie
  • 100 g ceapă de șuncă
  • 100 g ceapă
  • sare
  • piper trandafir
  • 500 g ficat de pui (400 g fără inimă)
  • 3-4 frunze de salvie
  • 3 + 2 ek. (classico) ulei de măsline
  • 1/4 de salată iceberg
  • 2 mere verzi mari
  • 1 lună capere
  • 1 crenguta de patrunjel

1. Spălați lămâile și stoarceți sucul. Curățați ceapa, înconjurați subțire, presărați 1/2 lună. cu sare și 2-3 linguri. cu suc de lămâie, acoperiți, lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

2. Ficatele de pui sunt clătite, drenate bine, inimile (A) sunt separate de ele, orice pete verzi-galbene și urmele de bilă sunt tăiate, altfel vor fi amare. Frunzele de salvie sunt clătite și șterse. Încălziți 3 linguri într-o tigaie acoperită cu teflon sau fontă. ulei, adăugați frunze de salvie și ficat de pui (B). După 4 minute, aruncați frunzele de salvie, răsturnați ficatul de pui și prăjiți încă 2 minute. Înmuiați excesul de grăsime pe un prosop de hârtie și lăsați-l să se răcească (C).

3. Între timp, împărțim salata în frunze, o spălăm, o învârtim sau o măturăm uscată cu un prosop de bucătărie și o rupem în mușcături. Spălați merele, înconjurați-le, tăiați mijlocul cu cel mai mic tocător, sfertul de optimi (D) feliile și presărați cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea lor. Caperele sunt filtrate și drenate.

4. Puneți deoparte cel mai frumos ficat de pui pentru garnitură, tăiați restul în cuburi de 2x2 cm și bucăți (E). Ceapa și merele se filtrează și se scurg, se adaugă frunzelor de salată împreună cu ficatul, se amestecă vag, se iau într-un castron frumos.

5. Adăugați încă 2 linguri în tigaia de prăjire din tigaie. ulei și suc de ceapă-mere, se fierbe, se sare după gust, se acidulează cu suc de lămâie, se condimentează cu piper de trandafir proaspăt măcinat și se filtrează și se presară deasupra salatei la căldura respectivă. Se acoperă cu ficat de pui garnisit, pătrunjel clătit și se servește imediat. Îl putem oferi ca aperitiv, ca fel de mâncare de sine stătător. Se potrivesc pâine proaspătă și produse de patiserie.