Bucătării virtuale sau soluții de automatizare pe piața serviciilor de livrare a alimentelor

Dezvoltarea rapidă a serviciilor de livrare a alimentelor este o tendință evidentă a pieței. Deliveroo și Uber mănâncă motocicliști și șoferi zigzagează înainte și înapoi în orașele cu cele mai variate capturi.

Dar, așa cum se întâmplă adesea cu noile platforme, există o altă revoluție mult mai puțin spectaculoasă în industria ospitalității datorită dezvoltării bucătăriilor virtuale.

Tasterul din Londra este un bun exemplu al modului în care serviciile de livrare a alimentelor, inteligența artificială și întâlnirea de date creează oportunități care vor duce la schimbări și mai profunde în industria ospitalității. Deși livrarea de alimente părea inițial în plină expansiune pentru restaurantele locale tradiționale, bucătăriile virtuale capabile de optimizare și automatizare pot deveni în cele din urmă câștigătorii concurenței de pe piață.

Taster a fost fondat acum doi ani de Anton Soulier, fost angajat Deliveroo, cu intenția de a trece la etapa următoare a dezvoltării livrării de alimente.

"Am văzut o mare oportunitate de a înființa o nouă companie de livrare a alimentelor bazată pe platforme tehnice. Aceste platforme sunt foarte bune la logistică. Trebuie doar să mă ocup de mâncare", explică el.

Serviciile de livrare schimbă fundamental modul în care oamenii cumpără și consumă alimente. Locul gătitului în casă este preluat din ce în ce mai mult de mâncarea restaurantului la cerere. 2018 "S-a terminat bucătăria?" UBS estimează că actuala industrie de livrare a produselor alimentare de 35 de miliarde de dolari va avea o cifră de afaceri anuală de 365 de miliarde de dolari până în 2030.

„Un scenariu posibil este că până în 2030, majoritatea alimentelor pregătite în prezent acasă vor fi deja comandate online și livrate la restaurante sau bucătării centrale. Acest lucru ar avea consecințe semnificative pentru comerțul cu amănuntul și companiile alimentare, restaurante, precum și robotică, electronice de larg consum și piața imobiliară ", se spune în raport.

Urmând acest scenariu, se așteaptă ca piața serviciilor de livrare a alimentelor să se extindă în continuare. Acest lucru se va datora în principal companiilor externe care dezvoltă în continuare capacitățile serviciilor de livrare existente.

Un exemplu de companie atât de nouă este CloudKitchens, o companie înființată de CEO-ul Uber Travis Kalanick, care oferă spațiu de bucătărie bucătarilor care intenționează să lanseze mărci de marcă. Anul trecut, Kitchen United din California a strâns 10 milioane de dolari în capitalul investitorilor pentru a-și extinde depozitele de spațiu pentru start-up-uri destinate exclusiv alimentelor. Keatz din Berlin a strâns noi resurse de 13,5 milioane de dolari pentru a-și dezvolta rețeaua de bucătărie virtuală în Berlin, Amsterdam, Madrid, Barcelona și München.

Între timp, platformele de livrare au intrat în competiție și pe partea de pregătire a alimentelor. În urmă cu doi ani, Deliveroo a lansat Deliveroo Editions, care oferă date și spațiu în bucătărie restaurantelor care servesc doar livrare de alimente. Se spune că Uber este și el în curs de desfășurare: în prezent testează un serviciu de închiriere de spațiu virtual pentru mărcile de bucătărie. Uber lucrează, de asemenea, cu restaurantele fizice existente, care sunt gata să-și pună propria bucătărie la dispoziția mărcilor virtuale disponibile exclusiv pe platforma UberEats.

În lumina celor de mai sus, Taster trebuie să concureze acerb pe piață. Mai devreme sau mai târziu, va fi inevitabil să consolidăm numeroasele aspirații. O privire asupra funcționării Taster-ului, putem înțelege de ce bucătăriile virtuale cresc în formă de ciuperci.

Taster are în prezent 115 angajați (inclusiv 100 de bucătari) în 11 bucătării. La sfârșitul lunii trecute, a primit 8 milioane de dolari în capital de risc de la fondurile mutuale Founders Future operate de Battery Ventures, Heartcore Capital, LocalGlobe și Marc Ménasé.

Startup-ul operează bucătării în Londra, Paris și Madrid, unde sunt pregătite doar alimente care pot fi achiziționate cu livrare. Acestea sunt vândute exclusiv sub numele de marcă disponibile în diferitele aplicații ale serviciilor: Out Fry (Korean Roast Chicken), O Ke Kai (Hawaiian Cuisine) și Mission Saigon (Vietnamese). Din perspectiva consumatorului, Taster ca marcă nu apare în materialele de marketing pentru bucătăriile virtuale.

Acest model de afaceri oferă câteva avantaje imediate față de restaurantele tradiționale. Nu este nevoie de o sală de restaurant sau un birou de publicare, care să economisească costurile proprietății. Toți angajații sunt angajați exclusiv în pregătirea alimentelor, ceea ce reduce costurile de pe server. În plus, odată cu apariția de noi oportunități, bucătăriile sunt potrivite și pentru lansarea unor mărci virtuale suplimentare.

"Am urmărit zilnic cum oamenii comandau de la Delivero. A fost uimitor să văd creșterea. Dar restaurantele tradiționale în care mâncarea este pregătită pentru consum local nu sunt chiar pregătite să aplice modelul de livrare", explică Soulier.

Deoarece Tasterul a fost creat special pentru livrarea alimentelor, principala considerație la proiectarea ambalajului a fost menținerea vasului comandat proaspăt și cald, iar meniul a fost compilat, ținând cont de faptul că alimentele nu vor fi consumate imediat.

Această abordare este și mai eficientă atunci când este combinată cu date de pe platformele de livrare Taster. Acest lucru permite companiei să schimbe rapid meniul în funcție de ceea ce este în prezent cel mai popular.

Taster are, de asemenea, contact direct cu mulți dintre furnizorii săi din cealaltă parte. Când schimbați meniul, sistemul actualizează automat comenzile plasate la furnizori.

"Aceasta a fost o provocare pe care am vrut să o rezolvăm cât mai curând posibil. Prin comanda directă de la furnizori, putem automatiza procesul și putem reduce deșeurile", spune el.

Odată cu datele existente, compania a început să dezvolte proprii algoritmi pentru a prezice modul în care oferta și cererea vor evolua, de exemplu, în timpul sărbătorilor sau în funcție de vreme. Sistemul urmărește fluctuațiile și corectează automat comenzile.

Această parte a procesului de afaceri este încă la început. Dar Soulier este convins că, pe măsură ce numărul bucătăriilor și cantitatea de date crește, compania va putea merge mai departe cu extinderea automatizării și chiar mai multe operațiuni bazate pe prognoze, bazate pe date, cu inteligență artificială.

Scara automatizării va face și mai dificilă competiția restaurantelor tradiționale de sine stătătoare în anii următori. Pe baza datelor colectate de platforme, tot mai multe servicii de livrare de alimente de nișă vor satisface nevoile pieței de nișă, ceea ce va consolida în continuare răspândirea modelului de afaceri. Iar funcționarea bucătăriilor virtuale devine mai rezonabilă și riscul de lansare a unui nou serviciu este redus semnificativ.

Deci, transformarea depășește cu mult dacă un restaurant își poate trimite oaspeților un sushi cu un curier de biciclete.