Căutați o rețetă sau un ingredient

A face un bukta nu este deosebit de complicat, tot ce aveți nevoie sunt ingrediente bune, o rețetă sigură de bază și aproximativ trei ore. Galustele cubulete sunt un aluat bogat, flexibil, care, spre deosebire de galustele simple, contine o cantitate relativ mare de unt si oua.

A face paste dospite îi umple pe mulți cu frică, deși este greu de stricat când vine vorba de o rețetă bună și de o descriere exhaustivă și amănunțită. Aluatul dospit necesită făină fină, cu un conținut ridicat de gluten și temperatura camerei, care poate fi chiar cernută pentru a face aluatul chiar mai ușor și mai moale din aerul care intră în boabele de făină.

Drojdia poate fi proaspătă sau uscată, cu ambele puteți obține rezultate excelente. Cele 7 grame de drojdie uscată sunt aproximativ echivalente cu 2,5 dkg de drojdie proaspătă. Dacă cineva se teme de drojdie proaspătă, se teme că soarta nu o va mai aduce împreună cu o copie perfectă, este mai bine să lucrați cu drojdie uscată mai sigură, aceasta nu trebuie să fie depășită, este suficient să o amestecați cu făină. Dacă lucrăm cu drojdie proaspătă, o putem aduce la viață în mai multe moduri. Pe lângă faptul că rămâne în lapte clasic cu zahăr, este o soluție rapidă și sigură pentru a măsura conținutul de zahăr din aluat sub formă de zahăr pudră, pune-l într-un castron mic, apoi pune drojdia proaspătă în el și masează cu degetele până se lichefiază. Drojdia de zahăr astfel obținută poate fi apoi adăugată cu ușurință la lichidul deja cântărit.

Lichidul folosit pentru aluatul de bukta poate fi apă, dar în cazul aluaturilor dulci dospite, dacă aluatul este făcut cu lapte sau smântână, dă rezultate mai bune, mai moi, mai semnificative. Lichidul adăugat în aluat este bun și dacă este la temperatura camerei, adică călduț, deci nu răcorește aluatul, lăsați drojdia să funcționeze.

Poate doriți chiar să adăugați câțiva gălbenușuri de ouă la aluatul suplu și bogat. Dacă rețeta nu scrie gălbenuș, puteți dezlipi puțin din grăsimea și lichidul din rețetă și înlocuiți-l cu niște gălbenuș, ceea ce va face aluatul mult mai bogat și nu în ultimul rând.

Pastele fermentate practic nu necesită grăsimi, dar pastele dulci fermentate sunt de obicei puse într-un pic de unt. Acest lucru nu numai că face aluatul mai sfărâmicios, mai plin, dar aluatul rămâne proaspăt mai mult timp, dar nu se usucă atât de ușor. Astfel, atunci când coaceți o foaie de copt mai mare, nu strică să aveți și câteva unturi deca în aluat. În loc de unt, puteți adăuga în siguranță grăsime sau chiar ulei în aluat. Merită să lucrați cu uleiuri nu prea aromate, deoarece gustul uleiurilor prea caracteristice poate să nu fie suficient de norocos pentru a contribui la gustul final al toamnei. Există mai multe moduri de a adăuga grăsime. Untul topit sau alte grăsimi pot fi adăugate la ingredientele pregătite pentru toamnă, dar adevăratul lucru este să adăugați grăsimea lichidă la aluatul deja frământat, grosier lucrat într-o etapă separată și să lucrați în el.

Aluatul căderii, ca și tortul, poate fi supraalimentat în siguranță. Puteți înlocui o parte din făină cu nuci tocate (puteți merge nuci, alune, migdale), dar puteți adăuga, de exemplu, semințe de mac tocate sau masă de castane.

Când aluatul este gata, nu trebuie decât să vă dați seama de umplutură. Dulceața este un adevărat clasic, care surprinde surprinzător o mulțime de posibilități. Aveți nevoie de un gem relativ dens în groapă, care să nu-și găsească drumul prin crăpăturile din aluat în timpul coacerii. Acesta este motivul pentru care gemul de gutui sau prune prăjite, care este suficient de gros pentru a rămâne în toamnă, poate fi o alegere ideală. Dar dacă împăturim cu abilitate pâinea, o putem umple cu o varietate de gemuri. Gemurile din magazin pot fi ușor îmbunătățite cu o varietate de condimente (scorțișoară, cuișoare, ienibahar, cardamom, nucșoară, vanilie), picături de ciocolată, o mușcătură de marțipan, puțin alcool sau esențe. Dintre alcooli, este indicat să lucrați cu lichioruri aromate, astfel încât limoncello, cointreau sau doar calvados pot fi adăugați la tort. Dacă doriți ca dulceața să asigure cu siguranță aceste substanțe, nu vă doare să încălziți delicat gemul într-un ceainic mic și să-l aromatizați, iar apoi, după răcire, umpleți-l cu aluatul pentru resturi.

Pe lângă gem, puteți umple budinca cu ciocolată, cremă de alune, diverse creme aromate, care pot fi pe bază de brânză de vaci, ricotta sau doar mascarpone. Aroma acestor creme depinde cu adevărat de noi. Putem să-l amestecăm cu gem, să adăugăm fructe proaspete sau uscate, să adăugăm pudră de cacao, chipsuri de ciocolată, nucă de cocos, nuci tocate sau doar să-l umplem cu puțin coajă de lămâie și suc. În cazul umpluturilor de brânză de vaci, ricotta și cremă, merită să folosiți proteina rămasă din aluat: va ține umplutura frumos la copt, nu o va lăsa să scape din pachetele de aluat.

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când vă umpleți pachetul. Mai întâi, întindeți aluatul pe o placă bine făinată, dar uniform, astfel încât să nu se lipească nicăieri, apoi scalați umplutura astfel încât să nu fie prea multe (nu prea puține). Să încercăm să ajustăm umplutura la forma aluatului, astfel încât membrii familiei să nu meargă așa cum am făcut-o noi în cantină când l-am devorat pe jumătate, dar încă nu știam dacă are aromă de piersici sau prune.

Există o mulțime de moduri de a plia o cădere. Îndoiți mai întâi capetele foii de aluat ușor dreptunghiulare, apoi înfășurați rola, lucrați marginile și apoi împăturați-o într-o foaie de copt unsă sau tapetată. Dacă nu suntem siguri că putem modela umflătura, atunci nu se pierde nimic, trebuie doar să obținem informațiile despre brioșă și să tăiem aluatul în pătrate în loc de dreptunghiuri. În acest caz, unim colțurile pătratelor umplute și apoi lucrăm marginile împreună pentru a le arunca în informațiile de brioșă murdare sau căptușite cu hârtie.

Odată produse toate tăiței, lăsați-ne să odihnim puțin aluatul și, în funcție de ce coace (într-o tavă sau brioșă), topim untul sau batem ouăle. În cazul chiflelor coapte, împrăștierea cu unt topit este importantă deoarece, datorită acestei puține grăsimi, chiflele care s-au unit între ele în timpul coacerii pot fi ușor separate, iar în cazul chiflelor pentru briose, ouăle amestecate ajută la menținerea marginilor aluatul impreuna, impiedicand umplutura sa isi gaseasca drumul spre lumea exterioara.

Coaceți la 180-190 de grade (de preferință cu agitare) până când vârfurile aluatului sunt bine colorate. Atenţie! Aluatul dospit cu ouă capătă o nuanță mult mai închisă decât dacă nu ar fi fost pătată, așa că pentru persoanele nepătate, o culoare plăcută de croissant înseamnă deja că sunt gata.

Brânză de vaci-toamnă de piersici

Ingrediente:
Pentru aluat:
50 dkg de făină fină
10 dkg zahăr
4 dkg de drojdie
10 dkg unt
4 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare
2-2,5 dl de lapte
Pentru umplere:
50 dkg brânză de vaci semi-grasă
4 linguri zahăr
10 dkg stafide
10 dkg caise uscate
1 ou

Mod de preparare: Cerneti faina si apoi rulati drojdia cu putin zahar in lapte. Adăug untul topit, laptele de drojdie, gălbenușul ouălor pe făină, adaug un praf de sare și apoi îl rezolv bine cu mâna sau cu mașina. Intr-un loc cald, acoperit, l-am lasat sa creasca aproximativ 1 ora.
Până când aluatul crește, amestec brânza de vaci. Am tăiat piersicile uscate, am pus puțin stafidele cu ochi mari sub cuțitul bucătarului, apoi amestec totul cu ouăle și zahărul.
Întind aluatul pe o placă făinoasă la grosimea unui deget și apoi îl tai cubulețe. Umple cubuletele bine cu brânză de vaci, pun marginile împreună pentru a forma dreptunghiuri mici din ele, apoi le așez într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și le ung cu unt topit.
Împing tava de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coac chiflele până se rumenesc.

Găluște de mure cu vanilie

Ingrediente:
Pentru aluat:
90 dkg făină
2 dl lapte
6 dkg zahăr
5 dkg de drojdie proaspătă
20 dkg unt
1 ou
vârf de cuțit de sare
Pentru umplere:
30 dkg de mure
Pentru vanilie:
1 lingură amidon
12 dkg zahăr
5 gălbenușuri
1 baton de semințe răzuite de vanilie
4 dl lapte
2 dl smântână grasă
zahăr pudră pentru servire

Mod de preparare: Se face un aluat dospit: se toarnă ingredientele uscate într-un castron. Bateți ouăle și tăiați untul în cuburi. Încălziți laptele cu zahărul, dar nu fierbeți, sfărâmați drojdia proaspătă și așteptați până crește. Când drojdia a crescut, turnați laptele împreună în vasul mare de amestecare și lucrați bine cu mâna. Lăsați să stea într-un loc cald acoperit cu o cârpă curată - de ex. În cuptorul de 50 de grade cu ușa deschisă.
Aluatul dospit pe o suprafață făinoasă timp de aprox. Îl întindem la o grosime de 6 mm și îl tăiem în pătrate de 5x5 cm cu un cuțit de tăiat pizza. Punem 2-3 mure de ochi în mijlocul pătrățelor și le ținem împreună de vârfurile pătrățelelor, formând bile mici cu mâinile. Așezați bilele mici una lângă alta, într-o formă de copt rotundă unsă, unsă.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de 25 de minute.
În acest timp, facem sosul de vanilie: încălzim laptele cu smântâna și semințele răzuite de vanilie. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și amidonul până la spumă. Se toarnă în amestecul încălzit de lapte și se îngroașă sifonul la foc mic, cu agitare constantă.
Aluatul dospit proaspăt coapte este presărat cu zahăr pudră și servit cu vanilie.