Cake della nonna - tortul bunicii italiene

Suntem din nou oaspeți la Culinarium, să vedem cum Viki ne face tortul bunicii italiene (torta della nonna), acest tort clasic toscan.

tortul

Incearca!

Ingrediente pentru aluat:

20 dkg de făină fină
5 dkg zahăr
1 vârf de sare
10 dkg unt rece
1 gălbenuș de ou
3-4 linguri de apă rece

Pentru umplere:

Tej l lapte
1 portocaliu
5 gălbenușuri
20 dkg zahăr
2 linguri de făină
25 dkg de ricotta
1 mână de nuci de pin

Pentru a lustrui aluatul:
1 albus de ou

Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un castron mare, apoi se adaugă untul și se amestecă cu mașina.
Frământați firimiturile de unt-făină, gălbenușurile și apa rece cât mai repede posibil. Dacă este prea moale, adăugați puțină făină. Aluatul este modelat în buci și înfășurat în folpack și lăsat la frigider timp de 30 de minute. Înainte de a lucra cu el, scoateți-l din frigider la temperatura camerei.

Pentru umplutură, încălziți laptele până la punctul de fierbere cu 3 bucăți de cca. Împreună cu o bucată lungă de 7 cm de coajă de portocală, care este scoasă din portocală cu un cojitor de cartofi, astfel încât să nu aibă o blană albă, amară. Laptele curat de portocale este apoi răcit ușor și filtrat.
Gălbenușurile de ou, zahărul și făina sunt bine combinate într-un alt castron cu un robot. Treptat, adăugăm încet laptele parfumat de portocală, apoi fierbem întreaga cremă de bază cu densitate de cremă timp de 6-7 minute, amestecând cu un tel de mână. Crema de bază este turnată într-un castron, răcită: turnată într-un castron mare de metal, așezat pe o piatră rece (de exemplu, pe balcon), amestecat bine la fiecare 5 minute, răcit în 30 de minute. Folosind un robot, adăugați ricotta și umplutura este gata. Dacă nu este utilizat imediat, puneți-l în frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (nivelul 6 pe un cuptor cu gaz). Aluatul se întinde pe o scândură făinată cu o targă cu făină într-o placă rotundă cu diametrul de 26 cm. Îl tapetăm ​​cu un unt, dezbrăcat aprox. 25 cm în diametru, 5 cm înălțime în formă de tort de fructe, apoi îndoiți marginile care se prelungesc înapoi și apăsați cele două straturi de aluat împreună, astfel încât tortul să aibă o margine dublă groasă față de partea de jos.

Coaceți aluatul. Aluatul așezat în matriță se înțepă în unele locuri cu o furculiță și apoi se întinde pe hârtie de copt. Se toarnă orezul sau fasolea crudă pe hârtia de copt cu greu pentru a o netezi peste aluat. Coaceți aluatul la cuptor timp de 10 minute pe hârtie, apoi fără el timp de 3-4 minute până devine galben pal. Între timp, bateți ușor 1 albuș de ou cu o furculiță.

În timp ce aluatul este încă fierbinte, se unge ușor cu albuș de ou și se lasă deoparte să se răcească.

Pentru a termina, preîncălziți cuptorul la 175 de grade (nivelul 4 pe un cuptor cu gaz). Neteziți umplutura în aluatul pre-copt, presărați cu nuci de pin și coaceți tortul gata în 30 de minute. Așezați-l pe un raft și răciți, apoi tăiați numai felii. Și tortul della nonna este gata