Bucătăriile popoarelor

- Partea 1: Halal sau nutriție conform normelor islamice

În anii în care am trecut în industria alimentară timp de aproape un deceniu, nu a existat niciodată o cerere atât de mare pentru produsele și materiile prime „halal” declarate ca și astăzi. Desigur, acest fenomen nu este deloc nou, dar cererea crește acum într-un ritm rapid.

Fețele Europei și ale restului lumii se schimbă constant, determinate de o serie de factori. De aceea, producția de produse pentru ritualuri religioase face deja parte din imaginea Europei și a lumii.

În prezent - deși cu o ușoară exagerare, aproape toate alimentele sunt declarate halal, chiar dacă nu știm despre asta.

În mulți, conștiința poate provoca resentimente, nu doresc să mănânce alimente halal, nu vor să facă parte din ritualul alimentar al religiei mahomedane. De exemplu, în Franța, 100% din mielul vândut este declarat halal și nu este disponibil doar în magazinele care vând alimente care sunt autorizate în mod specific conform legii islamice. Știu din experiență că, indiferent dacă cineva încearcă să facă față prețului, este imposibil să îndeplinești toate dorințele datorită orientării către preț care menține piața alimentelor sub presiune constantă. Astfel, companiile de alimente plasate înaintea deciziei, care au recunoscut incapacitatea de a menține două tipuri de provizii (ritual sau non-ritual, fie că este halal sau kosher), au considerat că este mai profitabil să urmeze tradițiile alimentare ale religiilor lumii.

Nici cele mai mari nu pot lipsi! (Foto: Borsos Betti)

(Fotografie de Borsos Betti) Îmi place - ﺎﻬﺒﺣﺃ ﺎﻨﺍ

Dar mai exact, ce este halal?

În lumea islamică, termenul „halal” (adică pur, permis) se referă la orice aliment, gând, acțiune, ființă mentală sau fizică permisă de Saría (legea islamică). Opusul halal este „haram” (adică interzis). Există, de asemenea, un concept mai puțin cunoscut, care se află între halal și haram, și anume makruh. Tot ceea ce nu este interzis în mod explicit, dar este predispus la simbolul haram, este makruh (traducerea acestuia este cea mai amenințătoare, nepopulară).

Filozofia islamică se bazează pe principiul conform căruia oamenii au fost înzestrați cu rațiune și liber arbitru - deci sunt responsabili pentru propriile decizii. O abordare individuală a autoresponsabilității îi încurajează pe musulmanii care privesc perspectivele islamice asupra vieții ca pe un test să adere la normele halal (permise) și haram (interzise) în mod voluntar.

„Clasificarea” menționată mai sus pătrunde în toate domeniile vieții musulmanilor, inclusiv obiceiurile lor alimentare.

În nutriție, se face o distincție substanțială între haram și halal, regulile nutriționale stabilite de învățăturile Coranului și Sunnei. Mulți oameni cred pe bună dreptate că este ciudat că documentul sacru este, de asemenea, despre educația alimentară și mustrare, deși nu există nimic special în acest sens, se bazează doar pe observații apropiate naturii, cum ar fi cărțile de plante ale Mariei Treben.

Potrivit lui Saría, musulmanilor le este interzis să înghită alcool și sânge. În mod similar, bovinele, porcii și alte animale hrănite cu furaje care pot fi clasificate drept haram sunt, de asemenea, interzise. Este permisă numai carnea care respectă regulile acceptate de halal care au fost sacrificate conform legii islamice și care nu au murit cu moarte naturală. De asemenea, este interzis consumul de animale de sacrificiu din alte religii.

Deci, există două interdicții principale de hrană conform Coranului:

- Interzicerea sângelui, a porcilor și a altor produse clasificate drept „mușcătură”

Datorită siguranței alimentare - sângele este absolut interzis - excepția este sângele rezidual rămas în corpuri - precum și hrana din porci și alte animale clasificate ca mușcături. Animale clasificate ca bilă: de ex. carnivore, păsări de pradă, șerpi și porci.

- Interzicerea consumului de alcool

A doua interdicție generală din lanțul alimentar se aplică băuturilor alcoolice. Chiar și cea mai mică cantitate de alcool este interzisă.

În prezent, consumatorii au tendința de a asocia conceptul de „curățenie” cu considerații de igienă și sănătate, în timp ce, în plus, termenul „halal” impune ca un anumit produs să fie conform cu scripturile Coranului, unde tot ce este permis în conformitate cu legea islamică este halal. .

Din punct de vedere al sănătății, include faptul că halalul este recomandat ca „bun și sănătos”. Healthy, însă, nu numai că își propune să excludă purtătorii de boli periculoase din lanțul alimentar uman, dar acoperă și problemele „sănătății mintale”, valorilor sociale ridicate, moralității și eticii, reprezentate de religie.

Conform regulilor Coranului, chiar și un singur contaminant înseamnă că un produs trebuie clasificat în clasa mușcăturii și, ca urmare, trebuie respins din procesul de halal. Prin urmare, produsele care nu îndeplinesc așteptările halal nu pot fi introduse pe piață pe piețele relevante. În plus, având în vedere relația dintre cerere și ofertă, producătorilor de alimente declarate non-halal le va fi foarte greu să găsească un cumpărător. Dacă cerințele de calitate ale produsului halal și măsurile de precauție ale reglementărilor alimentare sunt aceleași, produsele cu eticheta halal pot fi consumate în siguranță de către consumatorii islamici.

(Foto: Borsos Betti)