Tourmand

Mă consider un vagabond din lumea reală, nu există aproape nicio lună fără cel puțin o schimbare lungă a tapetului de weekend în programul meu, dar chiar și cu o asemenea dispoziție de călătorie, rareori mă apropii de cele cu adevărat excepționale 3 restaurante cu stele Michelin. Dintre actualele 120 de restaurante premiate, doar trei au reușit să treacă pragul, iar ultimul în linie a fost La Yeon din Seul. Când plănuiam mese pentru călătoria mea în Coreea și făceam legătura cu prietenii și cunoscuții din domeniu, nimeni nu mi-a recomandat o linie de meniu pentru Kim Sung-il (să nu fie confundat cu omonimul ei din nord, Kim Il-Sung). Pe de altă parte, am fost curios să văd cum un bucătar specializat în bucătăria tradițională coreeană, care a obținut mai mult decât Virgilio Martínez sau Anne-Sophie Pic, își putea aștepta oaspeții la La Liste. Cu toate acestea, cele 3 stele Michelin nu pot cădea accidental în poala cuiva, nici măcar Gagan sau Noma nu au reușit să obțină acel statut, așa că habar nu aveam ce mă aștepta într-unul dintre cele mai tăcute restaurante din lume.

Restaurantul este situat la ultimul etaj al orașului Shilla, cel mai elegant hotel din Coreea și, din întâmplare, am avut o rezervare pentru 11 noiembrie, echivalentul local al Zilei Îndrăgostiților, locul era plin de oameni de afaceri optimiști și tinere frumuseți plictisite de telefoanele plictisite. mânerele erau date unul de celălalt de modelele aproape translucide. Cred că am fost singurii care am mâncat meniul până la capăt, de exemplu, membrul fetei de cuplu care stătea lângă noi s-a năpustit fără probleme atunci când presupusul său partener de cină a încercat să se amestece cu el pentru a treia oară. Deși romantismul a fost tot ce a existat, mobilierul tradițional coreean a fost împerecheat generos cu elemente moderne, iar instalația de cristal din hol a revenit în elementele florale ale holului. Spațiul curat pentru oaspeți, totuși, l-a forțat pe om să se concentreze doar pe farfurie și pe compania sa de masă.

Am ales linia de meniu mai scurtă în care s-au dat aperitivele și desertul, dar am putea decide cu privire la aperitivul fierbinte și felul principal. Ne-au umplut cu o memil-chat de casă - ceai coreean de hrișcă -, au primit jujuba uscată și o crocantă de dovleac ca gustare de bun venit, așa că ne-am aplecat în spate și am așteptat uimirea să ne rostogolească cu muzica bucătăriei hanseatice rafinate de-a lungul secolelor.

Una dintre tezele de bază ale bucătăriei tradiționale coreene este că fiecare mâncare pe care o luăm cu noi este, de asemenea, un medicament și, prin urmare, sunt apreciate mâncărurile blânde, curate, legumele și carnea gătită și servită în reducerile plantelor medicinale. Urmează raportul 7: 3 în prepararea preparatelor cu legume și carne, astfel încât 7 ingrediente pe bază de plante au 3 surse de proteine derivate de la animale, cu siguranță se străduiesc pentru o dietă sănătoasă și echilibrată, în ciuda speranței lor de viață îndelungată. Deoarece nu mănânc pește și alte creaturi marine, mi-au schimbat meniul, care după prima masă de înlocuire nu mai părea o idee câștigătoare. Midiile mele au fost înlocuite cu ciorbă de castane, care a fost în cea mai mare parte o versiune diluată, cremoasă, nesărată, fără gust a coșmarului din copilărie care se întorcea, piure de castane, căruia îi lipsea complet yinul în yang. Nu pot să comentez midiile, dar sosul picant verde a fost opusul absolut al supei mele, nu aș fi putut să-l umplu cu o culoare suculentă, vibrantă, nici măcar cu o spălătorie.

Felurile principale și aperitivele fierbinți au venit cu acompaniament de legume care au urmat tradițiile bucătăriei curte coreene și au venit în farfurii minuscule. Mâncărurile de pe farfuria centrală ne-au ieșit cu o porție minimalistă, pe care am putea să o combinăm după dorință cu panseluțele servite. Cel mai memorabil acompaniament a fost pek kimchi, care a fost o varză fermentată chineză făcută prin adăugarea de castane și jujuba și lăsarea ardeiului iute. Voi cădea, de asemenea, pentru o versiune a mea, dacă obțin castane și jujuba din leguma mea asiatică. Tafelspitzem a fost, de asemenea, remarcabil în interpretarea coreeană cu sucul de bază limpede ca cristalul, iar puiul și carnea de vită la grătar au fost, de asemenea, la un pas de perfecțiune.

Siropul de ginseng cu înghețată de susan servit drept topping este o esență convenabilă pentru deserturile coreene, deși preparate în mod strălucit, dar nu aproape de creativitatea de 3 stele. Pe de altă parte, adevărata surpriză a secțiunii de desert a fost ingredientul pe care nici nu știam că există înainte. Aromele neașteptat de acri-amare ale pumnului de culoare magenta realizat din omija ((), fructul magniei târâtoare chinezești, uniformizează înghețata și elimină pofta de dulceață suplimentară. Ca o gospodină obosită până la sfârșitul cinei, care indică cu blândețe, dar clar, că este timpul pentru stiluri după ore de băut și băut.

Au durat două ore și jumătate dintr-o clipită, după care am părăsit restaurantul, care fusese golit prematur, reîmprospătat și nu umplut până la moarte. Linia de meniuri a lui La Yeon este până la o meditație de mai multe ore, o cameră aerisită, plină de design coreean elegant, serviciul reținut ne ajută să ne concentrăm complet pe gustul și textura mâncării, oferind o experiență de flux pentru cei care sunt receptivi aceasta. Și în rest, presa telefonică și plata de sine rămân, pentru care Namsan Park oferă fundalul perfect pentru vânătorii suspecți.

Lista orașelor și restaurantelor vizitate în 2017 este departe de a fi terminată. Și poți afla rapoartele mele despre excursiile de anul trecut și gustarea specialităților alimentare cât mai curând posibil urmărindu-le pe Facebook! Și dacă vă întrebați ce este în farfuria mea în timp real, verificați-l pe Instagram.