Când sănătatea noastră ne duce pe noi căi - Fondatorii Bucătăriei lui Totó vorbesc despre bucătăria sănătoasă, sensibilitatea alimentară, endometrioza

Două surori, cu ajutorul și implicarea familiilor lor, au înființat recent o afacere sănătoasă de pregătire a alimentelor și livrare la domiciliu, după ce ambele s-au confruntat cu modificări ale stilului de viață și ale dietei din cauza provocărilor lor de sănătate. În timp ce Toto a fost condus spre noi căi de sensibilitatea la lactoză, Orsit de endometrioză.

Totó este licențiat în bucătar-cofetărie și lucrează în ospitalitate de la început. De aceea, el este responsabil cu crearea și pregătirea mâncării, în timp ce Orsi se ocupă de marketing. În plus, fiecare membru al familiei asistă în afacerea familiei, inclusiv mamele fetelor din administrație, frații lor în proiectarea și întreținerea bucătăriei în conformitate cu reglementările oficiale etc.

Mâncăruri vegetariene, lactate și fără gluten sunt preparate în bucătăria lui Totó. Meniul zilnic comandat, produsele de patiserie și prăjiturile pot fi ridicate la bucătăria din districtul 12 din Budapesta sau pot fi livrate la domiciliu pe o rază de 5-8 kilometri.

Când întreb despre direcția principală a bucătăriei, Totó subliniază:

Nici paleo, nici vegan nu ne pot clasifica bucătăria. Mai degrabă, ne străduim să avem o zi complet vegană, de exemplu, când meniul zilnic constă doar din mâncare vegană. Există adesea alimente care pot fi numite paleo, dar preferăm să susținem un stil de viață conștient de sănătate și să îl afișăm și în alimente.

Începuturile

Când întreb despre ideea de a începe o astfel de afacere, Totó spune că marea schimbare din viața sa a fost făcută când s-a constatat că este sensibil la lactoză. Apoi a urmat o schimbare completă a stilului de viață și a trebuit să înceapă să gătească și să coacă diferit acasă. Ulterior, și-a dat seama că ar putea ajuta pe alții să facă mâncarea fără gluten.

Cu toate acestea, după schimbarea stilului de viață, a găsit din ce în ce mai puțin un loc în ospitalitatea tradițională, așa că a decis să se schimbe și în profesie. La început, a început să facă mese sănătoase doar în familie sau cu cunoștințe și prieteni și apoi, pe baza feedback-ului, și-a dat seama că este o mare nevoie de acest lucru. Cu ajutorul familiei și al prietenilor, a început bucătăria lui Totó la începutul anului 2016, astfel încât serviciul a început și pentru publicul larg.

Filosofia bucătăriei lui Totó

Ceea ce este foarte simpatic pentru mine în bucătăria lui Totó este că Totó face gătit sănătos din convingere și nu îl vede doar ca un truc de marketing, pe măsură ce parcurg ei înșiși acest traseu. În legătură cu propriile provocări de sănătate, ei experimentează și învață în permanență ceea ce este bine pentru corpul lor, sănătatea lor. De aceea Totó subliniază:

Nu vrem să promovăm sănătatea, așa că încercăm să oferim sănătate la un preț accesibil.

Când îl întreb pe Toto despre principiile de-a lungul cărora își pregătește mesele, el dă o prezentare detaliată a principiilor de gătit și coacere, pe care susține că le macină constant pentru a face mâncarea cât mai delicioasă și sănătoasă posibil.

„Lucrăm în principal cu legume proaspete de sezon și încercăm să folosim cât mai puține produse congelate și conserve. Toate legumele sunt proaspăt decojite și se livrează mâncare proaspăt gătită. În loc de ulei de gătit tradițional, folosim ulei de floarea-soarelui presat la rece și nu prăjim nimic în grăsimi bogate în grăsimi. Când compilez meniul, mă asigur că mâncarea este completă și că felurile de mâncare și ingredientele individuale sunt în armonie între ele. Mă străduiesc să fiu sănătos în fiecare fel de mâncare, așa că o salată, de exemplu, include cereale, fasole, o mulțime de legume proaspete și să spunem chifteluțe de legume ”. Spune Toto.

legume tocate de Jacqueline, CC

Ingrediente utilizate în bucătărie

Deoarece bucătăria nu conține gluten, Toto folosește doar făină fără gluten în bucătăria sa. Face amestecuri de făină acasă, deoarece spune că amestecurile de făină din magazin conțin aditivi și conservanți și încearcă să mențină toate aceste tipuri de ingrediente la minimum în bucătăria sa. El preferă să folosească orezul brun și orezul sălbatic la prepararea vaselor, deși unele alimente au și orez alb, unde nu îl poate înlocui cu orez brun. În plus, hrișca, meiul și quinoa sunt adesea folosite pentru gătit.

L-am intervievat pe Toto temeinic despre ingredientele folosite în bucătăria lui și îmi spun când mi s-a cerut că Himalaya folosește sare pentru gătit, ulei de măsline presat la rece și ulei de susan pentru salate și lămâie în loc de oțet. Alimentele nu conțin soia, dulciurile fără zahăr sunt îndulcite cu eritritol, în timp ce dulciurile dulci sunt îndulcite cu zahăr brun de trestie nerafinat. „Folosesc două tipuri de cremă, cremă de cocos și cremă de orez, iar planul meu este să le fac acasă mai târziu”. - continuă Toto cu înlocuitori de lactate. Toto are, de asemenea, o mare experiență în producția de lapte vegetal și alte produse lactate, deoarece a fost implicat și în producția de lapte vegetal și alte produse lactate de ceva timp după ce s-a stabilit sensibilitatea la lactoză. Apropo, Orsi și Totó promit că o listă de ingrediente pentru toate felurile de mâncare va fi disponibilă în curând pe site.

Pe lângă pregătirea zilnică a meniului, bucătăria lui Totó se ocupă și de fabricarea de panificație și cozonac.

Când vorbim despre acest lucru, se dovedește că brownie-ul lui Toto este de neuitat, iar pâinile fără gluten includ în mod specific pâine fără porumb făcută din făină de orez semi-brună.

Apropo, bicarbonatul de sodă este folosit în loc de drojdie și praf de copt pentru a face pâine și prăjituri. Când îl întreb pe Toto despre ingrediente, el spune că folosește făină de mei, făină de sorg, făină de hrișcă, făină de amarant, făină de porumb și făină de banane verzi. „Măcin eu făină de mei și de hrișcă, precum și făină din semințe oleaginoase, din care conținutul de ulei nu a fost extras, deoarece acesta păstrează și conținutul de minerale”.

Un istoric de endometrioză la fete

Timp de opt ani, Ors, care a îndreptat marketingul bucătăriei lui Totó, a fost suspectat de endometrioză. A fost supus unei intervenții chirurgicale timp de o jumătate de an și a fost diagnosticat cu endometrioză. La acea vreme, el nu acorda prea multă atenție mesei, deoarece medicii îi spuneau doar să evite carnea roșie și zahărul. A respectat acest lucru din câte știa. Boala i-a revenit un an bun în timp ce lua un preparat hormonal (!) Cu simptome chiar mai puternice decât în prima rundă. Atunci a început să se ocupe de remedii naturale, inclusiv de opțiuni dietetice. „Este dificil în acest sens că propunerile sunt adesea contradictorii atât în articolele maghiare, cât și în cele străine. Am încercat o varietate de diete și am ajuns să mă țin de o dietă fără gluten și lactoză. Pe de o parte, rezultatele cercetării păreau credibile, iar acest lucru este cel mai bun pentru corpul meu și pentru digestie. ” Spune Orsi.

În prezent, simptomele dvs. sunt variabile. El se află în Japonia chiar acum și nu poate să-i acorde atenție mâncării așa cum vrea, dar când are ocazia, experimentează persistent cu ceea ce este mai bine pentru corpul său.

Acum mă uitam mai adânc în orezul brun. Am mâncat orez brun în fiecare zi timp de două săptămâni și toate simptomele mele au dispărut complet ”. Spune Orsi.

orez brun gătit de jacqueline, CC

„S-a întâmplat oricum din întâmplare, dar tocmai am găsit un studiu că oligoelementele și vitaminele din orezul brun au un efect analgezic”. Continuă Orsi. „Voi încerca încă o dată și îl voi face pe Toto să facă o pâine specială pentru asta, pentru că poți face și făină din coaja de orez brun și are toate ingredientele care au un efect analgezic. Dacă ar funcționa, ar putea fi o „pâine analgezică” în bucătăria lui Toto.

Desigur, dieta nu este totul, așa că Orsi subliniază:

În timp ce încercam tot felul de diete, mi-am dat seama și că îmi place foarte mult să mănânc și îmi place să mănânc bine. De asemenea, poate fi stresant pentru mine să nu mănânc anumite alimente pe cont propriu, așa că încerc să găsesc un punct de mijloc și în acest sens. Filosofia mea este că stresul nu ajută nici la endometrioză, așa că, de exemplu, dacă nu există nicio situație de mâncare așa, accept pur și simplu că nu există nicio modalitate de a face acest lucru.

Orsi a susținut foarte mult Toto pentru a începe să facă mâncare sănătoasă. Când lucra într-unul din districtele de afaceri din Budapesta, el însuși a analizat opțiunile sănătoase disponibile companiilor de livrare la domiciliu pentru fiecare dietă. El a găsit oferta destul de limitată, așa că a crezut că o astfel de afacere va avea un loc pe piață. „Am făcut lobby pentru o prăjitură fără zahăr și, bineînțeles, s-a dovedit că există o cerere pentru aceasta. Îmi plac teribil prăjiturile lui Totó. Nu am găsit nicio prăjitură sănătoasă care să nu fi gustat sau să nu fi încercat să reproducă prăjiturile maghiare, care sunt nesănătoase pentru mine. Brownie-ul lui Toto este realizat cu o atitudine complet diferită și se topește în gura unei persoane. Deci, cookie-urile sunt uimitor de delicioase pe lângă faptul că sunt sănătoase și acest lucru a fost confirmat de cei care nu le-au gustat pentru o dietă. ” Spune Orsi. „Atâta timp cât am trăit în Ungaria și am mâncat bucătăria lui Totó, simptomele mele endometriotice au scăzut. Bineînțeles, a existat mult stres între timp, așa că stilul meu de viață de atunci nu era corect în niciun fel. ”

Recent s-a dezvăluit că Toto are și endometrioză, așa că este supus unor examinări medicale și vrea să vadă un dietetician pentru a elabora dieta care îi funcționează cel mai bine. „Spre deosebire de Orsi, am avut de la bun început simptome care s-au agravat în ultimele 3-4 luni. Mă doare burta, chiar și indiferent de ciclu, ceea ce îmi afectează destul de mult viața de zi cu zi. ” Suspiciunea de endometrioză a influențat și dezvoltarea dietei sale. De atunci, și el a trebuit să evite zahărul și se pare că în urmă cu câteva săptămâni, medicul său l-a sfătuit să lase brânzeturile, pe care a spus că le mănâncă rar o dată pe lună. În cele din urmă, Totó își rezumă opiniile despre mâncare după cum urmează:

Toată lumea are un sistem digestiv diferit, astfel încât fiecare persoană primește o dietă diferită. De aceea este atât de important să aflăm cum funcționează propria noastră organizație, care poate dura mult, dar merită.

Site web: http://www.totokonyhaja.hu/