Căutați o rețetă sau un ingredient

Datorită zonei geografice uriașe, nu putem vorbi cu adevărat despre un fel de bucătărie turcească, deoarece condițiile geografice și atitudinea localnicilor față de bucătărie variază de la o regiune la alta, dar cu o anumită grupare putem ajunge în jurul bucătăriei turcești. destul de bine.

Unul dintre cele mai importante și delicioase feluri de mâncare din bucătăria turcească este pâinea. Există multe variante de pâine. Plugurile sunt pâinea albă clasică, cu drojdie, pe lângă care pâinea plată cunoscută sub numele de pide joacă de asemenea un rol important, o delicatesă cu adevărat populară de mâncat între sau în locul meselor, un simit excelent, un inel presărat cu semințe de susan, o drojdie manti rotunde sau baslama la cuptor. Pâinile sunt, de asemenea, piei de tip self-catering, ideale pentru micul dejun, prânz sau cină.

Există multe variante de piei. O varietate de umpluturi pot fi adăugate la aluatul de yufka, care poate găzdui și donatori. Cel mai adesea, brânza feta, carnea și/sau legumele tocate, condimentate (vinete, dovlecei, praz, spanac, cartofi, mazăre) sunt plasate în aluat laminat, pliat, rulat în diferite moduri.

Pentru unguri, cele mai cunoscute feluri de mâncare ale bucătăriei turcești sunt diverse carne la grătar. Originea cărnii la grătar se întoarce la turcii nomazi, care au răsturnat prada în ziua aceea. Există multe variante de kebaburi cunoscute, dar în Occident putem întâlni două categorii principale, acesta este doner kebab și sis kebab. Sis kebab este o carne tăiată cubulețe, prinsă în frigărui mici, care este de obicei „relaxată” cu mai multe legume. La donator, o vară mare de carne prăjită, cel mai adesea miel, este prăjită, adesea stratificată cu carne tocată. Marginile prăjite sunt apoi tăiate cu un cuțit și așezate pe farfuria oaspetelui.

Pe lângă kebabii sis și kebabii doner, este foarte populară adana, care este făcută din carne tocată condimentată și este coaptă peste cărbune aplatizat pe o margine plană. Unele dintre kebaburile din carne tocată sunt învelite în aluat după coacere și oferite ca un fel de înveliș în compania diferitelor sosuri. Lumea kebab-urilor include și chifteluțe tocate care pot fi preparate în multe feluri, kofte sau kofta, dintre care se cunosc multe variante. Această diversitate este cauzată nu numai de ingrediente, ci și de abundența formelor în care kefte revine în gastronomia turcească. În plus față de numeroasele tipuri de versiuni prăjite, gătite, există și variante crude din scuipat, care amintește cel mai mult de fripturile tartare care ne plac. Cu toate acestea, turcilor nu le place doar carnea: fac mâncăruri extrem de delicioase din diferite măruntaiele, ele sunt cel mai adesea procesate sub formă de tocană.

Legumele sunt, de asemenea, ingrediente foarte importante pentru bucătăria turcească, iar în părțile mai apropiate de Marea Mediterană, dieta mediteraneană este ușor de implementat, totul a fost adăugat. Legumele esențiale includ roșii, vinete, ardei, dovlecei, anghinare, fasole și ceapă. Legumele se consumă de obicei crude sau aburite în ulei de măsline, aburite sau prăjite. Legumele la aburi sunt oferite pentru o varietate de feluri de mâncare, iar pentru legumele prăjite puteți alege dintr-o varietate de sosuri.

O categorie separată de legume este dolma, adică legumele umplute, care sunt de cele mai multe ori umplute cu orez sau carne tocată. Dolma poate fi dovlecei, vinete, roșii, ardei, varză, anghinare și umplutura pe care o cunoaștem, frunze de struguri.

Vinetele ocupă un loc foarte special în gastronomia turcească. Vinetele turcești sunt o materie primă cu un gust bogat, din care se pot face, printre altele, vinete umplute (Imam bayildi - oul unui imam leșinat, rețetă de mai jos) sau cremă de vinete, a cărei versiune specială, conform legenda, a fost complet captivată la acea vreme. Maiestatea lui Napoleon, care a încercat chiar să stoarce rețeta de la bucătarul imperial, în zadar.

Am vâslit deja cu cremă de vinete într-o altă categorie definitorie a bucătăriei turcești, și anume în lumea tricourilor sau a tricourilor. Lumea bogată a mâncărurilor mici, cremelor și gustărilor care amintesc de tapas-urile spaniole servește și ca aperitiv și ca masă independentă. Tricoul poate fi o felie de pepene galben cu niște pâine feta și proaspătă, dar această categorie poate include macrou, midii prăjite, o salată bună, diverse pâini plate, cu niște iaurt, ulei de măsline sau humus. Printre cremele pe bază de iaurt, s-ar putea să doriți să încercați sâniul de castravete picant. Meze poate fi pateu crud, pește mai mic la grătar, scoici de mare, dar și paste umplute turcești, manti.

Când vine vorba de scoici de pește și de mare, bucătăria turcească se află într-o poziție privilegiată. Peștii și alte creaturi din Marea Neagră, Marea Marmara, Marea Egee și Marea Mediterană pot fi toți pe tejghea. Tonul Bonito este foarte popular și răspândit, macrouul și calcanul sunt, de asemenea, adesea în meniuri, alături de mii de alte delicatese din pește și fructe de mare. Peștele este cel mai adesea făcut la grătar, cum ar fi hamsi, care este foarte popular în toată Turcia, care nu este altceva decât hamsii. Există multe modalități de a face acest pește, șunca poate fi folosită pentru a face piei, pilaf, dar chiar și desert (Hamsi Tatlısı).

Cel mai cunoscut dintre deserturile noastre este baklava, dar, în plus, gastronomia turcească se mândrește cu o multitudine de dulciuri extrem de delicioase. În majoritatea cazurilor, închiderea meselor de zi cu zi nu este dată de unele dulciuri, ci de un bol cu fructe proaspăt de sezon.

Cu toate acestea, dacă nu doriți să mâncați fructe, vă recomandăm să încercați budinca de lapte crem cu muhallebit, dintre care se cunosc numeroase variante. Versiunea clasică a acestor deserturi este aromată cu apă de trandafiri, dar poate fi găsită în aproape orice versiune. În plus față de muhallebi, celălalt desert lapte popular este produsele de patiserie, adică orezul din lapte, din care sunt cunoscute și mai multe variante, poate una dintre cele mai populare fiind varianta prăjită (rețeta de mai jos). Dintre dulciurile turcești, lokma ocupă și un loc proeminent, adică gogoșile turcești, care sunt oferite în miere sau sirop de zahăr.

Printre dulciurile turcești, puteți găsi, de asemenea, popularul halva sau helva din toată Asia, care este o gustare dulce care apare de obicei lângă conversații și apare în sărbătorile de familie. Cea mai populară versiune turcească a Helva este pinul, dar produc și halva de nuc și migdale în multe locuri.

Turcii găsesc și lokum, un fel de bomboane de jeleu. Este produs în multe arome, cel mai popular fiind aromat cu apă de trandafiri și lămâie. Bomboanele finite sunt rulate în zahăr pudră, bărbierit de nucă de cocos, nuci tocate, dar puteți găsi și diferite semințe în interiorul bomboane.

O parte esențială a gastronomiei turcești este supa neagră, adică cafeaua turcească, deși turcii preferă să bea ceai zilnic. Le place foarte mult ceaiul roz și ceaiul de mere. Cafeaua turcească este mai legată de conversații, evenimente de familie și chiar un obicei interesant legat de cafea poate fi legat de nuntă, deoarece ceremonia testează cu o cafea puternic sărată dacă tânărul soț este un bărbat adevărat, mănâncă negrul oferit de rudele soției.ciorbă. Pentru cafeaua turcească, cafeaua măcinată foarte fin se prepară în brichete de cupru cu zahăr, cantitatea de zahăr poate fi determinată de oaspete, cafeaua finită va ajunge cu suspensie și spumă mică deasupra.

Secțiunea de băuturi gastronomice turcești include, de asemenea, băutura populară de iaurt, ayran sau boza, care este o băutură alcoolică fermentată din grâu și un sahlep realizat din rădăcină de orhidee, care este disponibil în sezonul de iarnă și vândut de vânzătorii ambulanți și deserturi. obținute în magazine. În domeniul băuturilor alcoolice, trebuie menționat și raki, care este o băutură de anason cunoscută și populară în țările din jur.

Masa zilnică a turcilor începe cu un mic dejun ușor, ale cărui ingrediente principale sunt roșii, brânză, măsline, pâine proaspătă, ouă, miere și, dacă este necesar, puține dulciuri. Prânzul este, în multe cazuri, un fel de mâncare bazat pe un fel de pilaf, adică grâu de grâu, orez sau vermicelli (șehriye), care în majoritatea cazurilor include legume și o mușcătură de carne. În plus, o varietate de carne la grătar este un prânz clasic, dar în mod surprinzător, supele sunt, de asemenea, foarte populare, iar dacă este un prânz mai mare, meniul începe cu supă și pentru turci. Pentru cină, de obicei aleg dintr-o varietate de tricouri și apoi încheie seara cu fructe și desert.

Leșinul imam sau vinete umplute cu scorțișoară

Ingrediente:
3 mărimi de vinete
6 roșii mai mari
2 fire de ceapă de primăvară
2 catei de usturoi
1 buchet de patrunjel
1 frunza de salvie
2 lingurite de zahar
2 lingurite sare
piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de maghiran
3 linguri de ulei de măsline
2 dl piure de roșii
2 bucăți de scorțișoară
1 mana de stafide
2 lingurite capere

Mod de preparare: Am tăiat vinetele în jumătate, apoi le dau în cuburi, le sare și le las pe picurătorul gol și las excesul de umiditate să le lase.
Între timp, într-o tigaie mai mare și adâncă, fierbeți ceapa de primăvară tăiată cu primăvară și cățele de usturoi stoarse într-un pahar de ulei mic. Odată ce a germinat, adaug și roșiile tocate și apoi adaug maghiranul, salvia, zahărul, sarea, piperul, scorțișoara, o jumătate de grămadă de pătrunjel, stafide și capere. O dizolv cu piure de roșii și gătesc la foc mic sub capac.
În timp ce tocană se face, clătesc sarea din vinete, le așez pe o foaie de copt și coac la 180 de grade timp de un sfert de oră. Apoi le smulg ușor și le adaug la ragu. Scoatem apoi scorțișoara din ragu, apoi o ling în bărcile pregătite și o coc la 180 de grade timp de 20 de minute sub folie de aluminiu și apoi încă 20 de minute fără folie.

Orez turcesc cu lapte prăjit

Ingrediente:
1 cană de orez
1,2 l lapte
1 lingura faina fina
1 băț de vanilie în interior
1/2 tija scorțișoară
zahăr
4 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare

Pregatire: am pus orezul in lapte la gatit, am pus batonul de vanilie despicat si bucata de scortisoara langa el. Când orezul este complet gătit, scot condimentele și turn orezul din lapte cu puțin mai mult lapte, deoarece sucul acestei capturi, densitatea picantă ascunsă între boabe, este mai importantă decât orezul.
Apoi adaug suficient zahăr sau miere orezului din lapte pentru a se potrivi gustului meu. L-am lăsat să se răcească puțin, amestecând în gălbenușurile de ouă și o lingură de făină. O iau în boluri mici de sufle, pe care le pun într-o tavă de copt pe jumătate umplută cu apă, și așa împing totul în cuptor.
Coac pana cand blatul este colorat. O scot apoi și când s-a răcit la temperatura camerei o pun la frigider și o dau la frigider pentru 2 ore.