Când zahărul nu este doar îngrășare

Știm cu toții că, în caz de sensibilitate la insulină scăzută sau de diabet, nu se recomandă consumul de zahăr sau miere, deoarece acestea pot determina creșterea nivelului de zahăr din sânge peste valoarea normală. Cu câte opțiuni avem pentru înlocuirea zahărului, poate nu toată lumea este conștientă.

Ce să folosiți în loc de zahăr?

Zaharul din fructe (fructoza) și alcoolii din zahăr (sorbitol, manitol, xilitol) cresc nivelul zahărului din sânge din ce în ce mai încet, care sunt îndulcitori care conțin mai puțină energie decât zahărul.

- Fructoza este bună și pentru prepararea dulciurilor și conservelor. Este bine să știm că atunci când facem prăjituri - deoarece acestea se rumenesc mai devreme decât zahărul - trebuie să scădem puțin temperatura de coacere, ceea ce, desigur, crește timpul de coacere. Prin utilizarea fructozei, prăjiturile rămân proaspete mai mult timp, deoarece fructoza leagă umiditatea.

- Sorbitolul necesită aproape de două ori mai mult zahăr decât zahărul. Cu toate acestea, consumul unor cantități mai mari poate provoca cu ușurință balonare și diaree. Pentru diabetici, în special pentru cei cu o greutate corporală sănătoasă, cantitatea recomandată de fructoză și sorbitol este de maximum 30-50 g/zi, inclusiv cantitatea zilnică admisibilă de carbohidrați. Pentru diabeticii supraponderali, acești îndulcitori nu sunt recomandați sau doar în cantități minime.

- Îndulcitorii intensivi care pot fi considerați fără energie și produsele realizate cu ei sunt, de asemenea, excelente pentru îndulcire. Extractul de plante Stevia poate fi folosit ca îndulcitor natural, fără energie, pentru băuturi, salate și prăjituri, deoarece își păstrează aroma în ciuda căldurii ridicate (până la 198 de grade). Pentru o prăjitură făcută cu stevia, pentru 20 dkg de făină, cca. se recomandă o jumătate de linguriță de pudră de stevia și merită să amestecați un bicarbonat de dimensiuni de cuțit împreună cu praful de copt pentru a face tortul „să vină” ca un tort făcut cu zahăr. A fost permis în UE de anul trecut, astfel încât acum companiile alimentare pot folosi acest îndulcitor natural și fără calorii, așa că merită să căutați stivia ca îndulcitor pe etichetele produselor anul acesta.

Boli cardiovasculare

Diabetul, scăderea funcției tiroidiene, supraponderalitatea și obezitatea pot crește nivelul trigliceridelor din sânge, care este un factor de risc pentru bolile coronariene. În cazul nivelurilor ridicate de trigliceride, zahărul utilizat pentru îndulcire și alimentele preparate cu acesta trebuie evitate:

- produse delicatese realizate cu zahăr, miere, fructoză: melc de cacao, sac de gem, buchet;
- produse lactate realizate cu zahăr, fructoză, deserturi din lapte;
- bauturi racoritoare facute cu zahar, miere, fructoza.

Dacă este necesar, pot fi folosiți îndulcitori artificiali și naturali în locul zahărului, iar alimentele și băuturile răcoritoare ușoare făcute cu ele pot fi consumate.

Boala inflamatorie a intestinului - încetarea diabetului?

În cazurile de boală cronică inflamatorie intestinală (de exemplu, boala Crohn, în care inflamația poate apărea oriunde de la gură la rect sau colita ulcerativă, adică colita ulcerativă), cantitatea de zaharuri ar trebui adesea redusă. Consumul de zahăr poate crește și mai mult diareea neplăcută asociată bolii. Cu toate acestea, o dietă fără zahăr este necesară numai în perioadele de diaree severă. În perioadele asimptomatice și asimptomatice, este mai bine să ne străduim pentru diversitate.

Cu îndulcitori pentru dinți frumoși

Bacteriile care se așează pe plăcile dentare produc acizi în timpul descompunerii carbohidraților din alimente și băuturi, făcând smalțul dinților mai vulnerabil. Alimentele și băuturile care rămân în gură pentru o perioadă mai lungă de timp (de exemplu, dulciuri lipicioase: biscuiți, prăjituri cu burete, prăjituri) sau pe care le mâncăm și le sorbem mult timp pot provoca cariile dentare. În acest caz, microorganismele au mai mult timp pentru a descompune zahărul, crescând astfel riscul de apariție a cariilor dentare. Gumele de mestecat indulcitor pot fi benefice pentru dinti, intrucat atat gustul dulce cat si mestecatul cresc salivarea, care joaca un rol major in protectia dintilor si accelereaza eliminarea resturilor alimentare din gura.

Nu mânca candida

Unul dintre principiile dietelor recomandate în ceea ce privește ciuperca Candida și simptomele și bolile conexe (infecție fungică vaginală, candidă esofagiană, balonare, diaree etc.) este reducerea aportului de carbohidrați care oferă condiții favorabile Candidei. Dieteticienii care susțin eficacitatea unei diete împotriva Candidei spun că alimentele care conțin carbohidrați cu absorbție rapidă (orice tip de zahăr, miere, sirop de arțar) promovează creșterea fungică, așa că recomandă evitarea acestora, precum și deserturi, paste și băuturi răcoritoare care conțin lor. O soluție pentru pacienții care urmează o dietă cu candida poate fi utilizarea îndulcitorilor naturali, cum ar fi stevia, astfel încât nici ei să nu renunțe la gustul dulce.