Viclean

Cafea, istorie, tehnologie și om

Autor: István Szabó și Edmund Bartykowszki Data: 06-02-2011 23:29:13

Sau câteva gânduri în timp ce luați o cafea

Botanică:

Cafeaua este făcută din fructele a doi membri semnificativi ai genului Coffea. Aceste două soiuri de Coffea arabica si Coffea robusta. Calitatea unei băuturi de cafea este în principiu determinată de calitatea materiei prime, prăjirea și procesul de preparare. La fel ca în cazul vinurilor, puteți obține o băutură care se potrivește gustului dvs. individual, sortând și amestecând diferite soiuri (eventual cu propriul proces de prăjire). Deoarece randamentul variază de la an la an atât în calitate, cât și în cantitate, calitatea unei materii prime de cafea prăjită suficient de uniformă poate fi menținută prin amestecare. Randamentul și calitatea se reflectă pe piața mondială, un factor determinant pe burse.

Nevoile de mediu ale celor două specii de mai sus sunt diferite, arabica este mai delicată decât robusta, dar cafeaua ei este mai suculentă. Condițiile pentru dezvoltarea arbuștilor de cafea pot fi furnizate numai în zonele tropicale de peste 900 de metri. Solul fertil, precipitațiile ridicate și uniforme și temperaturile cuprinse între 15-24 ° C sunt esențiale pentru acestea. Robusta este mai puțin pretențioasă, mai rezistentă. Zona sa de producție se află pe câmpii tropicale sub 900 de metri. Se cultivă în principal în Africa de Vest și Indonezia.

Astăzi, Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume. Principalii producători de cafea sunt Vietnamul, Columbia și Indonezia. India este un producător robust de bună calitate. Etiopia este producătorul celei mai scumpe și căutate cafele (acesta este Bluemonte).

Cafeaua apare în fiecare colț al lumii fie ca produs de consum, fie ca obiect de lux.

Un pic de istorie:

Există mai multe legende asociate descoperirii efectului stimulant al boabelor de cafea. Potrivit unei versiuni, efectul revigorant al cafelei a fost descoperit de un cioban etiopian acum aproximativ două mii cinci sute de ani. El a observat că caprele sale erau mai vii când pășeau boabele roșii de cafea. Unul dintre cei mai importanți producători de astăzi este Etiopia.

Cafea din secolul al XV-lea În Yemen cultivat pentru prima dată. Prima ceașcă de cafea din XIV. secol În Etiopia gătit. Un XVI. În primele decenii ale secolului al XX-lea, aceasta era deja cunoscută de locuitorii Siriei și Egiptului. O băutură populară în lumea arabă a fost distribuită de turci în timpul cuceririlor lor. „Supa neagră” a venit și în Ungaria în timpul ocupației turcești. Iar Europa de Vest a fost „infectată” de mauri cu plăcerea cafelei.

În Istanbul primele cafenele s-au deschis în anii 1550 și numărul lor a crescut rapid. Obiceiul de a face cafea a ajuns în Europa în secolul al XVII-lea: prima cafenea europeană din 1624 La Veneția deschis ca La Bottega del Caffé.

În orice caz, espresso este cea mai răspândită invenție italiană de astăzi și baza tuturor rețetelor importante de cafea. Se caracterizează prin faptul că prepararea rapidă deblochează doar cele mai importante caracteristici ale cafelei. Conține mult mai puțină cofeină și acid tanic decât cafeaua preparată în mod tradițional. Această infuzare - atunci când aroma este mai bogată și cafeaua este mai cremoasă - este cel mai asemănătoare cu infuzarea. Pregătirea necesită multă expertiză, adică Barista determină. Chiar și producătorul de bere la fabricarea berii.

Americani au luat ceaiul la început. Datorită legilor adoptate în 1767, contrabanda a înflorit, dar Societatea Indienilor de Est a devenit îndatorată până în 1773, iar depozitele sale erau pline de stocuri nevândabile. Rebeliunea a izbucnit: ceaiul era acoperit în mare și s-au obișnuit cu cafeaua. În plus, nici măcar nu au trebuit să navigheze pe uscat pentru asta.

La început, boabele au fost prăjite într-un cuptor pentru clătite. Rezultatul: arse afară, semințe crude în interior, băutură amară. A trebuit să aștepți până la febra de aur pentru o friptură bună. În ciuda obiceiului larg răspândit de cafea, cafeaua americană nu este de obicei de bun gust. Imaginea umbrită este clarificată de Starbucks sistem de cerințe de înaltă calitate. Este una dintre cele mai mari rețele de cafenele din lume, fondată de trei hippies în Seattle în 1971.

Cafeaua, consumată moderat, are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, inimii, vaselor de sânge și, datorită efectului său diuretic, asupra rinichilor. Dilatează vasele de sânge și crește pe scurt aportul de nutrienți (zahăr) și oxigen către creier. Accelerează metabolismul, dar încetinește digestia. Acest lucru este oarecum similar cu efectele adrenalinei.

Cafeaua este una dintre cele mai importante băuturi din ospitalitate. Cu un efort relativ mic, se pot obține beneficii mari.

Unele dintre cele mai cunoscute băuturi de cafea:

espresso (espreso, Schwarzer, Bica) este cel mai popular soi. Este baza tuturor celorlalte produse. Nu are mai mult conținut de cofeină decât alte produse realizate din aceeași cantitate de cafea. Aromele, pe de altă parte, sunt mai concentrate. De la 7 g de măcinare aprox. 25-30 ml bea un espresso scurt ce ristretto-numiți italieni (și adepții lor). Cel care o iubește mai mult este lungo-t bea, care este de aprox. 35 ml. Cafeaua espresso dublă (care desigur nu este două espresso!), Care este obișnuită în Ungaria, durează aprox. 50 ml. Dar pentru adevărații cunoscători, acel espressor scurt de 25 ml (ristretto) are de la cafea până la băutură, restul la . .

Foarte popular cu cappuccino. De asemenea, o invenție italiană. Și-a primit numele de la culoarea modelului în formă apropiată a maimuței capucine (sau a schemei de culori a rochiei călugărilor capucini). Aici, o unitate de espresso este acoperită cu o parte de lapte la 60.70 ° C și o parte de spumă de lapte, astfel încât aprox. 70 ml. Blatul este decorat cu pudră de cacao sau scorțișoară. Temperatura laptelui nu trebuie să fie prea ridicată, deoarece acest lucru îl va face să devină amar!

THE caffe latte (caffé au lait, macte macchiato), cunoscut și sub numele de latte. O parte de espresso este amestecată cu trei părți de lapte fierbinte. Laptele poate fi fiert și cu vanilie.

THE macchiato un espresso la care punem câteva linguri de spumă de lapte aburit înainte de servire.

THE latte macchiato se prepară turnând un „dublu” de 50 ml în 150 ml de lapte spumat. Este decorat cu praf de cacao cu scorțișoară.

THE melanj latte 3-4 lingurițe de miere într-o ceașcă de sticlă.

THE wiener melange un amestec de cafea espresso, lapte fierbinte și ciocolată (cacao)

american lungo diluat în continuare cu apă fierbinte, conține arome sugestive pentru espresso

THE Germană (sau lungă) cafea O băutură care conține un gust gust acru, cu un conținut ridicat de cofeină, realizată din materie primă măcinată grosier, obținută prin prăjirea altor selecții de cafea la o temperatură mai scăzută, cu un „caustic” (tehnologie de înmuiere nepresurizată). Se consumă (de asemenea) cu lapte.

Cafeaua se consumă în afara laptelui cu smântână, condimente, înghețată, whisky sau lichior, rom, gălbenuș de ou etc. în funcție de unde mergem în lume.

Cand si cum:

Dintre mașinile de cafea utilizate astăzi, mașinile cu braț care sunt încă fabricate nu pot menține calitatea așteptată decât cu o practică excelentă. Cu mașini de măsurat volumul cu buton, temporizate sau preprogramabile (numite și automate) și un râșniță de cafea bună, prepararea cafelei este o succesiune relativ simplă de operații și la simpla apăsare a unui buton (chiar dacă setările și ingredientele mașinii sunt perfecte ).

Cu toate acestea, trebuie pus un mare accent pe instalarea și întreținerea mașinilor. Munca pentru curățenie și întreținere se plătește, costuri mai mici de service, pierderea traficului, pierderea prestigiului din cauza calității mai slabe și a consumatorilor defensivi.

Există mai multe moduri de a prepara cafea. Cafeaua prăjită măcinată poate fi dizolvată în apă fierbinte, așezată ca turcii. Putem piston ca francezii. Îl putem prepara „sfâșietor”, dar espresso este cel mai bun.

Cafeaua instantanee este fabricată din băuturi reale de cafea prin liofilizare (liofilizare), extracție și adăugare de arome. Este aproape ca adevăratul, pur și simplu nu. În plus, este mai scump, dar simplitatea producției băuturii finite și automatizarea acesteia o fac indispensabilă.

Noua invenție de astăzi este POD și capsula. Cafeaua pre-măcinată este ambalată în pachete mici, etanșe. Râșnița poate fi salvată și toată lumea poate prepara cafea de aceeași calitate cu dispozitive adecvate. Dezavantajul este costul mai mare.

Mașini de cafea și mărci antice:

Plăcerea cafelei a fost perfecționată de italieni. Majoritatea lucrurilor mărețe din profesie provin și de la ele: Luigi BEZZERA În 1901, a brevetat fabricarea cafelei cu aburi și mașina necesară pentru aceasta, astfel s-a născut procesul de preparare a cafelei espresso care ar putea extrage cea mai mare parte a aromei. Desiderio, care are și capital PAVONI a permis producția în masă de mașini. Giovanni GAGGIA în anii 1940, prin instalarea unei supape cu arc, a permis trecerea apei prin pământ fără abur la 90 ° C fără a-l fierbe. Unul dintre designerii distinși ai lui Gaggia, Ernesto Valente, a fondat FAEMA companie. Această companie a pretensionat brațul mașinii de braț convenționale și a declanșat astfel izvorul care a creat presiunea apei cu o pompă rotativă (de exemplu Procon) și în 1961 a început producția de mașini de marcă proprie cu legendarul (încălzit de boilerul pe bază de apă pe principiul sifonului) E-61 cap de gătit. Ca efect secundar al presiunii ridicate, s-a născut conceptul de cafea cremă și „crema” (adică un strat cremos de milimetri grosime, de lungă durată, pe suprafața cafelei și reziduurile acesteia pe ceașcă).

Crema reală este cunoscută pentru păstrarea unei lingurițe de zahăr pe suprafața sa pentru câteva secunde.

Aspecte adesea neglijate sau mai puțin cunoscute:

Pe lângă cafea, pentru prepararea cafelei este nevoie de un alt ingredient foarte important, și anume de apă. Această apă trebuie tratată și înmuiată aproape sigur înainte de utilizare. Tratarea apei (și, prin urmare) este acoperită într-un articol separat.

Dacă țineți cont de faptul că datorită descoperirii structurii celulare, zațul de cafea 15 minute Ben își pierde componentele volatile 50% -jumătate din mirosul și aroma sa, puteți vedea cu ușurință că nu contează cu adevărat ce, când și cum.

Ați crede că nu este necesar un al doilea râșniță pentru a avea un al doilea tip de cafea în el. Motivul real este că prepararea uneia sau a două cafele necesită pur și simplu o finețe de măcinare diferită pentru a asigura un timp de extracție de 25 de secunde și o calitate pentru ambele produse. Dacă aveți un singur râșniță, asigurați-vă că îl setați la parametrii necesari pentru a face cele două espresso-uri. Apropo, acest lucru necesită puțin mai puțin teren decât cele două simple (11-13 grame). Dacă renunțați la trafic, gătiți întotdeauna în perechi. Dacă aveți nevoie doar de o piesă simplă (sau ciudată), dar doriți o calitate fără compromisuri, aveți trei opțiuni:

trageți timpul, încercați să așteptați o altă comandă
gătește o dublă și o aruncă
folosește un al doilea polizor cu un polizor mai fin pentru a ține timp de 25 de secunde

Dacă urmați metoda generală de astăzi, jumătate din atât de mult pământ va găti în mod evident o „băutură” în mai puțin timp, care, desigur, nu are tot ce ar trebui să conțină. (aceasta este metoda când: cartuș de filtru mic - râșniță de cafea dozator - o singură tragere - gătit - lőré și brrrr).

În cazul unei rotiri reduse și a unui râșniță, puteți alege râșnița mai fină și gătiți-o simplu (dar în acest caz faceți și cele două piese în acest fel).

Dacă de ex. la Starbucks cere un singur espresso și ascultă, primește o jumătate dublă acolo, deci nu este o coincidență ca mai sus. Există cafea decofeinizată în al doilea râșniță, deci produc doar dublu.

Reguli generale și secrete pentru a face espresso impecabil:

Dacă urmați cele de mai sus, sunteți sigur că veți avea cea mai bună și întotdeauna cafea artizanală perfectă din zonă.

Pe de altă parte, dacă vă așteptați la trafic ridicat sau șoc și doriți să eliminați factorul uman sau dacă nici nu aveți încredere în cunoștințele nici măcar celui mai experimentat barist sau nu doriți să plătiți pentru acesta, atunci aveți un elvețian TERMOPLAN oferă o soluție super automată.

Precizia legendară elvețiană, cunoștințele mecanice și mecanice fine, standardele alimentare foarte ridicate și cultura de producție ridicată, care este obișnuită acolo, au făcut posibilă respingerea dintr-o singură lovitură a prejudecății că cafeaua bună nu poate fi făcută cu o mașină automată. Deoarece poate fi realizat cu o mașină Thermoplan.

În patria cuțitului elvețian, a ceasului elvețian și a ciocolatei elvețiene, totul a fost dat pentru a dezvolta o familie perfectă de aparate de cafea super-automate.

Știind că prepararea cafelei de calitate începe cu măcinarea, acest important furnizor de piese a fost căutat și găsit mai întâi. Cel selectat este și elvețian Ditting compania se ocupă exclusiv cu fabricarea râșnițelor de cafea. El furnizează rectificatoare și cuțite mai multor companii din lume. Gama variază de la dimensiuni mici pentru gospodării până la putere industrială de 4 kW. Cuțitele sunt fabricate din oțel inoxidabil sau ceramică triplă viață.

Maga a TERMOPLAN Din 1974 fabrică mașini pentru frișcă și spumante de lapte. Specialitatea lor unică este dezvoltarea și utilizarea unui proces adecvat pentru fabricarea spumei de lapte rece. Ei își pot permite să își bazeze evoluțiile exclusiv pe nevoile pieței și să ignore pur și simplu tendințele și soluțiile de dezvoltare (adică tendința) tuturor celorlalți (da) mari producători de pe piața mondială (adică „concurență”), cred ei - poate pe bună dreptate- că o dictează.

Cu mulți ani în urmă, STARBUCKS a lansat o competiție de furnizori pentru cei mai mari producători pentru a furniza mașini super automate la nivel mondial. Răspunsul Thermoplan este un sistem modular care a fost perfecționat separat pentru fiecare element, permițând chiar și cele mai complexe reparații în câteva secunde, iar sistemul modular face posibilă construirea unei familii de mașini care pot fi asamblate ca un bloc de construcție și satisfac toate nevoile existente. Iar cafeaua făcută de aparat la simpla atingere a unui buton este ca într-un registru italian. Dar poți fi 100% german, sau elvețian, sau american, sau chiar francez. Competiția nu era nici măcar o competiție, iar numărul de piese produse era în ordinea a zeci de mii.

Vârful dezvoltării lor actuale în categoria compactă este Tigru familia de dispozitive. Există râșnițe simple și duble (puteți alege dintre două tipuri de amestecuri de cafea sau două tipuri de delicatese din același amestec). Toți parametrii pot fi programați cu o precizie incredibilă, mașina păstrează valorile programate cu o precizie uimitoare și chiar le modifică inteligent, dacă este necesar.

Face espresso dacă aveți nevoie chiar și de un POD. Un model echipat corespunzător folosește lapte rece și fierbinte și spumă de lapte pentru a face cappucino, latte macchiato, melange, lattino sau orice vă imaginați. Mașina de bază funcționează atât cu apă de rețea, cât și cu un rezervor de apă extern. Poate fi suplimentat cu un rezervor de lapte răcit, un rezervor de apă propriu, rezervor de nămol, încălzitor de ceașcă, modul de schimb valutar sau chiar un modem GSM dacă doriți să plătiți cafeaua cu factura telefonică. Absoarbe apa și laptele (autoabsorbant), deci poate fi folosit pe așezări sau într-o mașină între oaspeți. Se încălzește laptele la temperatura programată, este garantat să nu-l „ardă”, puteți face spumă de lapte fierbinte și rece, puteți adăuga unul sau altul una sau alta. Șase produse pot fi programate în doze unice sau duble.

Fratele mai mare a Alb negru. Acum se află la a treia generație, are un ecran tactil LCD și este, de asemenea, controlat de computer. Există o versiune construită special pentru hoteluri cu un modul de percolator încorporat care face cafea „reală” de dimineață (lungă) în fundal în plictiseală atunci când nu mai ai nimic de făcut.

Gestionarea ambelor familii este un simplu loc de muncă instruit. Rețetele produselor sunt urmate de mașini, iar parametrii programați sunt rafinați, dacă este necesar. Programul lor va fi modificat în funcție de media parametrilor ultimelor băuturi făcute, puteți reumple cafeaua, calitatea programată și așteptată nu se va schimba.

Mașinile se curăță și se clătesc automat (inclusiv sistemul de lapte) în timpul zilei. Cu toate acestea, ei insistă asupra curățării la sfârșitul turei, dar acest lucru se face cu asistență minimă a operatorului.

În magazinul nostru web, unele compilații ale ambelor familii pot fi găsite la preț, specificații detaliate pot fi descărcate, mașinile pot fi atinse și testate în biroul nostru și în locurile de referință.

Asigurați-vă că cunoașteți personal mașinile THERMOPLAN.