BUTTER RAFINAT, GHEE, BUTTER TANNED - 1 ingredient în 50 de minute

TIMP DE PREGATIRE:
- 1-2 minute

ghee

TIMP DE PREGATIRE:
- 35-45 minute

Plănuiesc să vă împărtășesc rețeta ghee (pronunțată: gí) de cel puțin doi ani. Este unul dintre ingredientele din bucătăria noastră pe care le facem regulat și este aproape întotdeauna acasă. Materia noastră primă este la fel de importantă ca uleiul de măsline sau sarea. Am făcut o mulțime de fotografii de-a lungul timpului pentru a vă arăta și procesul de realizare și, făcând acest lucru, vă încurajez să încercați. Are nevoie de atenție și timp, dar merită. Și după a treia sau a patra pregătire, veți fi destul de relaxat în legătură cu situația și veți ști când săriți și să priviți lichidul auriu care se pregătește. Am făcut-o după 5 minute, apoi după 15 minute și, în cele din urmă, cam. De obicei îl urmăresc după 30 de minute: după 5 minute scot flacăra mai jos, după 15 minute scot spuma, după 30 de minute o spum din nou, apoi o mai coc 10-15 minute și o filtrăm. Pentru a face acest lucru, așez întotdeauna semnalul sonor pe aragaz pentru a mă asigura că nu uit de el.

Ghee este o materie primă des utilizată în India.

Grăsimea pură se obține prin prăjirea proteinei din unt și evaporarea apei. Așa că avem o grăsime care poate fi încălzit la o temperatură ridicată, se oprește fără răcire și este extrem de hrănitor, deci ar trebui să ne ocupăm și de asta. Un ingredient foarte asemănător în bucătăria europeană este untul rafinat, care se face în mod similar, doar pentru o perioadă scurtă de timp. Se folosește de obicei la prepararea alimentelor care necesită o temperatură ridicată pentru prăjire. Exemple sunt friptura, peștele și carnea prăjite brusc și la o temperatură ridicată.

Este extrem de benefic în ceea ce privește efectul ghee-ului: hrănește excelent esența, alimentează rezervele, hrănește corpul.

Ai nevoie doar de unt și răbdare pentru a-l face. Procesul este extrem de simplu, dar necesită multă atenție. Trebuie să stați alături de el tot timpul și să monitorizați modificările și să luați măsuri atunci când aveți nevoie. (Dacă aveți mai multă experiență și ați reușit de câteva ori, veți ști când să vă uitați la el și, prin urmare, îl lăsați mai îndrăzneț.) De obicei, îl fac punându-l în timp ce gătiți și gătind prânzul sau micul dejun, ghee-ul este copt. Un pic lung, aprox. Durează 30-45 de minute, în funcție de calitatea untului pe care îl folosiți. Unturile de casă, bogate în grăsimi, se fac mult mai mult, dar sunt și mult mai gustoase. Cu siguranță merită să faceți o doză mai mare, deoarece va dura aceeași perioadă de timp. De obicei încep cu 70-80 dkg de unt, și apoi despre asta. Va fi 8 dl-1 litru de ghee. Se folosește pentru gătit și coacere timp de 2 luni.

O folosim cu preferință pentru că grăsime stabilă și, prin urmare, poate fi încălzită bine, fără a arde. Nu în ultimul rând, este delicios. Nconține un conținut de lactoză, astfel încât persoanele sensibile la lactoză îl pot consuma. Utilizările sale tradiționale, spre deosebire de unt, includ efectul detoxifianteste, de asemenea, ceea ce folosim, de exemplu, în tratamentele de curățare. Această rețetă este o rețetă permanentă de bază pentru tratamentele de curățare.

DE CE GHEE ESTE BUN?

  1. Poate fi încălzit la o temperatură ridicată, de aceea ideal pentru coacere și gătit.
  2. Fără lactoză, de aceea, pot fi consumate și de persoanele sensibile la lactoză.
  3. Se oprește mult timp chiar și la temperatura camerei deoarece apa se evaporă din ea. Dacă îl țineți pe blatul bucătăriei, asigurați-vă că nu pătrunde apă în el și puneți-l și de abur. Deci, bacteriile nu pot lovi o fermă în ea. De asemenea, îl puteți păstra la frigider. În acest caz, se comportă similar cu uleiul de cocos: îngheață. Când îl scoți din frigider, acesta se înmoaie din nou.
  4. Foarte hrănitor, antiinflamator, detoxifiant, ajută la digestie și absorbția nutrienților.

BUTTER RAFINAT, GHEE, BUTTER TANNED - asemănări și diferențe

Materia primă pentru untul rafinat, ghee și untul tăbăcit este untul. Diferența constă în cât timp gătim și cum îl tratăm după gătit. În cazul untului rafinat și ghee-ului, obiectivul este de a stoarce apa și proteinele din unt pentru a obține o materie primă de lungă durată, fără lactoză, care poate fi încălzită la o temperatură ridicată. Datorită timpului mai mare de gătire a ghee-ului, gustul devine alun și prăjit și, prin urmare, conferă, de asemenea, o aromă suplimentară felurilor de mâncare făcute în ghee. Untul tăbăcit este folosit ca sos pentru aromă, de asemenea, datorită gustului său de alun prăjit.

Unt rafinat

Scopul nostru în fabricarea untului rafinat este de a stoarce apă, grăsimi și proteine ​​din acesta pentru a obține grăsimi pure. Se încălzește și atunci când începe să spumeze, scoatem spuma și apoi o strecurăm.

Ghee (pronunțat: gí)

Ghee se face în același mod, dar după îndepărtarea spumei, se coace în continuare, iar proteina este complet coaptă din ea și apa este evaporată. Deci, prăjiți până când proteinele coboară în partea inferioară a cratiței și se rumenesc în ea. Apoi este filtrat.

Unt tăbăcit

Încălziți untul la foc mediu și încălziți până se rumenesc. Sunt doar câteva minute și necesită atenție, deoarece arde rapid și brusc. Nu vrem să ardem untul, ci doar să-l prăjim maro, ceea ce adaugă un plus de aromă - toast, aromă de alune - untului. Untul tăbăcit este una dintre rețetele de bază ale bucătăriei franceze și este folosit ca sos pentru legume, pește și carne.

REVISTA CU 5 ELEMENTE

Harta sănătoasă nutriția, efectele ingredientelor și cele 5 Elemente, îndrumare lună de lună.

Abonează-te acum!

REŢETĂ

GHEE (pronunțat gí), sau unt rafinat fiert lung

  • 50 dkg unt (sau mai mult)
  1. Topiți untul într-o tigaie cu pereți groși și apoi începeți să-l încălziți la foc foarte mic. Folosesc un picior de fier pentru asta, dar o oală din oțel inoxidabil cu fundul gros este, de asemenea, bună pentru el. Dacă aveți doar o tavă de smalț cu fundul subțire, vă recomandăm să fiți mai atenți să nu o ardeți. (Imaginea 1, aproximativ 5 minute)
  2. Dupa o vreme începe să ezite deasupra. Scoateți această spumă cu o lingură. Puteți repeta acest lucru de mai multe ori. De obicei îmi scot spuma de 4-8 ori. Luați spuma într-o sticlă curată și, dacă nu sunteți sensibil la lactoză, nu ezitați să o folosiți. Amestecat într-un terci foarte delicios, supe, legume la aburi, legume. (Imaginea 2, aproximativ 10-30 minute)
  3. Apoi mai mult - aproximativ 20-30 minutees - o perioadă în care nu se întâmplă prea multe. Așteptați cu răbdare aici și, de preferință, nu lăsați foaia pregătită foarte mult timp. Nu vă lăsați tentați: nu vă răsuciți într-o flacără mai mare, deoarece va arde. (Imaginea 2, 10-30 minute)
  4. Puteți începe să acordați mai multă atenție când untul topit începe să devină auriu, iar în partea inferioară a cratiței apar bucăți de culoare închisă. Aștepți aceste piese întunecate. Aceasta nu este altceva decât proteina eliberată din unt. Acest lucru rămâne în tigaie atunci când este filtrat - se lipeste de partea inferioară a tigaiei. Odată ce este evacuat din unt, nu mai rămâne decât grăsime pură, care rămâne foarte mult timp. (Imaginea 3, 30-45 minute)
  5. Acest este filtrat printr-un filtru dens sau un material dens țesut într-un pahar curat. Închis, se oprește la temperatura camerei pentru aproape orice perioadă de timp. (Figurile 3-4)
  6. Ghee fierbinte este de culoare aurie, după răcire va fi destul de ușoară, ca mierea de rapiță aproximativ. (Figurile 5-6)

Depozitare:

Se toarnă într-o sticlă și se închide. Poate fi depozitat pe blatul din bucătărie sau în cămară.

Utilizare:

  • Pentru aburire, prăjire, prăjire: pentru prăjirea legumelor, a cărnii, a peștelui, prăjirea este deosebit de potrivită, deoarece poate fi încălzită la o temperatură ridicată, fără a arde.
  • Poate fi folosit și extern. Deci, dacă pielea este uscată, nu ezitați să o aplicați pe ea. Poate vindeca în special pielea crăpată și este foarte bună pentru tocuri sau coate uscate.

EFECTUL GHEEI SUB MEDICINA TRADIȚIONALĂ CHINEZĂ

Untul purificat este o esență puternică, care hrănește foarte bine depozitele corpului și sângele. Este util mai ales pentru persoanele foarte epuizate și iarna, iarna târzie, primăvara. Dintre organe, are cel mai puternic efect asupra rinichiului, deoarece Qi, numit Qin prenatal sau energia originală din HKO, este stocat în rinichi. Aceasta nu este altceva decât cantitatea de Qi disponibilă la naștere. Scopul este de a-l pierde cât mai puțin posibil și de a dura cât mai mult posibil. Dacă rămânem, murim. Alimentația sănătoasă este o cheie importantă pentru conservarea energiei inițiale. Astfel, Qit din nutriție este folosit de organism pentru a îndeplini sarcinile de zi cu zi, nu rezervele acumulate în depozite. Pe lângă ghee inhibă procesele inflamatorii din organism, armonizează echilibrul hormonal, întărește digestia și absorbția, regenerează membranele mucoase ale stomacului și intestinelor.

  • dizolvă și expulzează mucusul, calmează inflamațiile: gută, artrită, colesterol ridicat
  • stimulează digestia
  • regenerează mucoasa gastrică: reflux, arsuri la stomac

Bogat în vitamina A: vitaminele K2, A, D și E.

De asemenea, pot fi consumate de persoanele sensibile la lactoză, deoarece proteinele din lapte sunt eliberate din ea.