Calorie Base - Fișă tehnică alimentară

Se face cu 10-12 ore de pre-aluat, așa că vor fi chifle drăguțe zâmbitoare, aerisite, chiar și fără produse lactate și vor rămâne proaspete și moi. Poate fi alimentat în mod natural cu o varietate de semințe, uleiuri, produse lactate și orice altceva de pe pământ.

200gr făină integrală de grâu
150gr apă
5gr drojdie proaspătă

Cu 10-12 ore înainte de coacerea planificată, amestecați ingredientele, dizolvați drojdia în apă, adăugați făina și transformați-o într-o găluște cu o furculiță, rotiți-o bine, astfel încât să nu fie aglomerată, timp în care preia toate făină frumos, apoi o lasă acoperită pe tejghea, nimic altceva nu avem nimic de-a face cu ea. În acest timp, se ridică și apoi traversează, cade înapoi, iar aerul și fibrele de gluten din interior devin clar vizibile. De asta avem nevoie!
compilație de aluat pentru chifle:

Chif ușor și moale.

aluatul
150gr făină de grâu integral
100gr făină simplă de grâu
50gr gluten de grâu
190gr apă
10gr drojdie proaspătă
40gr ulei
2 lingurițe de sare

Au fost coapte într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 10 minute, apoi am redus focul la 200 de grade, au fost terminate în 22 de minute în total, le-am lăsat să se răcească pe un raft.

* Cantitatea de lichid depinde întotdeauna de calitatea făinii, începeți cu mai puțin și apoi, dacă este necesar, înlocuiți-o pentru a obține un aluat cu o suprafață moale, dar nu lipicioasă, netedă.

Am învățat multe de la Limara, pâinea de la Zurich mi-a inspirat pâinea de aluat, chiflele.

Cântăresc lichidul și apoi ingredientele uscate în tigaia prăjitorului de pâine, frământ un aluat mai moale, dar nu lipicios, îl las să crească o oră, într-un castron cu capac.

L-am aruncat pe o cântar, l-am împărțit în 10 părți în funcție de greutate, l-am modelat după 10 minute, apoi m-am așezat pe o foaie de copt timp de 30 de minute, acoperit cu o altă bucată de hârtie de copt.

Suflă bine chiflele și spațiile libere dintre ele cu apă, a fost suficient pentru formarea aburului, dar poți pune și apă într-o oală mică în fundul cuptorului, cine primește ce.
Pentru 10 chifle care conțin 30ch

Acest coc, versiunea integrală de grâu a cocului de apă, este o rețetă simplă de bază, fără produse lactate, semințe, ingrediente suplimentare.
(Nu îl mai consider un ingredient suplimentar pentru glutenul de grâu, este deja o bază pentru versiunile tk)

Desigur, rezultatul final nu este balonul de făină umflat, care, atunci când este mușcat împreună, lasă o bandă de aluat „înaltă” de jumătate de cm în sandviș, ca în magazin.
De ce nu?
Fragmentat, recunosc că mi-a fost dor de toate: îmbunătățitorul de stoc, agentul de încărcare, monoglicerida distilată; emulgatorul a fost omis, s-a vărsat și sirop de fructoză-glucoză și acetat de hidrogen de sodiu. grăsimea vegetală hidrogenată și esterul acidului diacetil tartric nu erau nici măcar acasă. doar pentru a menționa câteva dintre ingredientele din produsele de panificație din magazin.