Calmar la gratar cu bieti aburi si cartofi fierti

Am comandat această mâncare de mai multe ori și am consumat-o ultima dată într-un restaurant de pe litoral din Rogoznica, una dintre perlele Adriaticii, în Dalmația Centrală. Am recunoscut imediat bucățile de calmar și cartofi prăjiți pe farfurie, dar nu am putut identifica legumele tinere, cu tulpină albă și cu frunze verzi. Nu avea gust ca ceva care să amintească de legume. La urma urmei, m-am gândit că acest lucru cu gust neutru nu poate fi altceva decât bietă. M-am gândit bine pentru că aveam dreptate, a doua zi am arătat o grămadă de verdeață în formă similară, cu mâner pe piață, iar în interesul meu, amabilul vânzător mi-a spus că este contondent. Desigur, acel cuvânt nu însemna nimic pentru mine. Doamna, văzându-mi expresia de neînțeles pe față, i-a tăiat aproape imediat: acelea. Din aceasta am ajuns la concluzia că ungurii ar putea merge pe această piață înaintea noastră și ar putea ști de la ei numele acestei legume, care nu este foarte bine cunoscută de noi. Desigur, și-ar putea aminti numele acestei sfeclă de la germani, deoarece numele lor este Mangoldwürzel sau - așa cum spunem noi - Mangold.

Bietele sunt cunoscute de italieni ca bietola, iar în franceză se numește blette, la noi se mai numește biet și sfeclă cu frunze. Se spune că frunzele sale seamănă cu gustul varzei chinezești, dar este și mai asemănător cu spanacul, dar aroma sa este mult mai pronunțată. Tulpinile legumelor pot fi consumate ca sparanghelul, iar din plăcile cu frunze se poate face o salată. Chardul poate fi folosit pentru a face supă cremă, legume, împerecheate cu paste precum spaghete, macaroane, aburite ca garnitură, servite ca legume și salată cu blană și transformate într-o plăcintă dulce. Fructele, care sunt populare cu francezii, sunt puse împreună cu orez și ouă, apoi presărate cu lapte și coapte la cuptor.

Am citit că acelea este extrem de bogată în caroten, adică vitamina A, dar bogată în vitaminele B1, B2 și C, precum și zaharuri, pectine, acid oxalic, acid malic, acid citric, fosfor, potasiu, calciu, fier și, de asemenea, magneziu.

Calmarul feliat este feliat și sărat. Putem marina cu condimentele noastre preferate, de exemplu, ulei amestecat cu rozmarin și pătrunjel. și în timp ce calmarul se maturează în marinată, încălziți grătarul și apoi acoperiți-l cu folie de aluminiu untă cu ulei, pe care se aplică feliile de calamar. Peștele se prăjește repede, dar între timp nu strică să-l ungi cu ulei și mai ales să întorci bucățile de pește pentru a prăji ambele părți. De îndată ce sunt coapte într-un maro frumos, înseamnă că am terminat. Când serviți, presărați usturoi tocat pe ele și adăugați inele de lămâie.

Chard aburit
Separați acelea de vene cu un cuțit sau foarfece, apoi tăiați tulpinile. Frunzele sunt feliate în lasagna. Bietele fragede și proaspete nu trebuie să fie tăiate din vene. Dacă fierbem bietele în apă, sau le aburim în unt sau ulei, întotdeauna punem tulpinile la fiert sau fierbem mai întâi, frunzele se adaugă abia mai târziu, pentru că se înmoaie mai repede.

Cartof fiert
Tăiați cartofii curățați în cubulețe, spălați bine și gătiți în apă cu sare. Se strecoară și nu doare să se prăjească puțin în untul topit la final.