Ouăle sunt cu adevărat nesănătoase?

De la începutul anilor 1970, știința nutriției a stigmatizat ouăle destul de stigmatizate, deoarece se știe că conține mult colesterol, astfel încât consumul său a fost legat imediat de experți de dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Anti-ouă în ouă a continuat în următoarele două decenii până când un studiu de la sfârșitul anilor '90 a dovedit că, de fapt, ouăle nu aveau prea mult de-a face cu probleme cardiace. Cu toate acestea, unii au început să dea din nou alarma: consumul de ouă provoacă moartea. Autorul Conversației a aflat care este adevărul.

Marea „dezbatere a ouălor”

După decenii de condamnare, un studiu a fost publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane în 1999, care a arătat că, dacă nu suferim de diabet de tip 2, nu exista nicio asociere între consumul de ouă și bolile de inimă. Patru ani mai târziu, un proiect de șaptesprezece cercetări bazat pe un eșantion de trei milioane de oameni a confirmat aceleași descoperiri. De atunci, ouăle nu numai că au fost scoase din lista alimentelor dăunătoare, ci au migrat treptat către plăcinta tipurilor de alimente sănătoase. Anul trecut, de exemplu, autorii unui studiu chinez au susținut că consumul de ouă reduce riscul de accident vascular cerebral, care se datorează probabil conținutului ridicat de proteine al ouălor.

Cu toate acestea, vocile anti-ou au fost cel puțin la fel de active în discursul științific recent. Autorii unui studiu american, de exemplu, au urmărit sănătatea și obiceiurile alimentare a aproximativ treizeci de mii de oameni timp de șaptesprezece ani. Cinci mii până la patru sute dintre subiecți au supraviețuit unui atac de cord sau accident vascular cerebral în perioada în cauză. Pe baza lecțiilor învățate, oamenii de știință au descoperit că consumul zilnic al fiecărui ou mărește șansele de a dezvolta o problemă cardiovasculară cu 2,2%.

Deși cercetarea în cauză a funcționat cu un eșantion foarte mare și variat (în care erau reprezentate majoritatea minorităților din Statele Unite), o serie de factori pun la îndoială realitatea rezultatelor filtrate. În primul rând, obiceiurile alimentare ale subiecților au fost evaluate de profesioniști pe baza unui singur sondaj la momentul inițial, iar în al doilea rând, o proporție semnificativă a participanților a urmat un stil de viață fundamental nesănătos - exerciții fizice mici, fumat și consum redus de legume și fructe - ale căror efecte nocive au fost pur și simplu ignorant.scrie în factura pentru mâncarea ouălor. În plus, cercetătorii nu au ținut cont de faptul că o proporție semnificativă dintre cei care urmează o dietă occidentală nu mănâncă ouă de la sine, ci cu slănină, șuncă sau burgeri, de exemplu. În cele din urmă, marea majoritate a celor chestionați preferă bucătăria în stil american, astfel încât pentru cei care locuiesc în alte părți ale lumii, este departe de a fi sigur că relațiile prezentate ar fi observabile.

Bogat în colesterol, sărac în acizi grași saturați

Conform statisticilor, o persoană obișnuită mănâncă trei până la patru ouă pe săptămână. Și un ou de dimensiuni medii conține 226 mg de colesterol (aproape tot în gălbenuș), în timp ce aportul zilnic recomandat de colesterol pentru corpul nostru variază de la 200 la 250 mg. Deși ouăle sunt bogate în colesterol, sunt foarte sărace în acizi grași saturați. Acestea din urmă cresc cel mai mult nivelul de colesterol „rău” (LDL) din sânge, determinând vasele de sânge să devină inelastice, ducând la vasoconstricție. Cercetările arată că colesterolul din 200 de miligrame de ouă crește nivelul LDL cu doar trei procente.

Colesterolul nu este la fel de nociv pentru toată lumea. De exemplu, 25 până la 30 la sută din umanitate care moștenește a patra versiune a genei ApoE în loc de triplul normal sunt mai sensibili genetic la colesterolul din alimente, deci pot fi mult mai dăunători consumului unor cantități mai mari de ouă. Nu contează ce consumăm în același timp. Sterolii din plante, de exemplu, inhibă absorbția colesterolului LDL, așadar, dacă mâncăm ouă cu legumele și fructele potrivite, ne putem proteja de efectele nocive ale colesterolului, chiar dacă aparținem celor 25-30 la sută menționați.

În general, prin urmare, consumul a trei sau patru ouă pe săptămână nu are efecte grave asupra sănătății, dar nici aici nu ar trebui să trecem peste bord. Dietele de tip american și occidental au o mulțime de feluri de mâncare cu ouă și carne bogate în proteine și colesterol, deci merită să alegem cu atenție ce să punem pe masă și să ne asigurăm că dieta noastră este întotdeauna suficient de variată. În cele din urmă, evitați să consumați mai multe ouă pentru cei cărora li s-a diagnosticat diabetul de tip 2 de către medici.