Tailanda

Este cunoscut pentru cele cinci condimente de bază ale bucătăriei thailandeze - picant (puternic), acru, dulce, sărat și amar (după dorință). O altă viziune este că mâncarea este în concordanță cu cele patru zone principale ale țării: nord, nord-est (sau Isan), mijloc și sud.

În sud, mâncărurile cu curry includ lapte de cocos și rădăcină de ghimbir proaspăt, în timp ce în nord-est sunt servite cu limonadă.

Influența străină și popularitatea occidentală

Bucătăria thailandeză a fost influențată cel mai mult de agitarea constantă în timpul coacerii chinezești și a curryului indian. La fel ca mâncarea vietnameză, Thai este, de asemenea, cunoscut pentru ierburile sale proaspete, mai degrabă decât prăjite. Mâncarea thailandeză este populară în multe țări occidentale, în special Australia, Noua Zeelandă, unele țări europene, Statele Unite și Canada.

În sud, mâncărurile cu curry includ lapte de cocos și rădăcină de ghimbir proaspăt, în timp ce în nord-est sunt servite cu limonadă.

Influența străină și popularitatea occidentală

Servire

În loc de un singur fel principal - spre deosebire de obiceiurile alimentare occidentale - Thai constă de obicei dintr-o ceașcă de orez (ข้าว) și multe feluri de mâncare suplimentare în același timp.

Orezul este o componentă constantă a bucătăriei thailandeze, la fel ca majoritatea bucătăriei asiatice. Orezul de iasomie excelent, cu miros dulce, este la fel de vechi ca istoria pentru poporul thailandez. Acest soi de orez picant natural, cu bob lung, crește în cantități mari pe câmpurile luxuriante de orez din câmpiile thailandeze. Aroma sa nu seamănă cu mirosul dulce al unei flori de iasomie, dar ca și florile de iasomie, acest orez este prețios și miroase bine, un mic deliciu de zi cu zi. Orezul gătit este servit cu drag cu curry, amestecuri prăjite și alte feluri de mâncare, uneori servit cu porții mari de chili, limonadă și lemongrass. Curry-urile, mâncărurile prăjite amestecate cu orez (khao rad gang, ข้าว ราด แกง) sunt foarte populare ca fel de mâncare cu un singur fel de mâncare dacă, din lipsa de timp, trebuie pregătit ceva rapid. „Orezul lipicios” (khao neow, ข้าวเหนียว) este unic prin faptul că amidonul din orez este prezent într-o cantitate semnificativ mai mare decât media. Este un aliment de zi cu zi în Laos și, în general, înlocuiește orezul din bucătăria thailandeză, care este răspândit în nord și nord-est.

Pastele sunt, de asemenea, populare, dar de obicei sunt consumate ca un singur fel de mâncare. Cum ar fi Pad Thai (ผัด ไทย) sau supele de tăiței. În parte, bucătăria chineză se adaptează și aromelor thailandeze, cele mai cunoscute feluri de mâncare ale sale fiind rue khuaytiow, supă de tăiței de orez acru și picant.

Un fel de mâncare thailandez de neegalat este nam prik (น้ำพริก), care este clasificat ca un sos de chilli sau smântână. Fiecare zonă are propria versiune. Când sunt preparate, sosul de ardei iute, usturoiul și crabul sunt zdrobiți într-un mortar. Se servește de obicei cu castraveți, varză și fasole crude. Legumele se toarnă peste sos și se servesc cu orez. Nam prik poate fi folosit cu orez sau pâine prăjită datorită răspândirii culturilor occidentale.

Thailandezii mănâncă mai ales cu o furculiță și o lingură. Bețișoarele sunt rareori folosite, în special pentru supele de paste. Furca este ținută în mâna stângă și este folosită pentru a ridica mâncarea pe lingură. În același timp, este acceptat pe deplin în rândul poporului thailandez și al triburilor montane din nord și nord-est să frămânți „orez lipicios” cu mâna dreaptă, să-l înmuie în sos și să-l consumi fără tacâmuri. De asemenea, musulmanii thailandezi mănâncă adesea alimente fără tacâmuri, cu mâinile drepte.

Adesea mâncarea este făcută și mai condimentată cu condimente gustoase. Acest lucru poate fi de la bucăți de ardei iute uscate la ardei iute maturat în oțet de orez până la sos picant de ardei iute, cum ar fi nam prik menționat mai sus.

Ingrediente, materii prime

Ingredientul găsit în aproape fiecare fel de mâncare din toate regiunile din Thailanda este nam pla (น้ำปลา), care este un sos de pește cu un gust foarte aromat și caracteristic. Sosul de crab și crabul sărat sunt, de asemenea, răspândite. În zonele centrale și sudice, se folosesc frunze de condiment care se găsesc foarte rar în vest, cum ar fi frunza de tei de kaffir (ใบ มะกรูด). Gustul caracteristic al frunzei proaspete de tei din kaffir poate fi găsit în aproape fiecare supă thailandeză (cum ar fi Tom Yam, acru-tare). Se amestecă de obicei cu usturoi, galangal, lemongrass și turmeric împreună cu o doză generoasă de ardei iute pentru a face crema de curry. Alte ingrediente tipice pentru gătit includ rădăcinile tamarindului indian, zahărul din palmier și nucă de cocos, sucul de lămâie și laptele de cocos. Diferite tipuri de ardei iute și condimente se găsesc în majoritatea mâncărurilor thailandeze. Alte ingrediente sunt pahk chee (coriandru), rahk pahk chee (rădăcină de coriandru), pulpă de curry, pong kah-ree (pudră de curry), si-yu dahm (sos de soia închis la culoare), prik haeng (crab prăjit), pong pa-loh (pudră cu cinci condimente), tua fahk yao (fasole lungă), nahmahn hoi (sos de stridii), prik Thai (piper thailandez), făină de orez și tapioca și nahm prik pao (sos de chilli prăjit).

Mâncare celebră

Multe feluri de mâncare thailandeze pot fi familiare culturilor occidentale. Vă puteți abate de la carnea prescrisă pentru majoritatea alimentelor enumerate mai jos (carne de vită, pui, porc sau fructe de mare).

Pad Thai (ผัด ไทย) - tăiței de orez prăjiți cu sos de pește, zahăr, suc de lime sau carne de rădăcină de tamarind, alune și ouă tocate, pui, fructe de mare și tofu

Rad na (ราด หน้า) - fidea lungă de orez în bulion, cu carne de vită, porc, pui, crab sau fructe de mare (originar din China)

Khao Pad Naem (ข้าว ผัด แหนม) - orez prăjit cu cârnați fermentați (tipic nord-est)

Pad see ew (ผัด ซีอิ๊ว) - fidea amestecată la cuptor cu see ew dum (sos de soia) și nahm plah (sos de pește), porc sau pui

Pad kee mao (ผัด ขี้ เมา) - fidea prăjită amestecată cu busuioc thailandez (plantă thailandeză)

Khao khluk kapi (ข้าว คลุก กะปิ) - amestecat cu orez prăjit servit cu sos, porc dulce și legume

Khanom Chin Namya (ขนมจีน น้ำยา) - tăiței rotunzi de orez prăjiți, acoperiți cu diverse sosuri de curry, serviți cu frunze și legume proaspete

Khao soi (ข้าวซอย) - tăiței de grâu crocanți în supă dulce de pui curry (fel de mâncare nordic)

Kow Pad Gai (ข้าว ผัด ไก่) - orez prăjit cu pui

Gai Krapao - pui tocat în sos tare (ardei iute verde, usturoi, busuioc)

Gai Himapahn - pui suculent cu caju și ardei iute

Tom yam (ต้มยำ) - supă tare acrișoară cu carne. Numele său este Tom yam goong cu crab și Tom yam kung cu fructe de mare (ต้มยำ กุ้ง)

Tom yam talae (ต้มยำ ทะเล), cu pui Tom yam gai (ต้มยำ ไก่)

Tom kha gai (ต้มข่า ไก่) - supă tare tare cu lapte de cocos

Satay (สะเต๊ะ) - carne la grătar, de obicei carne de porc sau de pui, servită cu salată de castraveți și sos de arahide (inițial mâncare indoneziană, dar în zilele noastre un aliment popular de stradă în Thailanda)

Curry roșu (Gaeng Phet literalmente „curry de foc”, แกงเผ็ด) - dintr-o cantitate consistentă de chili uscat

Curry verde (Gaeng khiew-waan, แกง เขียวหวาน) - curry verde dulce aromat cu busuioc thailandez făcut din chilli verde proaspăt, servit cu chiftele de pui sau de pește. Doar mâncare picantă, nu tare

Curry Massaman (แกง มัสมั่น) - curry în stil indian, de obicei realizat de thailandezi-musulmani, conține legume prăjite, uscate (semințe de coriandru), acestea nu se găsesc de obicei în alte curry thailandeze

Pad prik (ผัด พริก) - de obicei amestecat cu friptură de vită cu ardei iute

Pad kaphrao (ผัด กะเพรา) - amestecat cu carne de vită prăjită, porc sau pui cu busuioc sfânt thailandez

Pad pak ruam (ผัด ผัก รวม) - legume prăjite amestecate cu o combinație de ingrediente și gust

Panaeng (พะแนง) - cu carne de vită uscată curry (vită Panang, พะแนง เนื้อ), pui sau carne de porc, conține și câteva legume uscate, prăjite

Tod man (ทอดมัน) - pește-spadă bine prăjit (Tod man pla krai, ทอดมัน ปลา ก ราย) sau crab (Tod man kung, ทอดมัน กุ้ง)

Boo Jah (Thai Crab Cakes) - mușcături de crab cu carne de porc, usturoi și piper. Servit cu sos picant de sticlă (Sri Rachaa) plus sos de usturoi dulce-tare, nahm prik pao (cremă de ardei iute) sau cremă de curry roșu cu ceapă tocată

Choo-Chee Plah Ga-Pong - broască țestoasă aligator în sos curry choo-chee

Mâncare din nord-est

Som tam (ส้มตำ) - salată de papaya rasă zdrobită într-un mortar. Există trei versiuni principale: Som tam poo (ส้มตำ ปู) cu crab negru sărat, Som tam Thai (ส้มตำ ไทย) cu alune, crab uscat și zahăr de palmier și Som tam plara (ส้มตำ ปลาร้า) din nord-estul Thailandei (Isaan) cu pește gourami sărat, sos de pește și cu fasole lungă

Larb (ลาบ) - salată acră garnisită cu carne tocată, ceapă, ardei iute, praf de orez prăjit, frunze de mentă

Namtok (น้ำตก) - cu carne de vită, la fel ca Larb (ลาบ), cu excepția faptului că carnea este tăiată în fâșii lungi și nu tocată

Yam (ยำ) - denumirea obișnuită pentru orice salată acră, inclusiv cele preparate cu tăiței de sticlă (Yam Wun Sen, ยำ วุ้นเส้น) sau cele cu fructe de mare (Yam Talae, ยำ ทะเล)

Tom saep (ต้ม แซบ) - supă puternic acră în stil nord-estic

Gai yang (ไก่ ย่าง) - pui marinat, la grătar

Orez lipicios (ข้าวเหนียว) - „orez lipicios”

Namprik num (น้ำพริก หนุ่ม) - sos de scufundare într-un mortar verde cu ardei iute și usturoi

Kao niao ma muang (ข้าวเหนียว มะม่วง) - „orez lipicios” cu mango crud

Kao niao Durian (ข้าวเหนียว ทุเรียน) - „orez lipicios” și fruct durian în laptele de cocos

Gluay buad chee - banana în laptele de cocos

Foi Tong, Tong yib, Tong yod

Kanome Maw Gaeng - budinca de cartofi dulci

Banana la cuptor cu înghețată

Cha Yen - ceai de gheață thailandez

Kah-Feh Yen - Cafea cu gheață thailandeză

Există multe variații ale acestor alimente de zi cu zi în toată țara. Alimentele consumate în nordul Thailandei folosesc sosuri unice și alte ingrediente exotice, cum ar fi carnea de vită crudă, sosul de pește fermentat și larvele de insecte prăjite bine (acestea din urmă sunt consumate și în nord-est). Creativitatea în bucătărie influențează, de asemenea, denumirea alimentelor: o larvă delicioasă este denumită „tren de marfă”, iar cel mai mic și mai puternic ardei iute este denumit „ardei șoarece”. În nord-est, consumul de insecte este complet obișnuit, iar gândacul uriaș de apă (mang dah; แมงดา) este foarte popular.

Un aliment numit și nam prik pla (น้ำพริก ปลา ทู) s-a răspândit în principal în părțile mijlocii ale țării datorită ieftinității sale. Peștele este servit în mod tradițional în perechi de la cap până la coadă pe o farfurie rotundă din bambus.