Pește întreg aburit cu legume crocante

întreg

Pregătire:

1. Spălați bine exteriorul și interiorul peștelui, îmbibând umezeala cu un prosop de hârtie. Presărați peștele cu sare și piper și așezați ghimbirul înăuntru. Se amestecă uleiul de susan cu sos de soia și se unge ușor peștele.

2. Tăiați ceapa de primăvară și țelina în bucăți de 4 cm, apoi tăiați-o în fâșii de chibrituri. Tăiați ardeii în benzi de 4 cm lungime, subțiri, cu chibrit.

3. Așezați o pereche de bețișoare de lemn în cruce în wok (pentru a acționa ca o grilă) și turnați apă de aproximativ 7 cm în wok. Cea mai grasă parte a peștelui este incizată de trei ori și așezată pe bețișoare într-un bol ignifug. Acoperiți și aduceți apa la fierbere la o temperatură ridicată. Se fierbe timp de 15-20 de minute; focul este oprit, legumele se presară pe pește și se lasă acoperite 3 minute.

4. Glisați peștele aburit într-un vas preîncălzit. Încălziți uleiul într-o tigaie mică foarte fierbinte, aproape fumați, apoi turnați cu grijă peste legume. Pielea legumelor sau a peștelui poate scârțâi. Se servește cu boluri mici de sos de soia și chili și cu mult orez alb aburit.