Bucătărie inteligentă: ce face aluatul ușor și aerisit? (cu rețetă ușoară și aerisită de biscuiți de vară)

19 iulie 2015 | WMN | Timp de citire aprox. 3 minute

Când am scris despre drojdie săptămâna trecută, am menționat deja praful de copt și bicarbonatul de sodiu ca agenți de încărcare care produc rezultate foarte similare cu drojdia. Și am promis că vor fi mai mulți.

Benzina

Cele două materiale - probabil că majoritatea gospodinelor practicante știu deja acest lucru - sunt mai mult sau mai puțin interschimbabile. Acest lucru se datorează faptului că praful de copt conține bicarbonat de sodiu, pe lângă amidonul de porumb și alte ingrediente acide (fosfat de sodiu aluminiu, rocă borică sau difosfați). Lucrarea se face oricum cu bicarbonat de sodiu, care neutralizează acizii ca o mândră sare alcalină, eliberând în același timp dioxid de carbon. Adăugând la ingredientele lichide bine pregătite, adică bine amestecate, chiar ușor spumate, bulele de aer existente sunt crescute în continuare de dioxidul de carbon, care extinde gazul în timpul coacerii și crește aluatul în timpul coacerii.

Un sav

Condiția pentru aceasta, desigur, este ca aluatul să conțină, de asemenea, acid. O soluție simplă la acest lucru este să adăugați o linguriță de oțet, suc de lămâie, dar chiar iaurt sau lapte de aluat în aluat, chiar dacă inițial nu conține una. Ceilalți membri ai prafului de copt ajută la acest lucru, adică acidul este deja în el. Și amidonul de porumb ajută la eșalonarea acestui proces: nu permite să se întâmple până când umezeala nu ajunge în aluat, deoarece cantitatea de apă prezentă în aer poate fi absorbită și de aceste câteva amidonuri.

Atunci care acum?

Dacă nu doriți să adăugați acid suplimentar aluatului, folosiți praf de copt. Dacă, pe de altă parte, există oricum suficient acid între ingrediente, bicarbonatul de sodiu este o alegere bună, deoarece același lucru este o linguriță de dioxid de carbon pur în comparație cu praful de copt. Dar atenție, prea mult bicarbonat de sodiu creează un cookie metalic, cu gust amar!

Un sfat la final. Adică două

Dacă vrem paste ușoare și aerisite, atunci am un sfat bun: cumva uzat din bucătăriile maghiare, chiar dacă scriitorul poate fi una dintre cele mai bune arme secrete ale noastre. Dacă vedem lapte printre ingredientele rețetei, îl putem înlocui cu îndrăzneală cu un scriitor. Kefirul și iaurtul sunt foarte asemănătoare, dar un punct de scriere bun este suficient de acid pentru bicarbonat de sodiu și doar suficient de cremos ca de unt pentru a avea un aluat mătăsos, neted, cu unt. Dacă nu găsim ceva în magazin care să se întâmple cu ușurință, mergeți la piață. sau o putem face acasă. Bate smântâna bună grasă cu un robot până devine unt. Odată stors, untul este gata, iar lângă el scriitorul fin. O jumătate de litru de smântână va reprezenta aproximativ 15 kg de unt și aproximativ doi scriitori deci.

Următoarea rețetă a inclus inițial numai făină și lapte fin, dar recent am schimbat-o în lapte de unt și o treime din făină în făină de migdale. Consistența aluatului nu a suferit o lovitură majoră, în ciuda faptului că făina de migdale este un ingredient atât de greu - literalmente - încât dioxidul de carbon este dificil de crescut. Și gustul s-a îmbunătățit cu clasicii! Vă recomand să încercați ambele versiuni - originalul și făina de migdale - deoarece acest cookie este atât de rapid și se epuizează atât de repede încât merită să se coacă cu o varietate de fructe. Așa că atunci vine și rețeta!

Biscuiti cu fructe de vara

1 linguriță praf de copt

1 linguriță aromă de vanilie

½ kg de cireșe sau cireșe (sau: zmeură, căpșuni, piersici etc.)

1 lingură zahăr brun

Astfel, făina poate fi modificată la 18 dkg de făină și aproximativ 10 dkg de făină de migdale sau alune, dar apoi cantitatea de praf de copt este dublată, iar vanilia poate fi înlocuită cu aromă de migdale sau alune și laptele cu lapte de unt.

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Se amestecă untul în spumă cu zahărul, amestecând în același timp făina, praful de copt și sarea. Adăugați ouăle în unt, amestecând până la un spumos și turnați laptele, extractul de vanilie și apoi amestecul de făină. Se amestecă doar până se obține o masă omogenă, apoi se răzuiește într-o formă de plăcintă cu unt și se aranjează fructele pe ea. Se presară cu zahăr brun, se introduce în cuptor, dar după zece minute, se ia temperatura la 165ºC și se coace încă 45 de minute. Este bine dacă partea superioară este clară, există doar câteva firimituri pe acul sau cuțitul introdus cel mult.