Bucătarul este îndrăgostit sau cum să economisească mâncarea sărată

De fapt, sunt îndrăgostit (am încă cel mai bun iubit din lume de înfrumusețat), dar atâția ani petrecuți împreună nu mă justifică sărând totul în zilele noastre. Și acesta este cazul: de șapte ori din zece am gătit aproape inedibil sărat în ultima vreme, chiar dacă folosesc aceeași marcă de sare de ani de zile ...

Și, deși familia nu se plânge încă (beau mult din cauza numeroaselor alimente sărate), din motive de siguranță, m-am uitat la modul de a estompa aromele sărate până când se rezolvă problema sărării.

Marele mit al cartofului

Dacă sari mâncarea, gătește în ea cartofi prăjiți mari, aceasta va absorbi sarea ”, a învățat-o bunica mea. Da, dar pe de o parte poate fi aplicat doar supelor, tocanelor și, pe de altă parte, cercetătorii de la Universitatea din Pittsburgh au demonstrat prin cercetări că aceasta este doar o legendă urbană, iar cartofii gătiti în supă nu reduc concentrația de sare . Și cred în oamenii de știință, așa că am căutat metode cu adevărat eficiente în loc de cercuri inutile.

1. Bicarbonatul de sodiu, arma minune

Bicarbonatul de sodiu nu numai că ne poate ajuta să facem prăjituri, ci și poate diminua gustul sărat. Se amestecă un vârf de cuțit în mâncare și veți simți deja mai puțină sare. Dar fii atent, să folosim cu adevărat doar puțin, altfel nu numai sarea, ci și gustul neplăcut de bicarbonat de sodiu va strica valoarea plăcerilor pe care le gătim.

Pentru supe, tocănițe, tocănițe, feluri de mâncare cu paste, sosuri, sosuri de salată răsfățate, chiftele, dacă observați defectul înainte de coacere.

2. Suc de lămâie + zahăr, combinația utilă

Acizii din sucul de lămâie îl evidențiază în cantități mici, dar în cantități puțin mai mari (vorbim doar despre linguri de mocha!) Neutralizează gustul sării. Și zahărul este necesar pentru a contracara aciditatea lămâii. Atenție, adăugați puțin din ambele produse alimentare, amestecați bine, aduceți la fierbere din nou și abia apoi gustați-le. Dacă tot nu este perfect, putem adăuga puțină lămâie și zahăr.

Mai ales pentru felurile de mâncare cu roșii, oricum sucul de lămâie și zahărul sunt foarte bune pentru ele, evidențiază aromele roșiilor.

3. Oțet, care nu poate fi util doar la spălare

Oțetul poate fi folosit ca suc de lămâie, dar aveți grijă, trebuie să-l mânuim foarte atent, deoarece gulașul de oțet este chiar mai bun decât sărat ...

Este deosebit de delicios pentru legumele din cartofi, dar funcționează bine și pentru legume, iar gustul este, de asemenea, armonios în felurile de mâncare cu boia de ardei, atunci când este utilizat cu moderație.

4. Pătrunjel verde, care este, de asemenea, plăcut ochiului

Dacă săriți supă, ar trebui să o gătiți și cu un buchet mic și să o presărați cu puțin pătrunjel proaspăt tocat. Orezul sărat poate fi păcălit și cu puțin pătrunjel proaspăt și va fi mai spectaculos și mai gustos, nu numai mai puțin sărat.

5. La ce nici nu te-ai gândi: albus de ou

Stropiți cu grijă albușurile bătute în supa sau ragoul care fierbe, apoi, după ce s-a solidificat, scoateți-o în afară. Absoarbe foarte bine sarea, deși este de fapt destul de macerică.

Desalinizare ieftină, dar eficientă când este amestecată cu amestecuri de carne tocată sărată, dar încă crudă (pâine de carne, umpluturi de ardei umplute etc.).

6. Smântână, salvatorul cărnii prăjite

Dar dacă cineva depășește sărarea în timp ce mură? La prăjiturile de duminică sau ouă amestecate, oțetul sau bicarbonatul de sodiu sunt excluse, dar putem prelua arma secretă, smântâna. Feliați friptura, așezați feliile într-un bol ignifug, turnați smântână la gât, radeți puțină mozzarella de pizza (spre deosebire de brânza Trappist este aproape nesărată) și coaceți puțin în cuptor. Putem face un bursuc fals Mátra din carnea prăjită într-un mod similar.

Pe lângă carne, supele și tocanele pot fi îmbogățite și cu smântână (dacă sunt de tipul la care se potrivește smântâna).

+1 Am inventat ceara spaniolă

Dacă putem, creșteți dozele. Adică, adăugați mai multă apă/carne/smântână/legume, astfel încât orice poate crește doza în sine, astfel încât mai multă sare să fie distribuită în porții mai mari și să devină mai puțin confuză.