Bucătărie rezervor pentru sănătate

Raportați cu Zsuzsanna Szalayné Kónya

În luna iunie a acestui an, bucătăria cu rezervoare, care este unică (și prima) în Ungaria din multe puncte de vedere, a fost predată la Clinica de Medicină Internă nr. 1 a Centrului de Științe Medicale și ale Sănătății al Universității din Debrețin. Locul, care funcționează și ca sală de clasă, este operat de Serviciul de Dietetică al Universității, care a câștigat titlul de Cea mai de succes echipă de dietetică a anului în 2009.

Membrii echipei de zece dieteticieni, pe lângă faptul că oferă îngrijire dietetică 1.400 de pacienți pe zi, educă și studenți la medicina generală, în timp ce operează cluburi pentru pacienți și au mare grijă pentru a le arăta oamenilor sănătoși cum să-și mențină sănătatea. Misiunea lor este extrem de importantă, iar munca lor este un punct de cotitură în viața multora. Eficiența muncii lor poate fi îmbunătățită și mai mult prin noua bucătărie cu rezervoare.

- El a menționat că, de fapt, oricine are ocazia să se alăture. Ce înseamnă exact asta?

- Pentru aceasta am dezvoltat două programe. Pe de o parte, există un weekend în care, de exemplu, vin viitoarele mame, viitoarele mame care vor primi toate informațiile teoretice importante într-o sâmbătă, timp de șapte ore - dar nu ne gândim neapărat într-un grup aici. Le spunem cum să planifice un meniu, să calculeze nutrienții, să compileze o dietă. Apoi duminică ieșim împreună la piață, mergem la cumpărături și apoi le prăjim în bucătărie - gătim mesele planificate, le mâncăm împreună și evaluăm orele petrecute împreună. Acesta este un program de două zile. Celălalt pachet este, de asemenea, special. Oricine decide să facă acest lucru va „trăi” de fapt cu dieteticianul timp de 8 zile, sau se va întâlni în fiecare zi și va fi împreună 2-3 ore pe zi. Dieteticianul iese în apartamentul său, se uită la frigiderul său, îi spune ce crede despre ceea ce a văzut acolo. Acesta explică de ce este important să luați în considerare atunci când faceți cumpărături pentru persoane de diferite vârste într-o familie. Vă spune ce să stați în frigider (cameră) și ce nu. Apoi merg împreună la cumpărături, împărțind zile întregi ceea ce vor găti. Gătitul are loc fie în bucătăria rezervorului, fie în apartamentul participantului la program.

"Egészséges Alimentația sănătoasă nu costă mai mult timp sau bani ..."

- Povestește-ne puțin despre această bucătărie cu rezervoare! Care este echipamentul dvs., vom face totul pentru dvs.?

- Bucătăria cu rezervoare este, de asemenea, o sală de antrenament. Există două camere una lângă alta, între care există o fereastră mare de transfer, care este, de asemenea, de cca. birou de închiriere de doi metri. Sala de antrenament funcționează și ca sală de mese. Putem ține o proiecție a proiectorului. Cu ajutorul programului de calcul al nutrienților, le arătăm elevilor - sau chiar altora - ce calcule teoretice susțin ceea ce am făcut în practică. Putem înțelege mai bine cu ei de ce o facem așa cum este și de ce alegem exact ce ne dorim din ingrediente. Deci, pentru studenții la medicina generală, ceea ce facem manual în bucătărie poate fi mai „științific”.

- Având în vedere că studenții nu studiază nutriția la alte universități medicale, ceea ce vi se întâmplă este exemplar. Cine face acest lucru posibil?

- Acest lucru se datorează în primul rând actualului președinte al centrului, dr. Mulțumesc lui György Paragh. Bucătăria rezervorului este întreținută de centrul de științe ale sănătății al Universității din Debrecen, dar este operată de serviciul nostru dietetic. Acesta este un lucru unic în țară.

- Indiferent cu cine gătesc, ce vor să le arate clar tuturor din bucătărie?

- Considerăm important să nu speriem oamenii. Ei trebuie să vadă că o dietă sănătoasă nu costă nici mai mult timp, nici mai mulți bani decât mănâncă alții sau felul în care mâncau ei înșiși înainte. Ni s-a dat o mână complet liberă în alegerea echipamentului bucătăriei rezervorului. Aceasta este o mare avere, deoarece și obiectivul nostru principal în acest sens a fost de a evita preparatele otrăvitoare. Conceptul de bază era să cumpăr dispozitive de nivel mediu pentru că nu am vrut ca cineva să scuture din cap când intră pe ușă și să spună: „Bineînțeles, este ușor cu dispozitive atât de scumpe ...” Nici asta nu ar trebui să fie o scuză . Există unul sau două lucruri de calitate superioară (de exemplu, uscătoare de prune sau plite), dar nu ar trebui deloc să sugereze că numai acestea pot fi folosite pentru a găti sănătos - întotdeauna le subliniem celor care vin la bucătărie.

- Când 10 persoane se grăbesc și se răsucesc în tanc simultan, cum să organizeze bine colaborarea lor?

- Ne asigurăm întotdeauna că toată lumea are ceva de făcut tot timpul. În același timp, ne străduim să pregătim până la cinci tipuri de mâncare împreună în două ore. Acest lucru este, de asemenea, foarte bun pentru ei, deoarece toată lumea are de-a face cu împărțirea muncii și, de asemenea, experimentează că se pot face mai multe feluri de mâncare într-un timp scurt.

Iti mananci viata

- Faptul că calitatea dietei noastre determină în mare măsură starea noastră de sănătate nu mai este o problemă astăzi. Cu un astfel de ajutor direct, când pacienților nu li se spune doar ce să schimbe, dar sunt inițiați și prin implementarea practică, cât de eficientă poate fi metoda?

- Pot spune că, dacă cineva urmează la maximum dieta alocată bolii, adăugați 80% la șansele de recuperare. Ar fi o mare nevoie de o schimbare de atitudine. Există o mulțime de concepții greșite la oameni pe care ar fi trebuit să le uite. Interesant este că, atunci când gătim împreună și vedem că nu este nimic imposibil în bucătărie, ei încep să creadă că este adevărat că și alții din familie ar trebui să stăpânească acest lucru. Pentru soacră, meniu, nepoți. Aceasta este o mare recunoaștere, deoarece presupune deja un fel de gândire preventivă. La urma urmei, bolile sunt cu adevărat mai ușor de prevenit decât de vindecat.

- Care sunt concepțiile greșite care nu ne servesc sănătății?

- Aș putea da multe exemple, dar menționez portocaliu, de exemplu. Mulți oameni cred că trebuie să mănânci mult din acest lucru, deoarece graficul nutrienților arată, de asemenea, că este bogat în vitamina C. Dar acest conținut de vitamina C a fost măsurat într-un balon în condiții de laborator. Când mănânc portocale, pe de altă parte, consum toate celelalte ingrediente ale acestuia, nu doar conținutul de vitamina C. Și știm că ungurii nu produc portocale. În schimb, călătoresc tone de aici în părți îndepărtate ale lumii, maturate cu gaz și, pentru a împiedica putrezirea boabelor în timpul maturării, sunt, de asemenea, tratate cu substanțe chimice - ceea ce nu este deloc bun pentru sănătatea noastră, deoarece poate provoca toate fel de simptome alergice. Așadar, atunci când ne umplem copilul cu asta încă de la naștere, spunând să mâncăm o dietă bogată în vitamine, nu vă mirați dacă acel copil miroase a floare la vârsta de 10 ani și „se îneacă” - deci polenul nu va fi responsabil ...

- Atunci care este cea mai bună alternativă?

- Să mâncăm mere în schimb! Conține mai puțină vitamină C, dar nu conține alte substanțe care ar putea dăuna sănătății noastre. Ideea este să ne uităm întotdeauna la dieta noastră într-un mod complex. De exemplu, leguminoasele uscate au un conținut ridicat de proteine, minerale și vitamine atunci când sunt măsurate într-un balon. Cu toate acestea, nu este recomandat copiilor cu vârste cuprinse între 1 și 3 ani să le consume, deoarece, deși în cantități mici, din păcate conțin și compuși ale căror efecte negative prevalează asupra efectelor ingredientelor pozitive.

- Și ce zici de consumul de zahăr, pâine brună, ulei de măsline sau apă minerală? Acestea sunt toate pietrele de temelie ale modului nostru de viață.

- În fiecare caz, există concepții greșite la oameni care trebuie corectate. Dacă, să zicem, iau ulei de măsline din acestea, aș sublinia că doar versiunea extra virgină a acestuia poate fi considerată sănătoasă și nu contează ce fel de proces de bucătărie folosim. În ceea ce privește apa minerală: calitatea apei de la robinet din Ungaria este impecabilă. Desigur, această calitate este garantată doar de furnizorul de apă până la conducta de conectare, sistemul de conducte prin care apa ajunge la robinetul meu este deja responsabilitatea mea. Cu toate acestea, acest lucru nu necesită administrarea de apă pentru bebeluși copilului mic, de vreme ce cineva se uită la termenul de valabilitate de 1 an pe sticlă, nu se poate gândi serios că sticla respectivă conține apă proaspătă. În schimb, nu trebuie decât să fierbeți o anumită cantitate de apă de la robinet seara, care poate fi consumată în dimineața următoare.

- Dar ce mai este în el?

- Cât de mult îți influențezi punctul de vedere asupra alimentației sănătoase nu este doar un dietetician, ci și un inginer alimentar?

- Foarte. Am avut o perioadă de uimire. Cu o diplomă medicală, se obține de fapt o mulțime de informații care provin inițial din industria alimentară. Cea mai mare problemă este că nici nu putem întreba până nu avem informații și de cealaltă parte a lucrului. Îmi pot vinde cu ușurință o macara turn dacă o ideologizează bine pentru că nu o ating. Același lucru este valabil și pentru nutriție. Numai asistența medicală nu cunoaște suficient industria pentru a întreba înapoi. Exemplul este extrem, dar poate ilustrativ când spun că pot mânca chiar și un pix, deoarece este sigur că nu conține colesterol. Dar ce mai este în el? Deci merită să ne gândim.

- Mă pot identifica cel mai bine cu opinia dieteticianului că totul poate fi mâncat, dar cu măsură. Voi face o alegere bună dacă urmez acest lucru?

- Ca aceasta. Dar este întotdeauna foarte important despre cine vorbim. Pentru cei care suferă de boală, întotdeauna facem o masă în funcție de nevoile individuale cu privire la ce și cât să mâncăm. Consider că este un ghid de bază care determină ce să consumăm în intervalul de 10 zile de la 1 an la vârstă înaintată. Trebuie să acordați o atenție deosebită proporțiilor și diferențelor dintre ele. Dacă cineva mănâncă prea multă carne, în mod evident nu este vină carnea pentru o boală stabilită. Într-o perioadă de 10 zile, trebuie luată relativ cantitatea corectă, dar cantitatea ideală este diferită de oricine altcineva. Să nu uităm că, de exemplu, necesarul zilnic de zahăr pentru un adult este de 4 dkg, atunci această miere este inclusă, deci cantitatea ideală trebuie calculată împreună cu aceasta. Ce, cât, când, cum ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare și să se acorde atenție priorităților dictate de nevoile individuale. De asemenea, este important să preferăm alimentele naturale din jurul nostru.

- Mi s-a amintit de înțelepciunea lui Hipocrate că majoritatea bolilor ar putea (și ar fi) prevenite și prevenite de o dietă sănătoasă. Sună atât de simplu și totuși aici facem cele mai mari greșeli împotriva sănătății noastre. De ce?

- Problema este destul de complexă. Cred că copiii ar trebui deja învățați în școli ce alimente pot fi asociate cu ce cantități. Dacă iau piramida alimentară făcută de OÉTI ca bază, spun că conținutul acesteia acoperă nevoile nutriționale ale unei persoane și, pe lângă o dietă satisfăcătoare, nu este nevoie de suplimente alimentare suplimentare ...

Se știe că una dintre componentele cheie ale prevenirii primare și secundare este o nutriție adecvată. Pentru a realiza o prevenire cu adevărat eficientă, ar fi nevoie de mai multe oportunități la nivel național, unde, sub îndrumarea profesioniștilor, cei interesați pot încerca rețetele sănătoase descrise în teorie, pot afla despre noile tehnologii de bucătărie necunoscute lor, diferite arome și moduri de utilizare a materiilor prime speciale. Ceva a început la Debrecen, ceea ce nu ar fi o problemă dacă ar lua proporții „epidemice” în Ungaria.