Dacă făina te îmbolnăvește ...

29 ianuarie 2007 8:00 AM

Glutenul acționează ca o substanță toxică într-un organism sensibil genetic și declanșează procese imunologice patologice care duc la deteriorarea părții superioare a intestinului subțire, fluturând și apoi dispărând. În această etapă a intestinului, alimentația digerată este absorbită prin vilozitățile intestinale. Ca urmare a deteriorării și atrofiei sale, apar deficiențe suplimentare ale enzimelor digestive și simptome de malabsorbție (alte alergii, modificări ale pielii). Mâncarea pe care o consumați este lăsată nefolosită, ceea ce duce la pierderea de calorii și energie și la lipsa de vitamine și minerale. Produsele de descompunere a alimentelor neabsorbite provoacă balonări, dureri abdominale și cantități mari de defecație cu miros urât. Datorită malnutriției, dezvoltarea se oprește, creșterea și activitatea sistemului nervos încetinesc.

Sensibilitatea la cereale și gluten poate fi asociată cu simptome asemănătoare celiacei, dar procesul imunologic patologic de bază este fundamental diferit. Retragerea și tulpina joacă un rol decisiv în diagnosticul său, ca și în cazul alergiilor alimentare în general. Alergia la cereale în simptomele imediate (diaree, dureri abdominale) după consumul de făină înseamnă o boală foarte gravă, leziuni severe ale peretelui intestinal. Cu toate acestea, sensibilitatea la gluten rămâne latentă la majoritatea oamenilor, tractul intestinal este deteriorat doar în pete.

În formă ereditară, boala apare ca urmare a unui factor de deteriorare a mucoasei (infecție virală, dietă necorespunzătoare a inflamațiilor intestinale etc.) sau a stresului emoțional. Pentru ao activa, trebuie să consumați alimente care conțin gluten. Boala poate apărea la orice vârstă, chiar și în copilărie, dacă administrarea de făină a început prea devreme.

Protecția tractului intestinal

Ca prevenție, bebelușul trebuie să primească lapte matern numai până la vârsta de cel puțin șase luni. Tractul intestinal imatur și digestia nu trebuie împovărate cu alimente care conțin gluten. De la vârsta de șase luni suntem hrăniți cu cereale fără gluten și încercăm doar alte tipuri de făină de la vârsta de 8-10 luni.

În cazul unui istoric familial pozitiv, începeți să mâncați din grâu, secară, orz sau fulgi de ovăz numai de la vârsta de un an. Sistemul digestiv al copiilor și adulților trebuie protejat de infecțiile care provoacă catar de toate sexele și, dacă tractul gastro-intestinal este încă deteriorat, recuperarea acestuia ar trebui susținută de câteva zile de lapte și de o dietă fără gluten. Diagnosticul și diagnosticul diferențial al sensibilității la gluten este o sarcină complicată și consumatoare de timp pentru un specialist.

În caz de sensibilitate la cereale, reglarea medicamentelor, vitaminelor și mineralelor, flora intestinală este considerată un tratament simptomatic. Deoarece glutenul nu poate fi extras din cereale, stabilizarea bolii de la inflamația intestinală la vindecarea alergiilor și, în cazul bolii celiace și a bolii Duhring, înseamnă o dietă pe tot parcursul vieții, fără gluten. Pacientului mic i se interzice să consume alimente și alimente făcute folosind grâu, secară, orz și ovăz. Aceste cereale pot fi înlocuite cu preparate din cartof, mazăre, porumb, orez, soia, mei, hrișcă, castan și lăcustă.

Amidonul de porumb și cartofi sau orezul, soia, făina de cartofi și făina de mazăre măcinată fin pot fi folosite pentru a îngroșa alimentele. În cazul legumelor cu un conținut ridicat de amidon și a fructelor cu conținut redus de apă, putem, de asemenea, să ne îngroșăm o parte din propriul material (cartofi, dovleci, anghinare, sfeclă, banane, gutui, fructe uscate).

În plus, amidonul de porumb și cartofi și un amestec de făină fără gluten preparat din fabrică pot fi folosiți pentru a face pâine, prăjituri și produse de patiserie.

La prepararea prăjiturilor, cele 10 decagrame de făină de grâu date în rețete pot fi înlocuite cu 9 decagrame de făină de orez, 9,5 decagrame de făină de porumb fină sau 10 decagrame de făină de porumb. Aluaturile făcute cu făină de orez și porumb au o textură mai grosieră, mai dură și mai sfărâmicioasă. Acest lucru poate fi ajutat prin înlocuirea a 20-25 la sută din făină cu făină de soia sau semințe oleaginoase curățate și măcinate (nuci, migdale, castane etc.).

Acordând atenție meselor gata

Toate alimentele, cu excepția boabelor de mai sus, sunt gratuite pentru pacientul sensibil la gluten. Cu toate acestea, trebuie să acordați atenție atunci când cumpărați mâncăruri gata preparate: trebuie să vă asigurați că făina care conține gluten a fost utilizată ca aditiv sau ameliorator de stocuri în producția de alimente, deoarece chiar și cantități mici pot provoca leziuni intestinale. Este dificil de aflat că indicarea aditivilor prezenți în alimente în cantități mai mici de 2% nu este încă obligatorie astăzi. Putem fi siguri doar de produsul finit care este etichetat fără gluten sau gliadină sau indicat printr-o spiculă de grâu tăiată.

Dacă familiile respectă regulile de gătit fără cereale, învață tehnici de bucătărie bazate pe utilizarea altor făini, copilul sensibil la gluten devine fără plângeri și se dezvoltă la fel ca colegii săi sănătoși.

Sfaturi bune pentru coacere

Aluatul făcut cu făină fără gluten se lipeste ușor, deci este o idee bună să tapetați vasul de copt cu hârtie de copt sau folie și să îl ungeți bine.

Pâinea fără gluten se usucă rapid. Dacă coaceți acasă, adăugați întotdeauna un cartof fiert în făină.

Puneți pâinea învelită în folie la frigider sau feliată și puneți-o în pachete mici în congelator. Când sunt încălzite la cuptor sau prăjitor de pâine, obținem pâine proaspătă și crocantă.

Glutenul este o substanță proteică, de aceea dieta ar trebui luată în considerare pentru a înlocui proteina lipsă. Alimentele făcute din făină fără gluten ar trebui îmbogățite cu lapte, produse lactate sau ouă.

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.