Braude:
Căldura roșie și procesată provoacă cancer?
Tradus de: Szendi Gábbor
Suntem constant bombardați cu informații înșelătoare. Scopul nu este să informăm, ci să ne ridicăm capul și să simțim că vorbim despre sănătatea noastră și despre viața noastră. Deci, ar trebui să citiți dezordinea paginii sau a site-ului web.
În aprilie 2019, carnivorele au fost avertizate că consumul de carne roșie și procesată prezintă un risc de cancer. The Guardian a susținut că „chiar și consumul de carne roșie moderată crește riscul de cancer”. CNN a strigat că „doar o felie de slănină pe zi crește riscul de cancer de colon”. Telegraph a avertizat că „consumul de carne roșie o dată pe zi crește riscul de cancer intestinal cu 20%”. Toată lumea a fost atât de rapidă să vină cu povestea, atât de arsă de dorința de a începe o undă de șoc în mass-media, încât nimeni nu a avut timp să sublinieze cât de surprinzător și cât de inconsecvent este această știre.
Chiar dacă tu (precum Jeremy Braude) consumi o cantitate „periculoasă” modestă de febră pe săptămână, probabil te întrebi cât de mult ar putea crește șansele tale de a face cancer. După cum știți, am citit orice în mass-media, cred că este o risipă. Încerc să privesc povestea senzaționalistă din punctul de vedere corect, nu trebuie să mă gândesc prea mult până la asta. până ajung la sursa originală. Cu toate acestea, această veste mi-a atras cu adevărat atenția, pentru că am vrut să știu în ce măsură mi-am riscat viața.
Statisticile sunt grozave. întrucât este incredibil de înșelat. Și dacă sursele de știri credibile reduc numărul din imaginea noastră, cine suntem noi pentru a le pune sub semnul întrebării? Datele științifice nu pot fi contestate.
Studiul original a fost publicat în Jurnalul Internațional de Epidemiologie (Bradbury și colab., 2019) și rezultatul a fost că „persoanele care au consumat mai mult de patru ori mai multă căldură roșie sau prelucrată pe săptămână au avut o creștere de 20%. Riscul lor este gros și finit în comparație cu cei care consumau astfel de alimente mai rar de două ori pe săptămână. "
La început, se pare că consumul de carne roșie și procesată este unul dintre cele mai rele lucruri pe care le poate face o persoană cu sănătatea sa. Cu toate acestea, în astfel de studii, probabilitatea este mai degrabă relativă decât absolută. Să privim acum diferit numărul studiului. Cei care nu au mâncat și nu au mâncat carne roșie sau procesată doar o dată pe săptămână au avut 0,4% șanse să devină grasi sau endemici. Cei care au mâncat roșu sau au procesat căldură de mai mult de patru ori pe săptămână au dezvoltat 0,63% din fumul gros sau final. Adică, diferența de risc între cele două grupuri este de 0,23%. Și în grupul „risc ridicat”, riscul singur este scăzut, 0,63%.
Deși consumul de grăsimi roșii și prelucrate mărește statistic riscul de cancer al grosului și al sfârșitului, relația cauzală dintre vindecare și cancer nu este la fel de clară pe cât sugerează mass-media.
Pentru a interpreta corect aceste riscuri, comparați căldura cu tutunul. În țările occidentale, riscul fumătorilor în rândul fumătorilor este raportat a fi de 9,4-23,2 ori mai mare decât pentru nefumători (Jung și colab., 2016). Calculat în termeni relativi, de peste patru ori creșterea săptămânală a grosimii crește riscul de capace groase și finale, în timp ce fumatul crește riscul de fumat cu 940-2320%. Ca urmare, creșterea riscului cauzat de consumul de căldură roșie și procesată se estompează în comparație cu fumatul.
Și, desigur, nu este surprinzător că există câteva informații foarte importante pe care mass-media uită să le explice. În studiul original, cercetătorii au subliniat că „comparativ cu cei care au mâncat puțină căldură, cei care au consumat cel mai mult au fost puțin mai în vârstă, au fumat mai realist, au avut IMC și grăsimi corporale mai mari, au băut mai mult alcool, au consumat mai puține fructe și au mâncat verdeață.Acești factori au fost luați în considerare la calcularea riscului.
Una peste alta, consumul de căldură roșie și procesată nu este probabil cel mai rău lucru pe care îl putem face cu corpul nostru. Desigur, acest lucru nu înseamnă că nu există niciun risc pentru consumul de căldură roșie și procesată și nici nu înseamnă că le pot mânca la nesfârșit.
Dar, de fapt, cât știm despre relația dintre erou și cancer?
O recenzie, publicată în Experimental Biology and Medicine (Turner și colab., 2017), afirmă că multe studii au arătat rolul „fierului hemului” și „aminelor heterociclice” (compușii formați în timpul gătitului și coacerii) în grosime - și formarea stărilor finale. Deși fierul hem este o parte naturală a căldurii roșii, aminele heterociclice se formează în timpul gătirii și coacerii la temperaturi ridicate. În cercetarea modernă, totuși, este în principal cu celule și testele sunt efectuate pe animale cu cantități de căldură pe care oamenii nu le consumă niciodată, iar aceste teste elimină conservanții naturali (de exemplu, antioxidanții) pe care oamenii îi ingerează cu alte alimente și suplimente alimentare. Potrivit cercetătorilor, este dificil să „dovedim o legătură directă între consumul de căldură roșie ca parte a unei diete sănătoase și între capacele groase și cele finale”.
Pentru a spune direct, nu este surprinzător faptul că cea mai roșie și procesată carne consumată în acest studiu recent, care a băut și cel mai mult, a prezentat cel mai mare risc de grosime și terminații. Acest grup de consumatori îi include pe cei care consumă alcool și carne în cantități atât de mari încât sunt acum departe de a fi la o dietă echilibrată.
Deși nu este nimic mai interesant decât să aflăm un lucru care ne reduce riscul de cancer, într-o zi oamenii își vor pierde interesul pentru mass-media din trecut. Statisticile își vor pierde relevanța, iar articolele din știința sănătății vor deveni o parte distractivă a internetului.
Realitatea este că nu există un răspuns consecvent la cât de periculoasă este mâncarea cărnii roșii și procesate. Probabil că nu este o mare greșeală să spunem că nu este indicat să consumăm prea mult din ele. Ceea ce este clar despre toate acestea este că mass-media vânează frica noastră de săraci. Formulează deliberat rezultatele într-un mod inutil, nu pentru a le pune în context pentru cititori și, astfel, face foarte dificilă înțelegerea cercetărilor științifice.
Comentariu (Szendi Gбbor):
În studiul de mai sus, 475 de mii de persoane au fost urmărite timp de 5,7 ani. Cu toate acestea, se știe că formele groase și la sfârșitul vieții se dezvoltă pe o perioadă mai lungă de timp. Din nou, întrebările dietetice (chiar dacă au fost repetate la 175.000 de persoane) nu sunt foarte exacte. Este caracteristic nesiguranței că de ex. Relația dintre muls și riscurile groase și la sfârșitul vieții nu este liniară în funcție de rezultatele testului: dacă asumăm riscul de a nu bea lapte ca 1, adăugăm 10% mai puțin decât 1.) pentru a bea mai puțin de 1. decin Cei care au consumat mai mult de 3 dl pe zi au avut un risc cu 6% (0,96) mai mic. Aceste două pot fi excluse din statistici, dar nu pot fi explicate. Aceleași contradicții le găsim și în alte alimente. Luând 1 ca risc de a consuma mai puțin de două fructe pe zi, să adăugăm că cei care consumă 2-3 fructe pe zi au o reducere de 4% a riscului de cancer, în timp ce cei care consumă mai mult de 4 fructe nu au niciun beneficiu.
Următoarea problemă, și poate cea mai mare, este că nu a fost deloc luat în considerare consumul de carbohidrați rafinați. Nu susțin că aceasta este singura cauză a colonului, dar există dovezi considerabile că aportul rafinat de carbohidrați și, prin urmare, creșterea rezistenței la insulină și a nivelurilor ridicate de IGF-1 (asemănătoare insulinei)., 2015). A „uita” un factor atât de important dintr-o astfel de examinare este o greșeală gravă. Întrucât carnea se consumă de obicei cu niște toppinguri (pâine, paste, cartofi, orez), cine mănâncă mai multă carne, probabil mănâncă mai multă mâncare.
Și în ceea ce privește riscul de solduri groase și finale și relația, merită să ne uităm la ce este cazul, de ex. cu vegetarieni. Într-un studiu de urmărire de o săptămână, riscul absolut de grosime și puncte finale pentru vegetarieni a fost de 0,72% (Orlich și colab., 2015), care a fost mai mare decât în studiul analizat mai sus pentru mulți cai. Ei bine, desigur, datele testelor nu pot fi comparate individual, dar este încă un fapt faptul că vegetarienii care nu mănâncă carne sunt la același risc ca „eroii” cu aceeași grosime și terminații. Mai mult, potrivit unui raport din 2009 realizat de un amplu studiu englezesc, deși vegetarienii prezintă, în general, un risc mai mic în toate formele de cancer, riscul unei „erici” este cu 39% mai mare decât riscul de gros și final (2009). Un studiu din 2015 nu a constatat nicio diferență între riscul pentru vegetarieni și riscul de îngroșare la sfârșitul vieții (Gilsing și colab., 2015).
De asemenea, s-ar putea enumera diferitele tipuri de examene pe care le susțin fiecare, sporind și mai mult confuzia. Una peste alta, pot fi de acord cu rezumatul din 2019 al lui Frederic Leroy și Nathan Cofnas că: "Bбr kцzponti a hъs milliу йvekig specii rol jбtszott йtrendjйben, nйmely tбplбlkozбstudomбnyi tekintйly - care бllatjogi бllnak adesea strâns legate de okokbуl vegetariбnusok mбs grupuri aktivistбkkal sau ideolуgiai ( de exemplu, Pьnkцsdistбkkal.) - de asteptare pentru o nйzeteket care hъs kьlцnfйle egйszsйgьgyi problйmбkat cauza йs tagadjбk hъs йrtйkйt. Susținem că argumentele împotriva eroismului se bazează pe fapte extrase ușor și pe studii observaționale cu fiabilitate redusă. Afirmația grosolană conform căreia eroul este „nesănătos” poate fi dezvăluită pe scară largă."(Leroy și Cofnas, 2019).
În același timp, este de netăgăduit că aditivii termici plini cu tot felul de aditivi pot provoca probleme serioase, dar nu căldura este păcatul, ci aditivii.
- Cafeaua nu provoacă pierderi de lichide
- Trichinella cauzează cancer mamar - greață, scădere în greutate, diaree - simptome care provoacă viermi intestinali
- Consumul de stomac provoacă indigestie și sindrom de colon iritabil
- Efectele reale asupra căldurii roșii asupra mediului - 2
- După inundații, nivelul scăzut al apei provoacă acum probleme la Veneția