tort și caramel

Un blog despre nuntă, cofetărie și lumea din jur, prin ochii unui profesionist.

Pagini

Joi, 14 ianuarie 2016

Rețetă clasică cremoasă de tort de ciocolată așa cum îmi place:)

Astăzi fac o prăjitură clasică de ciocolată cremoasă și, dacă îți vine, rămâi și cu mine !

Astăzi nu vor mai fi multe fotografii de fază pentru că nu am avut timp să fac fotografii, dar dacă te-ai uita, ar fi joc de copii, îți pot promite asta:)

Pentru paste:
8 ouă
16 dkg zahăr
18 dkg făină
2 dkg praf de cacao negru
5 dkg ciocolată
un praf de copt cu vârf de cuțit

5 gălbenușuri
4 dl lapte
12 dkg zahăr
2 dkg de făină
un baton de vanilie

25 kg de ciocolată topită minim 60%
4 dl crema
3 cl lichior crem (opțional)

Ciuperci de ciocolată:
2 dl cremă
20 dkg de ciocolată

Aluatul se face în mod clasic. Ouăle sunt separate, iar albușurile se bat cu zahărul într-o spumă tare. Adăugați zahărul în ou când a spumat puțin, dar aceasta nu depășește 15-20 de secunde de așteptare la gradul maxim.
Dacă spuma este decolorată și destul de strălucitoare, dură (dar nu prea tare, deoarece o problemă obișnuită este că spuma este aproape bătută și spartă de spumă. Ar trebui să aibă o consistență ca o frișcă groasă groasă), atunci adăugați o parte din spuma la galbenusurile de ou si o amestecam frumos. Amestecăm apoi cele două albușuri în ea cu o lingură de lemn în mișcări circulare începând de la centrul cratiței spre marginea cratiței (acest lucru este important deoarece astfel aluatul va fi omogen și nu amestecați aluatul). .
La final, presărăm ciocolata topită cu lingura de lemn.

Nu trebuie să vă fie frică de procese și important este să faceți totul cu îndrăzneală, deoarece aluatul înțelege frica.:)

Răsturnați aluatul într-o formă de tort de dimensiuni clasice (26 cm diametru) așezată pe hârtie de copt și scoateți-o frumos din mijloc spre margine.
Problema clasică a gospodinelor este că tortul cu burete este pătat destul de uniform, dar aluatul iese în mijloc în timp ce se coace. Din acest motiv, aluatul ar trebui să fie scos frumos spre margine și astfel inelul de tort va fi frumos imediat după coacere. .

Într-un cuptor de 160 de grade, se va descărca în 40-45 de minute.
Odată ce aluatul s-a scurs, este o idee bună să făinați puțin blatul și apoi să îl răsturnați cu o mișcare fermă. După ce ați așteptat un minut, trageți hârtia și puneți inelul de tort pe o parte, astfel încât aerul să treacă, astfel încât să se răcească ușor și partea de sus să nu transpire.

În timp ce prăjitura este la cuptor, pregătiți crema.
Puneți cele 5 gălbenușuri într-un castron, apoi adăugați făina și puțin lapte, apoi amestecați bine și apoi adăugați puțin lapte pentru a face mai plastic, această cantitate de lapte ar trebui să fie de aproximativ 1 dl. Puneți restul de 3 dl de lapte la fiert cu zahărul, răzuieți semințele bățului de vanilie și apoi, dacă fierbe, scoateți-l de pe foc și amestecați bine cu un tel, apoi amestecați și amestecul de ouă și turnați-l cu agitare constantă. pune-l din nou pe flacără puțin, dar numai până când formează o cremă groasă și plăcută, apoi acoperă-l cu o folie pentru a nu se usca și răcori frumos.
Când inelul de tort s-a răcit, tăiați-l din matriță și tăiați-l în 3 părți egale cu un cuțit de ferăstrău, care, dacă este posibil, ar trebui să fie lama ascuțită și lungă.
Nu puneți forma de copt la distanță, pur și simplu răzuiați-o lateral și căptușiți-o cu silicon sau hârtie de copt tăiată la o lățime de aproximativ 10 cm. Ca gospodină, aceasta este cea mai bună metodă, deoarece nu vă puteți aștepta ca o persoană mai neexperimentată să umple un tort drăguț pe partea dreaptă, dar dacă umpleți tortul în cerc, acesta va fi destul de uniform. .

Odată ce crema s-a răcit, bateți smântâna într-o spumă tare și topiți ciocolata la abur.
Puțini știu că frișca bună poate fi bătută cel mai bine acasă dacă crema se odihnește în frigider pentru o zi și este în congelator timp de o oră sau două înainte de utilizare. Într-un castron mai înalt, de exemplu: o ulcior de măsurare cu un tel de mână se spumează în câteva minute și nici măcar nu stropeste totul în bucătărie:)

Puneți smântâna gătită răcită într-un castron mai mare și amestecați cu un tel de mână, apoi amestecați micul nostru lichior. Se răzuiește ciocolata topită și se amestecă ferm, iar în final se adaugă crema în 2-3 porții.

Scoateți inelul de tort pregătit și puneți baza de prăjitură pe fund, apoi puneți jumătate din cremă în ea și neteziți-o cu un instrument, care poate fi o lingură acasă:) sau o muncă mai ușoară și mai curată punând crema într-o husă de spumă de unică folosință cu cea de-a doua filă.Acoperiți-o cu a doua filă, apoi repetați-le pe cele anterioare. Apoi închideți cu a treia foaie și apăsați uniform partea superioară.

Mai experimentat, nu ezitați să umpleți tortul cu un cuțit și să-l întindeți pe exterior:)

Cel mai bine este să odihniți tortul în frigider peste noapte și să continuați să terminați a doua zi prin fierberea smântânii și turnarea peste ciocolată pentru a obține un strat delicios de ciocolată. Răcește această ciocolată cremoasă până când are o textură suficient de cremoasă pentru ca noi să ne întindem tortul cu ea. Ideea este să aveți ciocolată uniform pe părți și un blat frumos uniform. Pe partea tortului, învelișul de ciocolată aderă bine și puteți folosi fie foi de ciocolată, fie bărbierit de ciocolată, dar și semințe prăjite sau orice doriți pot fi aplicate (panificate) frumos și decorul rămâne doar:)

L-am decorat cu mici decorațiuni de ciocolată și câteva fructe proaspete:)

În descriere am încercat să vă ajut și să vă explic un lucru sau două, dar cei care sunt un pic pricepuți în bucătărie vor prospera cu siguranță fără ei:) Acest tort este, de asemenea, propria mea rețetă și nu este exemplar și este un pic simplificat pentru gospodine.:) Am făcut și acest tort la vremea respectivă în Atelierul de aventură, care este o amintire foarte frumoasă pentru mine:)
Cred că toți cei care au participat la un curs au iubit și au avut experiența de coacere, deși am obținut-o mereu atât de ușor pentru că am fost acolo, dar va funcționa și pentru tine. !

Amintiți-vă că coacerea este bună și dacă aveți succes, o puteți experimenta !

Foloseste-l cu sanatate si iti doresc pofta buna !