PATION PRĂJIT CU PESTOS ROȘU - 3 + 5 ingrediente și 3 + 10 minute de pregătire

TIMP DE PREGATIRE: 3 + 10 min
TIMP DE GĂTIT: 45-60 minute

VEGETARIAN,
FĂRĂ LAPTE, OU ȘI FĂRĂ GLUTEN

Legumele prăjite într-una pot fi preparate rapid, atunci tot ce trebuie să faceți este să aveți grijă să le scoateți din cuptor la timp. Obișnuiam să setez ceasul cuptorului - dacă nu ar fi așa, cu siguranță ar fi sunat ceva pentru a-l scoate. Între timp, fac altceva: uneori fac alte mese, dar se întâmplă, de asemenea, să nu fiu nici măcar în bucătărie. Avantajul coacerii în cuptor este că îl puteți lăsa acolo și puteți face altceva în timp ce, dezavantajul este că încălzește apartamentul, ceea ce vara nu este benefic în toate situațiile. Tind să fac o excepție și, în acest caz, coac mai multe lucruri simultan: dovlecei, cartofi prăjiți, sfeclă, așa că am un ingredient pregătit în frigider pentru câteva zile, din care fac un hip-hop pentru micul dejun., prânz sau cină.

LEGUME PRĂJITE

Una dintre mesele mele preferate din copilărie erau cartofii prăjiți cu unt. A fost făcută de multe ori în timpul iernii de mama sau tatăl meu și a fost de obicei servită cu puțină sare, unt, uneori smântână și usturoi sau pâine prăjită de usturoi, alteori ceapă prăjită. În zilele noastre, în cărțile mele de bucate preferate, legumele prăjite apar din ce în ce mai des și nu numai cartofii și sfecla intră în cuptor, ci și conopida, fasolea verde, cartofii dulci și țelina. Le-am încercat pe toate înainte și cred că coacerea într-una face ca cea mai bună față a legumelor să iasă în evidență. În ultimele săptămâni, am început să experimentez cu patissuri pentru că a De la ferma ecologică Magosvölgy Am o mulțime de patissuri. Zoli mi-a cerut să vin cu ceva care depășește dovleacul prăjit și prăjit și este chiar simplu.

PATIQUE FRIED

Îmi plac legumele prăjite, așa că mi-a venit imediat în minte primul despre dovlecei, apoi am experimentat temperatura, timpul de coacere, cantitatea de sare și înțepătura. Cred că sună ciudat, dar, după cum sa dovedit mai târziu, sa dovedit a fi un factor determinant: am încercat să prăjesc patissonul cu un cuțit și apoi nu. Ambele au fost bune, dar a avut un gust mult mai bun pentru mine când a fost străpuns, deoarece a făcut carnea mai puțin cremoasă și mai ușor de tăiat. Apropo, sucul s-a vărsat puțin și sarea s-a cristalizat frumos pe el.

Dovleacul prăjit nu are nevoie de nimic mai mult decât de o lingură de sare și de 2 linguri de unt purificat sau ulei de cocos - unele grăsimi vegetale stabile care nu ard în timpul prăjirii îndelungate. Teoretic, uleiul de măsline ar putea fi de asemenea bun, dar gradul său de fum este scăzut și la această temperatură și timp de prăjire, din păcate, arde și își pierde toate efectele benefice și dispare și gustul său proaspăt. Nu merită să irosiți ulei bun în astfel de situații și merită să ajungeți la grăsimi stabile.

Folosiți grăsime stabilă pentru prăjire

Grăsimi saturate sunt de obicei derivate din alimente de origine animală: unt, ouă, carne, brânză, grăsimi animale, dar unele plante - de exemplu. nuci de cocos, arahide - conține și grăsimi foarte saturate. Grăsimi saturate greu, stabil, chiar și la temperatura camerei solide - topirea la 30 ° C -, sunt greu de deteriorat, își păstrează proprietățile mult timp. În multe - nu în toate - pot provoca colesterol ridicat și vasoconstricție, deci merită consumate cu moderare. Astfel de grăsimi saturate includ untul rafinat și uleiul de cocos.

Unt rafinat și ulei de cocos

În timpul purificării untului, în timpul unui proces de încălzire cu temperatură scăzută, dar îndelungat, proteinele din lapte sunt îndepărtate și apa din el se evaporă. Rămâne o grăsime foarte curată, stabilă, care hrănește corpul într-un mod extraordinar. Nu numai că este utilizat de medicina chineză pentru a umple rezervele organismului, pentru a trata afecțiunile slabe, ci și pentru Ayurveda. Uleiul de cocos are un efect similar cu untul purificat: poate elimina toxinele eliberate din organism.

Dacă doriți să încercați să faceți unt rafinat acasă, cumpărați minimum 50 dkg de unt de bună calitate și încercați rețeta: UNT RAFINAT

SERVIȚI CU SOS

Dovleacul și toate celelalte legume prăjite sau aburite au un gust blând, neutru, așa că doriți un sos mai caracteristic. Pe lângă dovleacul dulce, cu gust neutru, am făcut un pesto roșu din roșii uscate la soare și semințe de floarea-soarelui, dar poate fi făcut și din roșii proaspete dulci, coapte. Pe de o parte, am ales roșiile datorită sezonalității lor și, pe de altă parte, datorită culorii sale, pentru că am vrut să servesc niște sos viu colorat lângă dovlecei de culoare mondială. Rețeta lui o puteți găsi mai jos.