Smuczer Hanna

Plănuiesc să coac o adevărată plăcintă tipică americană de mere de atât de mult timp! Această rețetă este uimitoare, ceva ceresc-inconștient-delicios: partea de jos este plăcut moale, iar partea de sus este sfărâmicioasă și această umplutură..

Plus TIP mic / A doua zi sau chiar mai fin după un minim de 12 ore, am fost 100% convinși de asta zilele trecute. La fel de aromele se unesc, aluatul plăcintei va fi ușor moale, vârful și marginea vor fi în continuare crocante și sfărâmicioase, iar biscuiții tocați vor fi strălucitori în umplutură. hai să o lăsăm pentru că s-a terminat în curând!

Și adevărata cireașă de pe tort este că este decorată frumos și simplu. Spre marea încântare a celor mici, este un mic program de familie perfect, aproape că poți construi un mic meșteșug pe el. În timp ce aceste mici frunze sunt într-adevăr doar cărbune în viață, ele înfrumusețează incredibil chiar și cel mai mic minut furat atunci când îl arunci în gură.!

Recomandare de film între paranteze.
În ceea ce mă privește, prăjiturile cu mere, mere și pere sunt mai bune Carnage (God of Killing) c. film îmi va veni în minte. Ei bine, dacă l-ai văzut, știi (râde), iar dacă nu ai văzut, ești presat să cazi, pentru că este un film senzațional. Să spunem doar că îmi ajunge Christoph WaltzNu pot să mă uit timp de o oră și jumătate, dar filmul este un animal! Intr-adevar! Trebuie sa vezi!

este

Aluatul nostru are o bază totală (făină-unt-zahăr pudră) 3: 2: 1 patiserie cu coajă scurtă, pe care am aflat-o în școala de cofetărie, că fărâmițarea/crumbliness-ul ei este asigurată prin zdrobirea făinii cernute și a zahărului pudră cernut cu grăsimile rapid cu mâinile reci. La grăsimea înconjoară boabele de făină, astfel încât proprietățile glutenice ale făinii nu pot prevala, adică împiedică formarea unui schelet de gluten și/sau a unei rețele de gluten. Boabele de făină înconjurate de grăsime se extind în timpul coacerii sub influența căldurii, astfel încât aluatul nostru devine sfărâmicios, sfărâmicios și sfărâmicios.

Relaxant (praful de copt) nu ar fi practic necesar, (nici măcar nu o fac într-o cofetărie, pentru că îți ia câteva zile să o încarci, de exemplu, cu o căptușeală sau cu un ischler și ai timp să te înmoaie puțin).

Ce am aflat și despre produsele de patiserie cu coajă scurtă:

- grăsimile pot fi: unt, ulei, untură, margarină
- pentru untură, raporturile se schimbă la 3: 1,4 (70%): 1, deoarece nu conține la fel de mult lichid ca untul sau margarina
- aluatul ar trebui să vină în contact cu mâinile noastre cât mai puțin posibil, voi frământa doar până se va uni, altfel aluatul va arde - înseamnă aproximativ că grăsimea va curge la baza degetelor în timp ce frământ, se va topi complet.
Era acasă. îl folosim relaxant (praf de copt) așa-numitul. materiale auxiliareDe asemenea, ne putem încărca turbo aluatul cu scorțișoară, coajă de lămâie, zahăr vanilat, pudră de cacao sau chiar semințe oleaginoase (nuci, semințe de mac), caz în care trebuie să examinăm proprietățile substanței date.

Plăcintă americană cu mere

TÉ S Z T A
24 cm F O R M Á H O Z

240 g făină (190 g făină de grâu BL55, 50 g linguriță de secară)
1/2 pachet praf de copt
1 praf imens de sare
120 g unt RECE
80 g zahar pudra
1 ou întreg (îl voi bate puțin și voi lăsa 1-2 linguri din el pentru a lubrifia blatul - astfel încât să nu aveți nevoie de 1 ou în plus!)

UMPLERE *

toate merele decojite într-un raport de 2/3-pere1/3, greutate: 718g
10 g unt
suflare de vin alb
60 g zahăr brun
1 giga vârf de sare - lăsați-l să iasă cu acea aromă dulce de măr!
1 linguriță scorțișoară - în absența mea premiera amestecului de condimente cu turtă dulce
35 g biscuiți HT măcinați/biscuiți de ovăz - sau în lipsa acestora amestecăm 40 g pudră de crema de vanilie în sucul de mere gătit și îl îngroșăm, oricum va fi brutal delicios
1/2 suc de lamaie + se curata de coaja

* Pentru a doua oară am făcut doar cu mere: 940g mere decojite, abur grosier în 50ml vin alb cu unt mic, 60g zahăr din trestie și 1 cs. bourbon cu zahăr vanilat + 35 g biscuiți de uz casnic măcinați.

Celelalte posibilități noastre isorgice, sau așa cum a fost realizat pentru a treia sau a patra (cine știe?!).
- Aluatul l-am făcut cu 100 g de făină de secară integrală și 140 g de grâu de albită albă
- în absența biscuiților, umplutura a fost îngroșată cu pudră de budincă (20-25 grame, deci 1/2 pachet)
+ 1 frunză mare de dafin s-a dus la măr (evident opțional, astfel încât să o puteți lăsa în siguranță, dar vă sprijină papilele gustative, astfel încât să nu vă dați seama că este, dar zboară spre cer cu ceva imens)
- 1 lingură dulceață astringentă de caise pentru a răspândi stratul inferior de aluat
- merită să stropiți partea de gem cu un amestec de 1-2 linguri de nuci măcinate și 1 mână de nuci tocate grosier, iar merele zdrobite și răcite vin la aceasta.

1. Asamblați aluatul. Cernem făina cântărită și zahărul glazurat și apoi o amestec cu sarea și praful de copt. Zdrobesc rapid untul rece din el. Oul îl amestec puțin într-un castron mic cu o furculiță, pun cel mare pe aluat și îl pun împreună, cu oul rămas și apoi îl ungem la final, până când puteți intra în frigider. Când am frământat aluatul într-o găluște, apăsați-l în frigider timp de 30 de minute.

3. Umplutură. Coajez, curăț perele și merele. Feliați în felii subțiri de 2-3 mm. Topesc untul, le arunc pe el, turn puțină gură de vin alb pe el, fac zahăr, fac lămâie, îl condimentez. Prăjesc câteva minute: nu fi moale, ci doar moale, dar totuși bun crocant! Apoi opresc gazul de sub el și îl amestec cu biscuiții, îl îngroșez. L-am pus deoparte să se răcească, amestecându-l uneori.

4. Comerț cu meșteșuguri: decor. Împart aluatul 2/3, 1/3 (exact: 318 g - 159 g). Îl întind pe cea mai mare parte și apoi aliniez fundul și laturile hârtiei de copt căptușite cu el. Se acoperă cu hârtie de copt și orez sau fasole uscată și se pre-coace într-un cuptor de 180 de grade timp de 10-15 minute. Îl voi răci puțin și apoi va putea intra umplutura. Apoi mă întind și decorez și blatul. Numai imaginația și creativitatea noastră ne pot limita decorarea, deci cerul înstelat!

5. Coacerea. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 45-55 minute.

DEPOZITARE A / Pentru noapte, acoperiți-l doar cu un prosop de bucătărie curat, nu-l acoperiți cu folie proaspătă, deoarece apa și umiditatea mărului se vor strecura în aluat și partea de sus nu va mai fi atât de sfărâmicioasă.