Bucătărie plină și zile fără carne

Dacă este vreodată, broșura veche de 75 de ani este foarte relevantă astăzi. Am încercat cele 150 de rețete ale lui Imréné Madár și sfaturile ei frugale.

„Tocmai în condițiile de viață simplificate de astăzi această carte este de neprețuit, atunci când gospodinele în special trebuie să salveze bunurile disponibile nu numai din austeritatea dictată de necesitate, ci și în interesul economic național.”.

Este una dintre piesele degradate, dar foarte frumoase din colecția mea de sute de cărți de bucate. Există doar cincizeci de pagini de rețete de folosit și sfaturi bune de luat în seamă. Nu este o piesă modernă, dar este foarte oportună.

Fără carne

Mâncarea rapidă este pe cale să aibă un sezon, iată nenumărate idei despre cum să diversificăm această perioadă: tocană de conopidă, varza umpluta cu pesmet prajit, tocană de cartofi cu tarhon, răvăie umplute fără carne. Umplutura acestuia din urmă constă din cartofi făinoși fierți, ouă fierte, smântână și pesmet, cu o bună cantitate de pătrunjel și piper. Nu numai pentru timpul de post, ci și pentru sfârșitul zăpezii sau pentru o zi de bătaie!

În ceea ce privește produsele din carne, doamna Madár nu promite prea multe, dar vorbim despre zilele fără carne, „pe care gospodina este încredințată să le respecte. Așadar, să fim sinceri și să nu ne jucăm în jurul regulamentului cumpărând carne cu o zi înainte. Amintiți-vă, noi suntem țara, binele și nenorocirea ei sunt, de asemenea, destinul nostru individual. Economisirea nu este o parolă, ci o datorie ”

Mâncărurile făcute din carne viscerală sunt permise și în zilele fără carne. Cu noi a supă tocată de plămâni si supă de plămâni este în meniu de mult timp pentru că este ieftin și gustos. Adevărat, are o slujbă cu el.


Supă pulmonară
Ingrediente: 20 dkg plămâni
1 lingura ulei de gatit
5 dkg ceapă tocată mărunt
câteva fire de pătrunjel verde
1 lingura smantana
sare, piper măcinat, 1 ou
pentru aluat: 1 ou
2 linguri apă
sare
10-12 kg de făină fină
60 dkg de os
1 buchet de legume supa amestecate
sare, piper, câteva boabe de ienibahar, ghimbir alune

Fierbeți plămânii în apă sărată timp de 10 minute. Aveți grijă, deoarece originile cântecului pentru copii „ca plămânii din oală, mă umflez” se joacă chiar acum, așa că să alegem o oală mare bună! Ceapa tocată se prăjește într-un borcan de sticlă și apoi se toacă împreună cu plămânii sau se piure într-o tocătoare. Se adauga sare, piper si patrunjel tocat marunt, apoi se lucreaza cu smantana si galbenusul de ou. Frământați un aluat nu prea tare dintr-un ou cu puțină sare și două linguri de apă, întindeți-l subțire și tăiați-l în pătrate de 5 × 5 cm. În mijlocul bucăților de aluat, acumulăm o lingură mică de umplutură, întindem marginile aluatului cu albuș de ou și o împăturim în două, presăm bine marginile. Se lasă să se usuce pe o tavă cu făină pentru câteva ore. Gatim o mica supa buna din oase cu supa curatata de legume si condimente la foc lent, apoi o filtram si gatim pungile de plamani in ea timp de 5-6 minute.

Este recomandabil să gătiți, să măcinați și să înghețați cantități mai mari de plămâni simultan pentru o utilizare ulterioară!

Mâncărurile simple cu resturi amintesc de zilele de luni ale copilăriei: atunci am mâncat resturi la cină. Au fost seri liniștite, de conversație, pentru că nu a fost difuzată la televizor în ziua aceea! THE ou batut batut in orez, resturi de piure de ouă, care ca italiene omletă vine Ilona Horváth în cartea sa de bucate, o cină bună cu o porție de salată.

Ouă omeliate italiene conform Ilona Horváth

Ingrediente:
8 ouă
2 dl smântână
5 kg de brânză
3 dkg unt
1 lingura ulei
1 lingura pesmet
sare

Neteziti jumatate din smantana de pe vasul refractar cu ulei sau unt. Se presară cu firimituri, se toarnă ouă unul lângă celălalt - parcă ar face un ou prăjit - și sare. Se acoperă cu smântâna rămasă și se presară brânza deasupra, se coace la cuptor până când albușurile sunt gelatinoase, dar gălbenușul trebuie să rămână moale.

Este bine să bateți ouăle pe rând într-o ceașcă și să le glisați din tava de copt, astfel încât un ou potențial rău să nu ne arunce întreaga cină în gropi.!

Supele sunt căptușite cu variante ieftine, de legume, dar un sfat bun este suc de paste folosiți pentru a face supă. Ar fi păcat să trimiți acele sucuri bogate de gătit pe scurgere, când poți turna supa prăjită, supa de ouă cu ea, putem prepara o supă delicioasă de cartofi și linte.

În linia legumelor există formațiuni uitate cum ar fi varză neglijentă, umplutură sau legume prokerli. Supa de salată și deja un sfert de secol a fost în repertoriul nostru. Legume proaspete, proaspete de primăvară-vară. Salata nu este lipicioasă în ea, ca în varianta gătită!

Salata rece
2 capete mari de salată
5 dkg unt
2 ciorchini de mărar
3 ek. făină
6 dl lapte
1 dl smântână
1-2 ek. suc de lămâie
sare

Salatele se spală bine, se scurg, apoi frunzele sunt tăiate în fâșii și răcite. Fie că am ofilit mărarul tocat mărunt. Se presară făină, se amestecă, apoi se adaugă laptele și se fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă. Se ia de pe foc, se adauga smantana, sarea si se condimenteaza cu putina zeama de lamaie. Sosul de mărar este, de asemenea, răcit. Înainte de servire, transformați frunzele de salată în sos. În zilele fierbinți de vară, este o legumă excelentă, răcoritoare, care poate fi servită necondiționat sau cu ouă fierte reci.

El acordă totuși o mare atenție tarhonului său, care poate fi supă, garnitură, tăiței și carne de bunăvoință gătită, înlocuind orezul său scump. (Amintiți-vă, suntem în 1940!) Recomandați filet de gâscă cu tarhon, varză cu tarhon, găluște de tarhon prăjit În care gem dulce prăjit cu gem o putem respecta. Din capitolul frământat aluat putem afla despre aluat frământat fără ouă ceea ce este util dacă nu avem un ou orfan la sfârșitul zăpezii. La un kilogram de făină, adăugați o lingură mare de gri și lucrați cu apă caldă sărată. Nu vă întindeți prea subțire. Pastele tradiționale pot merge dincolo de mâncare taitei cu gem, obsesie taitei gatiti in lapte și pentru cină, acesta din urmă cu puțină stafidă, vanilie, unt poate fi chiar un fel de mâncare de duminică.

Femeia din Szeged oferă multe idei pentru utilizarea firimiturilor, resturilor de patiserie și pâine: găluște cu chifle, găluște pentru pesmet, umpluturi pentru pesmet, cornuri. Inima îmi sângerează mereu când văd pâinea care se risipește. Dacă l-am fi cumpărat deja, i-am fi dat bani pentru el, l-am fi luat acasă și nu l-am fi mâncat, dacă s-ar fi uscat, ar fi fost un păcat să-l aruncăm, deoarece ar putea fi pesmet, chiftele false, orice ....

Poate fi, de asemenea, bun pentru postul din chifle uscate chifon umplut cu brânză de vaci. Răzuim intestinele chiflelor scalate, le lucrăm împreună cu brânză de vaci și smântână, le îmbogățim cu zahăr și stafide. Umplute înapoi în cavitatea rulourilor, punem pălăria pe ea, coacem într-un vas de copt cu unt, presărat cu lapte. Dărâmă o bucată de unt deasupra chiflelor. M-am familiarizat cu această mâncare când eram pionier, datorită mătușilor culinare de acolo, pentru că așa am putut să o pun din meniul de acasă mai devreme din amintirile mele gustative.

Paste filetate cu semințe de mac, varză prăjită, pesmet tocat. Pastele dospite sunt economice, dar există o mulțime de muncă de făcut - în general, ceea ce este ieftin, trebuie să lucrați foarte mult. Dar o piatră bună de casă merită! Faptul că 30 din 150 de rețete sunt bune pentru persoanele cu dinți dulci reflectă cu fidelitate faptul că broșura a fost realizată cu un gust maghiar neadulterat. THE măr blanit, pastile diavolului, Masaj ceh la fel de scump ca bănuț pe mei sau asta crupe de mere.

Autorul acordă o atenție specială hrănirii copiilor, învățăm cum să-l pregătim delicatețe hematopoietică, paperlit grizzly, piure de ficat, dulce și sărat feluri de mâncare cu ouă - pe care îl oferim alternativ, ca nu cumva să obțină ouăle.

„Maghiara a fost întotdeauna o gospodină excelentă și și-a păstrat locul chiar și în vremuri istorice dificile. Avem, de asemenea, datoria de a păstra această reputație și de a servi supraviețuirea țării noastre în vremurile istorice de astăzi, astfel încât să fie făcută din grăsimi, zahăr, ouă, combustibil etc. sumele economisite pe zi ar trebui să echilibreze nu numai soldul economiei noastre naționale, ci să permită și un principiu mai creștin al distribuției sociale. ”

Nu este inutil să întoarceți o broșură atât de mică: este o călătorie în timp, ci mai mult o comoară de idei incitante. Nici nu ar fi o prostie să reediteze consilii de aur, precum: zboară împotriva ușii, atârnă o ridiche neagră pe fereastră. Dar pentru a nu pune atâta mâncare în coșul de gunoi, ar trebui cu siguranță să fie luată la inimă și învățată.