BUCATARIA MONDIALA, LUMEA BUCATARII

CARPACCIO DE VEAL
Ingrediente:
20 kg kg de vițel, 6 lingurițe supă de vițel, 2 lingurițe oțet balsamic, 3 lingurițe ulei de măsline, 2 lingurițe miere de pădure, 1 măr, 1 linguriță ardei roșu măcinat

Pregătire:
Tăi vitelul în felii subțiri și îl împart în farfurii plate. Încălzesc supa de vițel și miere, adaug uleiul, o amestec într-un sos omogen cu un tel, sare și piper.
Curat marul, il tai cubulete, il amestec cu sosul si distribui carpaccionul.

LEGUMA ITALIANĂ 01. (MINESTRA).
Ingrediente:
30 dkg carne de porc, 20 dkg morcovi, 15 dkg napi, 12 dkg varză, 10 dkg cartofi, 10 dkg coală, 10 dkg țelină, 4 dkg grăsime, 2 dkg sare, 3 dkg piure de roșii, 1 pătrunjel, 5 pătrunjel, patrunjel, 5 brânză rasă de pătrunjel, 5 kg de slănină afumată

Pregătire:
Se fierbe osul cu 5 dkg morcovi, 5 dkg napi în 1,5 l apă sărată timp de 2 ore. Legumele curățate, kale, cartofi, țelină, napi sunt tăiate în tăiței și aburite în grăsime. Tăiați slănina afumată cubulețe și prăjiți-o cu piure de roșii. Se strecoară bulionul de oase, se adaugă legumele aburite, slănina prăjită, spaghetele și se fierbe timp de 20 de minute.
Puneți brânza rasă în supa servită pe farfurii.

Pui picant cu orez și dovlecei
Ingrediente:
1 linguriță de făină, 2 vârfuri de piper negru, 3 bucăți de piept de pui, tăiate în 4 felii fără piele, 55 g cremă de margarină Bertolli, 1 ceapă mare, 1 bucată de piper roșu mărunțit, tocat mărunt, 2-3 căței de usturoi zdrobit . 1 bucată de ardei iute, tăiat mărunt, 5 dkg de șuncă cubulețe, 1 linguriță de cimbru proaspăt, 40 dkg de roșii tocate, 7 dl bulion de pui, 2 dovlecei tăiați mai mici, 115 g orez cu bob lung

Pregătire:
Se amestecă făina și piperul și se întorc feliile de piept de pui în ele. Încălziți crema de margarină Bertolli într-o tigaie mai mare și prăjiți brusc carnea. Adăugați ceapa, ardeii, usturoiul, ardeiul iute, șunca și lăsați aromele să gătească împreună timp de 5-7 minute până când ceapa este complet moale. Cimbrul, roșiile și bulionul sunt apoi adăugate la pieptul de pui și lăsate să fiarbă la foc mare, apoi adăugați dovleceii, acoperiți tigaia și lăsați încă 20-25 de minute sau până când puiul este complet gătit.
Apoi gătiți orezul și serviți-l cu puiul condimentat deja pregătit.

MIEL (FUNDAL)
Ingrediente:
1,35 kg pulpă de miel, 4 căței de usturoi, 10 dkg slănină, 3 linguri de mocha rozmarin, sare, piper măcinat, 1 dl ulei de măsline, 70 dkg cartofi, 4 fire de rozmarin proaspăt

Pregătire:
Așezați coapsa dublată într-o foaie de copt foarte ușor unsă. Frecați o jumătate cu usturoi zdrobit. Puneți două felii de slănină pe ea. Presărați rozmarin sfărâmat și piper măcinat, apoi împăturiți cealaltă jumătate a cărnii peste ea. Ungeți blatul cu restul de usturoi și acoperiți cu restul de slănină. Înfășurați cartofii curățați și închiși în jurul său și picurați uleiul rămas pe el. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute, apoi rotiți ușor cartofii. Coaceți încă un sfert de oră.
Închideți focul și lăsați-l la cuptor pentru 20 de minute, apoi serviți cu salată proaspătă.

CANNELLONI
Ingrediente - Pentru aluat:
30 dkg făină, 2 ouă, sare, apă
Pentru umplere:
7 linguri ulei, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 50 dkg carne de vită tocată, 1 lingură piure de roșii, 1,5 dl vin roșu, 1 lingură cimbru, 1 lingură oregano, sare, piper
Pentru sos:
7 linguri ulei, 5 dkg slănină de carne, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2-3 roșii, 1 dl vin roșu, sare, piper, oregano, 4 linguri parmezan ras

Pregătire:
Frământ aluatul tare bun din ingrediente și îl acoper cel puțin o jumătate de oră, acoperit cu o cârpă umedă. Între timp, voi face umplutura. Într-o tigaie în ulei încins, prăjești ceapa tăiată în cuburi mici și usturoiul zdrobit. Adaug carnea tocată, piureul de roșii, vinul roșu, condimentele și le prăjesc totul.
Întind aluatul foarte subțire (cu o mașină de aluat) și cca. Am tăiat în dreptunghiuri mari de 20 x 10 cm. Gătesc foile de aluat și apoi clătesc bine cu apă rece.
Pe foile de aluat întinse, împart umplutura, rulez aluatul și îl așez pe un vas uns, ignifug, unul lângă altul.
Am topit slănina tăiată cubulețe în puțin ulei, o gătesc groasă cu ceapă tocată, usturoi și roșii decojite și apoi condimentăm. Se toarnă sosul peste caneloni, se presară blatul cu parmezan și se topește într-un cuptor preîncălzit.
Se servește cu salată verde și vin roșu.

BOTAGGIO
Ingrediente pentru 6 persoane:
30 dkg fasole albă, 30 dkg slănină de carne proaspătă, 50 dkg pulpe slabe de porc, 4 piept de pui, 6 linguri de ulei de măsline, 15 dkg ceapă mică, 3 căței de usturoi, 20 dkg morcovi, 50 dkg roșii, 7 dl bulion, 1 linguriță cimbru . 1 linguriță de rozmarin, 2 foi de dafin, 1 legătură de pătrunjel verde, 30 dkg varză cu cap, sare, 1 vârf de cuțit piper negru rupt, 2 dkg margarină, 6 cârnați cocktail

Pregătire:
Am îmbibat fasolea cu o noapte înainte. A doua zi pregatesc in aceeasi apa o jumatate de ora.
Între timp, am tăiat slănina, carnea de porc și pieptul de pui dezosat în cuburi de 2 cm. Într-o oală mai mare, prăjiți totul în uleiul de măsline. Adaug cepele curate, lăsate întregi, mici, usturoiul zdrobit și sfecla tocată. Voi toasta încă câteva minute. Apoi am introdus roșiile decojite, fără sâmburi, sfărâmate. Turn peste tot cu bulion, cimbru, rozmarin, dafin, pătrunjel și gătesc sub capac timp de o jumătate de oră. Apoi adaug varza oparita, feliata si fasolea filtrata din bulion. Gatesc pana cand totul se inmoaie uniform (aproximativ 10-15 minute). Îl condimentez cu piper și chiar sare dacă este necesar.
Într-o tigaie, la foc mare, în margarină, prăjesc cârnații de cocktail roșii și îi pun deasupra mâncării la servire.

UMBRE DE PEȘTI BROCHOLIC
Ingrediente:
25 dkg broccoli, 4-4 felii de file de pește, șuncă și brânză, 5 dkg unt, nucșoară, piper și sare după gust

Pregătire:
Fierbeți broccoli culese pe trandafiri până se înmoaie și apoi lăsați să se răcească. Așezați fileurile într-un vas ignifug cu unt. Condimentați și aranjați broccoli pe ele. În cele din urmă, acoperiți fiecare felie mai întâi cu o felie de șuncă și apoi cu brânză.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute în timp ce brânza este rumenită pe el.

SALATĂ DE BRÂȘNITURI ȘI TOMATE
Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g (14 uncii) brânză mozzarella, 4 roșii coapte, 2 ciorchini de busuioc, 6 linguri ulei de măsline Extra Vergine Bertolli, sare

Pregătire:
Tăiați subțire mozzarella și roșiile. Ștergeți frunzele de busuioc cu un prosop umed de bucătărie. Aranjați mozzarella și feliile de roșii într-un castron mare. Așezați frunze de busuioc pe fiecare felie de mozzarella.
Se adaugă sare și se presară cu ulei.
Variații:
se poate folosi oregano proaspăt sau uscat în loc de busuioc.
De asemenea, puteți adăuga măsline sau capere.

PIZZA DUBLĂ
Ingrediente - Aluat de pizza:
40 dkg făină, 3 dkg unt, 2 dkg drojdie, 1 lingură moca de zahăr granulat, 1 lingură moca sare, apă călduță
Umplere:
40 kg kg spanac, 4 roșii, 20 kg kg brânză Cheddar, 2 linguri nuci tocate grosier, nucșoară, 1 măr, 15 kg kg șuncă fiartă, sare, piper măcinat, unt

Pregătire:
Se amestecă zahărul în aluat până se topește într-o jumătate de deci de apă călduță, apoi se adaugă drojdia și o lingură de făină și se dospește într-un loc cald. Cerneți făina, amestecați-o cu sare și turnați dospul dospit în adâncul făcut în mijloc. Adăugați untul topit și suficientă apă călduță pentru a frământa un aluat moale. Frământați aluatul cu o palmă a mâinii pe o scândură făinoasă până când se separă de mână și scândură. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.
Frunzele de spanac se aruncă în apă fierbinte timp de 2 minute, apoi se scurg și se condimentează cu nucșoară proaspăt rasă. Frământați aluatul dospit și împărțiți-l în două părți. Unul este întins într-o farfurie rotundă mai mare și așezat pe o foaie de copt cu unt. Roșiile se înconjoară pe ea, se presară cu sare și piper, apoi se încarcă cu jumătate din brânza rasă, se întind pe spanac, nuci, mere curățate, fără sâmburi, felii de mere și felii de șuncă și presărate cu brânză. Întindeți marginea pizza cu apă, acoperiți cealaltă jumătate a aluatului și stoarceți marginile.
Înțepați blatul cu o furculiță și coaceți într-un cuptor de 220 ° C până se rumenesc.

BOLOGNAI LASAGNE (LASAGNE BOLOGNE)
Ingrediente:
40 dkg carne tocată (poate fi și conserve), 40 dkg conserve de roșii, 2 ceapă medie, 10 dkg slănină, piper, oregano, sare, 5 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 20 dkg brânză rasă, 5 dkg unt, jumătate kg de paste lasagne, jumatate de litru de bechamel

Pregătire:
Gătesc foile de aluat și le așez într-un singur strat. Am tăiat slănina cubulețe mici și o topesc într-o lingură de ulei. Ceapa tocata o prajesc in ea pana se ingalbeneste, apoi adaug carnea tocata. După ce carnea este albită, adaug roșiile condensate și apoi adaug piperul, sarea, zahărul și oregano. O fierb totul bine.
Ung o foaie de copt, pun un strat de aluat pe ea. O ung cu raguul de roșii, am pus un alt strat de aluat pe care îl ung cu bechamel. Acest lucru continuă până când consumabilele se epuizează.
Turn în blat, pe care îl stropesc cu brânza rasă.
O coc la cuptor fierbinte până se înroșește bine, apoi o servesc cubulețe.

BOCCACCIO SLICE 01.
Paste:
Se amestecă 5 gălbenușuri de ou cu 10 linguri de zahăr pudră; Adăugați 4 linguri de apă, 15 kg de nuci, 5 linguri de grâu, o jumătate de pachet de praf de copt și în cele din urmă spuma întărită a 5 ouă.
Se coace într-o foaie de copt unsă.
Cremă:
Se amestecă 25 dkg de unt cu 2 ouă întregi, se amestecă în continuare cu un zahăr vanilat și 25 dkg de zahăr pudră. Adăugați o porție de cafea fierbinte și amestecați până se omogenizează și se întinde.
Se întinde acest lucru pe aluatul răcit, se presară blatul cu nuci tocate.

Sursă:
Roaming în Italia
Autor: Editat, ilustrat